Diferența dintre zer și cazeină

Dieta noastră include multe tipuri diferite de componente care pot fi împărțite în diferite categorii. Diferitele componente au valori nutriționale diferite și sunt necesare organismului în cantități diferite. Obținem aceste componente din diferite alimente pe care le consumăm; unele dintre aceste alimente au valori nutriționale ridicate, în timp ce unele au un nivel scăzut. În același mod, unele alimente pe care le consumăm au ​​mai mult de o anumită componentă, în timp ce unele au mai puține. Împărțim produsele alimentare în categorii de grăsimi, carbohidrați, proteine, vitamine, minerale și așa mai departe. Toate acestea au cerințe diferite, iar unele persoane necesită mai mult decât altele. Cu toate acestea, există unii care necesită prea mult dintr-o anumită componentă; din cauza unei deficiențe sau a unei alte nevoi și, prin urmare, să ia suplimente. Ceea ce discutam in acest articol sunt doua astfel de componente care fac parte din dieta noastra fara ca noi, de fapt, sa stim despre ei. Acestea sunt cazeina și zerul care sunt foarte importante pentru organism și au un conținut nutrițional ridicat.

Zer, cunoscut și sub denumirea de permeat de lapte sau ser de lapte, se referă, de fapt, la lichidul care rămâne după ce laptele a cedat și a fost înrădăcinat. Atunci când se produce cazeină sau brânză, zerul se obține ca produs secundar. Există diferite tipuri de zer; zerul dulce și zerul acid sunt printre cele mai frecvente. Zerul dulce este obținut ca produs secundar atunci când se fabrică tipul de brânză tare. Acestea includ cheddar, brânză elvețiană etc. Zerul acid (cunoscut și ca zerul acru) este, de asemenea, un produs secundar, dar este un proces de fabricare a diferitelor tipuri de acizi. Rețineți că aceste tipuri de acizi sunt de produse lactate, inclusiv iaurtul tăiat, brânza de vaci etc. În contrast cu aceasta, cazeina este termenul utilizat pentru o familie de fosfoproteine ​​care sunt legate și includ αS1, αS2, β, κ. Aceste proteine ​​pot fi găsite în mod obișnuit în laptele de mamifere, adică laptele produs de mamifere. Ele reprezintă aproximativ 80% din laptele obținut din vacile și undeva între 20 și 45% din laptele uman. Utilizările cazeinei sunt multe; se folosește la fabricarea brânzei, ca aditiv alimentar, ca liant pentru amestecurile de siguranță etc. Are un conținut nutrițional ridicat deoarece conține aminoacizi, carbohidrați și două elemente anorganice foarte importante, calciu și fosfor. Rețineți că una dintre singurele asemănări dintre cazeină și zer este asocierea lor cu lapte.

Cazeina este un produs foarte important și este de obicei produsă în cantități mari. Zerul, pe de altă parte, este produs ca produs secundar atunci când cazeina sau brânza sunt fabricate. Recent, totuși, utilizările și semnificația zerului au devenit bine cunoscute de mulți și este cerută de un număr de grupuri de oameni. Atât cazeina cât și zerul sunt în mare cerere de către constructorii de corp care iau suplimente pentru a ajuta la creșterea musculară.

Un efect foarte important al zerului asupra organismului este că zerul stimulează sinteza proteinelor. Acesta este digerat foarte repede, ceea ce înseamnă că provoacă o creștere mare a aminoacizilor din plasmă. Distrugerea proteinelor nu este efectuată, dar sinteza proteinelor este accelerată. Zerul are un nivel ridicat de leucină, care este un aminoacid puternic și stimulează producerea de proteine ​​în organism.
Cazeina, totuși, nu stimulează sinteza proteinelor, dar, de fapt, asigură un echilibru pozitiv al proteinelor. Este cea mai abundenta proteina din lapte, care, in prelucrarea laptelui, devine denaturata sau deranjata datorita caldurii sau a acidului. Rezultatele gelatinoase și acest lucru explică digestia mai lentă a cazeinei.

Rezumatul diferențelor exprimate în puncte

• Zerul, cunoscut sub denumirea de permeat de lapte sau ser de lapte, se referă la lichidul care rămâne după ce laptele s-a curatat și tins, atunci când se produce cazeină sau brânză, zerul este obținut ca produs secundar, diverse tipuri de zer; zer dulce, zer acid; Cazeina - o familie de fosfo-proteine ​​care este asociată și include (αS1, αS2, β, κ), găsită în mod obișnuit în laptele de mamifere, reprezintă aproximativ 80% din laptele obținut din vacile și undeva între 20 și 45%

• Cazeina este produsă printr-un proces de fabricație; zerul este produs ca produs secundar al fabricării cazeinei

• Cazeina este digerată foarte lent; Zerul este digerat rapid

• Zerul stimulează sinteza proteinelor; cazeina promovează un echilibru pozitiv al proteinelor