Diferența dintre tandoor și tikka

Despre ornamente de aur, marinate și cuptoare de argilă

Descrierea diferența dintre tandoor și tikka părea a fi un proces simplu la prima vedere. Departe de adevăr! Când am început să mă gândesc în mod evident la asta subiect culinar, Am descoperit o surpriză.

Tikka nu se referă numai la un număr de feluri de mâncare, ci și la ornamente tradiționale purtate de femei din toată Asia de Sud. Cuvântul datează din nou sanscrit, limba maternă asiatică, adică susan, moară sau pistrui.

Vizualizați frumos Femeile indiene, împodobită cu a pandantiv de aur atârnând de la un lanț exact în mijlocul frunții. Acesta este un element trebuie să aibă pentru mirese hinduse.

Tikka descrie și marca tradițională pe frunte, uzată de obicei de femei căsătorite dar uneori și prin oameni religioși. Simbolizează fertilitate și prosperitate pentru femei. Bărbații au tendința să o considere un semn puterea spirituală deoarece este aplicată la locul celui de-al treilea ochi. In zilele de azi, autocolante cu glitter și cristale, înlocuiesc adesea amestecul tradițional tikka, făcut din lemn de santal măcinat și turmeric amestecat cu pulbere roșie.

În general, când auziți tandoor și tikka plăcerile culinare vin în minte. Tandoor este cuptor în care tandoori alimente este gătit. Tandoorul original este făcut din lut și folosit pentru gătit în toată Asia, începând din Turcia și terminând în Bangladesh. Legenda spune că Romi a luat tandoor de la casa lor în Thar Deşert în nord-vestul Indiei oriunde mergeau.

Acest cuptor cilindric deține a foc mic alimentat cu cărbune de lemn. Mulți tandoori au o ușă în partea inferioară, astfel încât bucătarul să poată regla intensitatea focului cu cantitatea de oxigen. Zidurile ceramice din interiorul cuptorului creează un căldură intensivă care poate ajunge la 900 de grade Fahrenheit (480 grade Celsius).

Cuptoarele Tandoor vin în mai multe dimensiuni. Restaurante indiene în întreaga lume, în general, au cel puțin una mare tandoor cuptor. Un sport de până la trei: un tandoor pentru flatbreads, unul pentru carne și unul pentru fructe de mare. În orașele indiene pe care le vezi butoaie de petrol reciclate în cuptoare tandoor la multe colțuri.

Marele avantaj al unui cuptor tandoor este acela că vor menține a temperatură ridicată pentru o lungă perioadă de timp care arde doar puțin combustibil. Timpii de gătire într-un cuptor tandoor sunt, în general, minute, uneori doar câteva secunde. Mediteranean echivalent la un tandoor ar fi un lemn ars pizza cuptor.

tandoori nu înseamnă o rețetă specială, descrie mod de gătit. Mâncarea Tandoori este gătită într-un tandoor. Perioadă. Poate fi NAAn, platina tradițională indiană preparată din aluat ușor de drojdie sau orice poate fi blocat pe un bivol și coborâți într-un cuptor.

Carnea, peștele și paneerul, brânza indiană, sunt de obicei marinat timp de mai multe ore înainte de a fi gătite în tandoor. Asemănător marinată, din iaurt amestecat cu condimente, este folosit pentru Tikka bucate.

Dictionarul Oxford descrie tikka ca "un fel de mâncare indiană de bucăți mici de carne sau legume marinate într-un amestec de condimente". Principala diferență dintre felurile de mâncare tandoori și tikka este faptul că este făcută tikka mic bucăți de proteine, împrăștiate de un bivol. Tandoori înseamnă în general că a mare bucată de proteine este coborât în ​​cuptor.

De exemplu, pui tikka sunt bucăți marinate de pui dezosat pe un bivol în timp ce tandoori pui poate fi un pui întreg sau bucăți mari de pui, blocat pe un bivol. Marinada și metoda de gătit rămân aceleași.

Discuția despre tandoor și tikka nu ar fi completă fără a menționa Pui Tikka Masala, create de către proprietarii de restaurante indiene la sfârșitul anilor '50 pentru a le mulțumi clienților britanici. Chicken Tikka Masala nu are nimic de-a face cu tikka sau tandoor. Deși puiul este marinat și amestecul de condimente tinde să fie similar cu o marinadă tandoor, după frigerea puiului este suflat într-un sos gros, cremos. Asta are nimic de-a face cu mâncărurile tradiționale tandoor și tikka, care sunt servite uscate, doar cu puțină lămâie și ceapă mărunțită la margine.

Cu toate acestea, chiar și palatul britanic a devenit mai interesant în ultimii ani. În zilele noastre, vasul britanic favorit din India pare să fie Jalfrezi, urmat îndeaproape de Special Chaat și Massala Dosa.

Reteta pentru Marinada Tandoori (suficient pentru un pui):

1 iaurt cu ceasca

4 cuișoare mari de usturoi, zdrobite

1 lingură de grâu, ghimbir proaspăt

1 lingurita de chimen de pamant

1 turmeric de câmp

1 linguriță de coriandru

1 lingurita garam masala

1 sare de lingurita

½ linguriță de ardei roșii

Se amestecă toate ingredientele și se marină cel puțin două ore sau peste noapte.