Diferența dintre Cassia și scorțișoară

 principala diferență între Cassia și scorțișoară este faptul că Casia este scorțișoara chineză provenită din China de Sud, în timp ce scorțișoara este un condiment creat din coaja interioară a Cinnamomum copac. 

Cassia și scorțișoară sunt două tipuri de mirodenii provenite din coaja interioară. Există două tipuri de scorțișoară pe piață, cum ar fi ceylon și Cassia scorțișoară. Ceylon scorțișoară este soiul mai puțin toxic pentru utilizarea regulată în comparație cu soiul cassia. 

Domenii cheie acoperite 

1. Ce este Cassia
     - Definiție, proprietăți, compoziție
2. Ce este scorțișoară
     - Definiție, proprietăți, compoziție
3. Care sunt asemănările dintre Cassia și scorțișoară
     - Schița caracteristicilor comune
4. Care este diferența dintre Cassia și scorțișoară
     - Compararea diferențelor cheie

Termeni cheie 

Cassia, ceylon scorțișoară, cinamaldehidă, scorțișoară, cumarină

Ce este Cassia 

Cassia este cel mai abundent tip de scorțișoară de pe piață, originar din China de Sud. Prin urmare, Cassia este, de asemenea, cunoscut sub numele de scorțișoară chineză. Cassia este de la Cinnamomum cassia sau Cinnamomumaromaticum. Unele subspecii de Cassia sunt cultivate în Asia de Est și de Sud, de asemenea. Cassia scorțișoară este brun, de culoare maro închis până la roșu, cu un baston gros. Este cea mai ieftină formă de scorțișoară cu o calitate mai scăzută.  

Figura 1: Cassia

95% din uleiul din Cassia este cinamaldehida, care îi oferă o aromă foarte puternică și picantă. Prin urmare, Cassia este mai potrivită pentru rețetele preparate din carne chinezească. Cantitatea excesivă de Cassia aduce un gust amar. Mai mult, cumarina este un compus toxic găsit în mod semnificativ în Cassia, care are un impact negativ asupra ficatului și a rinichiului. Aproximativ 1 kg de Cassia constă în 2100-4400 mg de cumarină.  

Ce este scorțișoară 

Scorțișoara este una dintre cele mai răspândite condimente pe plan mondial. Acesta provine din coaja interioară a Cinnamomumcopac. Cele două tipuri principale de scorțișoară sunt scorțișoara Cassia și Ceylon. Ceylon scorțișoară este, de asemenea, numit "adevărata scorțișoară" și este de la Cinnamomumverum, care este originar din Sri Lanka și din partea de sud a Indiei. Culoarea de scortisoara Ceylon este maro-maro si contine mai multe bastoane cu straturi moi. În plus, scoarța interioară a scorțișoarei Ceylon este subțire. Ceylon scorțișoară este mai puțin frecventă pe piață și destul de scumpă decât scorțișoara comună Cassia. Este exportat în principal în Europa, în timp ce piața principală a Cassiei este SUA și Asia. 

Figura 2: Scorțișoară din ceylon

Aproximativ 50-63% din uleiul din scorțișoara Ceylon este cinamaldehida, dând o aromă și aromă ușoară. Aroma ușor dulce face scorțișoară Ceylon potrivit pentru deserturi. De asemenea, cel mai important este că scorțișoara din Ceylon conține mai puține cantități de cumarină decât Cassia, ceea ce face ca scorțișoara Ceylon să fie mai potrivită pentru utilizarea regulată.  

Asemănări între Cassia și scorțișoară 

• Cassia și scorțișoara sunt două tipuri de condimente originare din coaja interioară. 
• Principala componentă a scorțișului este cinamaldehida, care este responsabilă de aroma și aroma sa. 
• Ambele reduc vârfurile de zahăr din sânge în timp ce crește sensibilitatea la insulină, ceea ce este benefic pentru diabetici. 

Diferența dintre Cassia și scorțișoară 

Definiție 

Cassia se referă la o scoarță aromatică a unui copac din Asia de Est care dă o scorbă mai puțin de dorit decât scorțișoara de ceilon, în timp ce scorțișul se referă la un condiment aromat, obținut din scoarța decojită, uscată și laminată a unui copac din Asia de Sud-Est. 

Semnificaţie 

Cassia este scorțișoara chineză, în timp ce cele două tipuri principale de scorțișoară sunt scorțișoară Cassia și Ceylon. 

Cultivare 

Având în vedere țara de cultivare, Cassia este din China de Sud și scorțișoară din Ceylon este din Sri Lanka și din India de Sud. 

Abundenţă 

De asemenea, Cassia este cel mai comun tip de scorțișoară, în timp ce ceylon scorțișoară este mai puțin abundentă. Mai mult, Cassia este exportată în SUA și Asia, în timp ce scorțișoara de ceylon este exportată în Europa. 

Culoarea bastoanelor 

Mai mult decât atât, Cassia este de culoare brun închis în roșu, în timp ce culoarea ceylonului este maro-maro. 

Structura de bastoane 

În plus, bastoanele de Cassia sunt o rolă cu o față dublă, cu o structură goală în interior, în timp ce bastoanele de scorțișoară Ceylon sunt o structură stratificată. 

Grosime 

De asemenea, grosimea lui Cassia este ridicată, în timp ce scorțișoara din ceylon este subțire. 

Cantitatea de cinamaldehidă 

Cassia conține cantități mai mari de cinamaldehidă, în timp ce cantitatea de cinamaldehidă din scorțișoara ceylon este relativ mai mică. 

Aromă 

În plus, Cassia are o aromă puternică, mai fierbinte, în timp ce ceylon scorțișoară are o aromă ușoară. 

cumarină 

De asemenea, Cassia conține o cantitate mai mare de cumarină; prin urmare, aceasta poate fi toxică pentru utilizarea regulată în timp ce ceylon scorțișoară are mai puține cumarină și este mai bine pentru utilizarea regulată. 

Preț 

Având în vedere prețul, Cassia este ieftină, în timp ce scorțișoara Ceylon este scumpă. 

Concluzie 

Cassia este scorțișoara chineză, în timp ce celălalt tip de scorțișoară este scorțișoara din Ceylon. Scorțișoara este un condiment cel mai frecvent utilizat, creat din coaja interioară a Cinnamomumcopac. Principala diferență dintre Cassia și scorțișoară este proprietățile lor. 

Referinţă:

1. "Cassia" Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 16 septembrie 2016, disponibil aici
2. "Cinamon Pure Ceylon". Sri Lanka Export Development Board, disponibil aici

Datorită fotografiei:

1. "Coaja Cassia" (CC BY-SA 3.0) prin Wikimedia Commons 
2. "Cinnamomum verum spices" de Simon A. Eugster - Activitate proprie (CC BY-SA 3.0) prin Wikimedia Commons