Sashimi vs. Sushi

sashimi este carne crudă tăiată subțire - de obicei pește, cum ar fi somonul sau tonul - care este servit fără orez. Sushi este nu pește crud, ci mai degrabă orez de oțet care este amestecat cu alte ingrediente, care pot sau nu să includă pește crud.

În unele țări, termenii "sashimi" și "sushi" pot fi utilizați în mod interschimbabil, dar aceasta este o utilizare incorectă. Peștele brut este unul dintre ingredientele tradiționale din sushi, dar sushi poate fi făcut și fără carne sau cu fructe de mare fierte, atâta timp cât folosește orezul de oțet. Sashimi, pe de altă parte, conține mereu carne crudă proaspătă sau fructe de mare.

Diagramă de comparație

Sashimi comparativ cu tabelul de comparație Sushi

sashimi	Sushi
Introducere	Sashimi este carne crudă tăiată subțire - de obicei pește, cum ar fi somonul sau tonul - care este servit fără orez.	Sushi nu este pește crud, ci mai degrabă orez de oțet care este amestecat cu alte ingrediente, care pot sau nu să includă pește crud.
Este gătit?	Nu, mereu brutal.	Nu de obicei, dar unele soiuri includ ingrediente gătite.
bucătărie	japonez	japonez
Valoare nutritionala	Variază în funcție de tipul de pește sau de carne. Sashimi pe bază de pește este bogat în acizi grași omega-3. Majoritatea cercetărilor privind beneficiile pentru sănătate ale omega-3 sunt neconcludente în acest moment.	Are mai multe calorii și carbohidrați decât sashimi datorită orezului său. Sushi care conține pește este bogat în acizi grași omega-3. Majoritatea cercetărilor privind beneficiile pentru sănătate ale omega-3 sunt neconcludente în acest moment.
Tipuri comune	Ton, somon, trestie de mare, macrou, galbenă, squid sau caracatiță, creveți, scoici, scoici. Carnea roșie brută, cum ar fi calul, este mai puțin frecventă, dar există.	Nigiri, gunkan (cupe mici de alge uscate cu fructe de mare), temaki (conuri de nori de alge continand fructe de mare si legume) si norimaki (rulouri de sushi).
Siguranță	În general, în condiții de siguranță (carne roșie brută și carne de pui mai puțin), dar femeile care sunt însărcinate și cele cu sisteme imunitare compromise ar trebui să fie atente sau să evite complet antena.	În general, în condiții de siguranță, dar femeile gravide și cele cu sisteme imune compromise ar trebui să fie atente sau să evite complet antena.
Etimologie	Sashi mi ("carne străpunsă" în japoneză).	Sushi (literal, "este acru" în japoneză).

Cuprins: Sashimi vs Sushi

• 1 Nutriție
• 2 tipuri
• 3 Siguranță
  • 3.1 Mercur
  • 3.2 Paraziți
  • După dezastrul nuclear de la Fukushima Daiichi
• 4 Galerie
• 5 Referințe

Nutriție

Câte calorii și carbohidrați, sau cât de multe grăsimi, fibre sau proteine ​​se află într-un vas de sashimi sau sushi, depind adesea de peștele sau carnea folosită în el. În general, sushi are mai multe calorii și carbohidrați, deoarece folosește orez și alte ingrediente, cum ar fi maioneză, pe care sashimi nu le face. Deoarece ambele feluri de mâncare folosesc adesea pește, ele tind să aibă un conținut ridicat de acizi grași omega-3. Majoritatea cercetărilor privind beneficiile pentru sănătate ale omega-3 sunt neconcludente în acest moment.

Tipuri

Tonul și somonul sunt două dintre cele mai populare pești folosiți în sashimi, dar există numeroase alte tipuri de carne și pește folosite dincolo de ele. Tufișurile de mare, macrou și galbenele sunt comune, precum și unele crustacee și moluște, cum ar fi calmarul sau caracatița, creveții, scoici și scoici. Ouă de somon și urchini de mare pot fi, de asemenea, găsite. Datorită riscului crescut de boală alimentară, carnea roșie brută, cum ar fi calul, este mai puțin consumată, dar există. Videoclipul de mai jos discută despre felierea și servirea sashimi.

