Diferența dintre MSG și Sare

diferența cheie între MSG și sare este că MSG (glutamatul monosodic) este sarea de sodiu a acidului glutamic, în timp ce sarea este în principal clorură de sodiu.

Ambele MSG și sarea conțin sodiu. Termenul MSG reprezintă glutamatul monosodic. Este un aditiv alimentar pe care îl folosim pentru a spori aroma alimentelor procesate. Atât sarea cât și MSG sunt agenți de îmbunătățire a aromei. Mai mult, pot îmbunătăți textura și termenul de valabilitate al alimentelor. Oamenii se confund uneori cu cei doi compuși, deoarece apar asemănători.

CUPRINS

1. Prezentare generală și diferență cheie
2. Ce este MSG?
3. Ce este Salt
4. Comparație comparativă - MSG vs. Sare în formă tabulară
5. rezumat

Ce este MSG??

MSG este glutamatul monosodic. Este sarea de sodiu a acidului glutamic. Acidul glutamic este unul dintre cele mai abundente aminoacizi, care se încadrează în categoria aminoacizilor neesențiali în natură. În mod natural, se întâmplă în tomate, struguri, brânză etc. Formula chimică a acestui compus este C₅H₈NU₄N / A. Masa molară este de 169,11 g / mol. Apare ca o pulbere cristalină albă, asemănătoare aspectului sarei de masă. Punctul de topire al acestui compus este 232 ° C.

Figura 01: Aspectul MSG

Mai mult, conținutul de sodiu al acestui compus este mai mic decât cel al sării; în MSG, conținutul de sodiu este de 12%, iar în clorură de sodiu este de 39%. Aceasta se datorează în principal masei mai mari a contra ionului de glutamat. În plus, există o convingere comună care spune că MSG provoacă o durere de cap și alte sentimente care pot disconfort corpul nostru. Cu toate acestea, testele dublu-orb nu au arătat nici o dovadă a acestei credințe. În prezent, oamenii cred că acest compus este sigur pentru consumul uman.

Ce este Salt?

Sarea este un mineral care este compus în principal din clorură de sodiu. Prin urmare, formula chimică pentru acest compus este NaCI. Acest compus este prezent în cantități vaste în apa de mare. Ex: oceanul deschis are 35 g / l clorură de sodiu solidă. În general, acest compus este esențial pentru consumul nostru în viața de zi cu zi. Procesele majore care formează sarea sunt minele de sare minerală și evaporarea apei de mare. Forma comestibila a acestui compus este esentiala pentru sanatatea umana si pentru cele mai multe alte animale, de asemenea.

Mai mult decât atât, este, de asemenea, una dintre cele cinci senzații de bază de gust. Prin urmare, este principalul ingredient în multe alimente. Forma disponibilă pe scară largă este sarea iodată care conține iodură de potasiu adăugată. De cele mai multe ori, adăugăm sare în procesarea alimentelor (ca ingredient în alimentele prelucrate), atât pentru conservare cât și pentru aromatizare.

Care este diferența dintre MSG și Salt?

MSG este glutamatul monosodic, care este o sare de sodiu a acidului glutamic, în timp ce sarea este un mineral, compus în principal din clorură de sodiu. Prin urmare, aceasta este diferența cheie dintre MSG și sare. Cu toate acestea, ambii acești compuși au un aspect similar: apar ca compuși solizi cristalini albi. Cu toate acestea, dacă privim proprietățile lor chimice, putem identifica unele diferențe între MSG și sare. Proprietățile chimice, cum ar fi masa molară și punctul de topire, diferă în ambele. Mai mult decât atât, există o diferență între MSG și sare în utilizarea lor. De exemplu, putem folosi sare ca un conservant, în timp ce putem folosi MSG ca un ameliorator de aromă. În plus, datorită mărimii mari a contra ionului în MSG, conținutul de sodiu al MSG este relativ foarte scăzut față de cel al sării.

Următoarea imagine prezintă detalii complete despre diferența dintre MSG și sare.

Rezumat - MSG vs Salt

Deși ambele MSG și sare au un aspect similar, ele au unele diferențe în proprietățile chimice și fizice. Diferența cheie între MSG și sare este că MSG este sarea de sodiu a acidului glutamic, în timp ce sarea este în principal clorură de sodiu.

Referinţă:

1. "Glutamatul monosodic" Wikipedia, Fundația Wikimedia, 12 septembrie 2018. Disponibil aici  
2. Mentzer, A. P. "MSG Vs. Salt " SF Gate, 10 august 2018. Disponibil aici  

Datorită fotografiei:

1. "cristale de glutamat monosodic" de Ragesoss - lucrare proprie, (CC BY-SA 3.0) prin intermediul Commons Wikimedia