Există multe tipuri de sushi, dar toate conțin orez de orez. Rulouri Sushi sunt adesea învelite în foi uscate de alge marine, hârtie de orez sau yuba (piele de soia). Unele dintre cele mai comune tipuri de sushi includ nigiri, gunkan (cesti mici de alge uscate cu fructe de mare) si temaki (conuri de nori de alge continand fructe de mare si legume). Norimaki sau rulouri de sushi sunt, de asemenea, foarte populare, dar ele sunt adesea făcute diferit în afara Japoniei. În Japonia, orezul și alte ingrediente din rulourile de sushi sunt învelite în alge marine uscate; în afara Japoniei, rulourile de sushi sunt adesea făcute cu orez pe in afara alge marine și alte ingrediente din interior. Vizionați videoclipul de mai jos pentru a afla cum să faceți sushi tradițional acasă.

Partea a doua a procesului de mai sus poate fi văzută aici.

Siguranță

Unele magazine vând pește de tip sashimi sau sushi. Cu toate acestea, astfel de etichete sunt cu adevărat doar buzzwords de introducere pe piață, deoarece FDA nu are orientări clare cu privire la ceea ce pește este considerat sashimi sau sushi-grade. În S.U.A., principala cerință pentru peștele destinat a fi consumat ca materie primă este că acesta trebuie mai întâi înghețat, deoarece acest lucru minimizează riscul bolilor alimentare.

Mercur

Indiferent dacă peștele este consumat brut sau gătit, mercurul și alți contaminanți de metale grele reprezintă o preocupare și nu se recomandă consumarea unor cantități mari de sashimi sau sushi. Femeile care sunt însărcinate sau cele care au compromis sistemele imunitare li se spune să evite peștele brut și să limiteze consumul anumitor pești gătiti, inclusiv ton.

paraziţi

Înghețarea peștelui brut înainte de al mânca va ucide orice paraziți. Înghețarea nu va elimina totuși toți agenții patogeni și microorganisme, dintre care unele ar putea provoca probleme de sănătate. Pentru cei cu sisteme imune compromise, se recomandă ca peștele să se fierbe.

După dezastrul nuclear de la Fukushima Daiichi

În urma dezastrului nuclear din 2011 de la Fukushima, Japonia, unii s-au preocupat de radiațiile din pește, însă, cu excepția peștilor prinși în apropierea coastei Fukushima, există puține lucruri care nu necesită îngrijorare. Japonia a implementat, de asemenea, noi limite mai stricte privind prezența cesiului radioactiv în produsele alimentare.

Galerie

Sushi Rolls	Nugirizushi dulce Sushi cu căpșuni și menta	Temaki Sushi Rolls
Sucii Makizushi sunt gata să fie tăiate.	Somon Sashimi	Platou Sashimi
Fugu sashimi Tessa este sashimi de pește subțire feliete	Varietate de sashimi peste un castron de orez.

Referințe

• Fructe de mare proaspete și congelate: selectarea și servirea în condiții de siguranță - FDA.gov
• Este sigur să mănânci sushi după dezastrul de la Fukushima? - Sushi FAQ
• sashimi - Japonia Ghid
• Oamenii de stiinta spun ca nu se ingrijoreaza de radioactivitatea Fukushima din pescuitul de pe coasta de vest - Televiziunea publică nord-vest
• Sushi - Japonia Ghid
• Calorii Sushi și informații nutriționale - Sushi FAQ
• Ceea ce face pește Sushi-Grad - YumSugar
• Wikipedia: Lista ingredientelor de sushi și sashimi
• Wikipedia: Efectele radiației din dezastrul nuclear Fukushima Daiichi
• Wikipedia: Sushi
• Wikipedia: Sashimi