Diferența dintre melasă și melasa neagră

Diferența principală - melasă vs melasă Blackstrap

Melasa și melasa Blackstrap sunt produse secundare gumă de rafinare a trestiei de zahăr sau a sfeclei de zahăr în zahăr și au o mare cerere datorită gustului lor dulce. Atât melasa, cât și melasa de tip blackstrap au un conținut redus de calorii, fibre dietetice și grăsimi. Cu toate acestea, ele sunt mai mult sau mai puțin similare în caracteristicile lor morfologice și chimice. principala diferență între melasă și melasă de tip blackstrap este procesul lor de producție. Melasele sunt fabricate din sucuri de trestie de zahăr și se fierbe să se concentreze și să se cristalizeze zahărul. In contrast, blackstrap melasa au suferit triple de fierbere și procesul de extracție de zahăr, care rezultă în a fi un îndulcitor mai dens din punct de vedere nutrițional decât melase.

Ce este Melasa

Molasse este un suc gros, maro închis, extras din zahăr brut în timpul procesului de rafinare. Este un produs secundar al procesului de fabricare a zahărului. Acesta este folosit ca ingredient alimentar în multe rețete și a fost, de asemenea, publicat ca îndulcitor sănătos. Melasele pot fi clasificate în diferite grupuri, în funcție de numărul de ori fiert șirop și ingredientele încorporate în ea. Acestea sunt melasă ușoară și întunecată, melasă de tip blackstrap, melasă sulfurată și nesulfurată. Aceste tipuri de melasă variază din nou după cantitatea de zahăr, metoda de extracție, originea și vârsta plantei.

Un tort de orez popular din Bangladesh, care este adesea îndulcit cu melasă.

Ce este Melasa Blackstrap

Blackstrap molasse este o categorie de melasă, produsă după a treia fierbere. Este foarte amar în gust, și gros și întunecat în culoare. Datorită gustului său amar, nu ar fi înlocuit ca înlocuitor al melasei în formulele alimentare. Cu toate acestea, melasa blackstrap are mai multe beneficii pentru sănătate în comparație cu alte tipuri de melasă. De fapt, aceste melase groase conțin cel mai mare conținut de fier, vitamină și minerale, deoarece au fost concentrate cel mai mult de cele trei boilări.

Diferența dintre melasă și melasa neagră

Melasa și melasa Blackstrap pot avea proprietăți și aplicații substanțial diferite. Aceste diferențe pot include,

Definiție

molasa este un suc gros, maron, care rămâne după extracția zahărului brut în timpul procesului de rafinare.

Blackstrap molasse este un suc foarte gros, de culoare închisă și gust amar, care rămâne după extracția maximă de zahăr din produsul brut.

Categorii

Melasă pot fi clasificate ca melasă ușoară și întunecată, melasă de tip blackstrap, melase sulfurate și nesulfurate.

Melasa cu melasă nu aveți alte grupuri, deoarece acestea sunt deja clasificate sub melasă.

Etapa de fierbere 

Melasă pot fi extrase în prima, a doua sau a treia etapă de fierbere.

Melasa cu melasă sunt extrase în timpul celei de-a treia etape de fierbere.

Culoare

Culoarea melasă variază de la un tip la altul.

Melasa cu melasă sunt de culoare închisă negru în comparație cu toate celelalte melase.

Gust

Gustul lui melasă variază de la un tip la altul.

Melasa cu melasă sunt amare în gust în comparație cu toate celelalte melase.

Textură

Textura lui melasă variază de la un tip la altul.

Melasa cu melasă sunt foarte groase în textură în comparație cu toate celelalte melase.

Conținutul de vitamine și minerale

Conținutul de vitamine și minerale din melasă variază de la un tip la altul.

Melasa cu melasă au vitamine concentrate și conținuturi minerale în comparație cu toate celelalte melase. Melasa Blackstrap conține, în principal, calciu de 400 mg, fier de 13 mg și magneziu de 300 mg pe 100 g.

utilizări

Melasă sunt utilizate în următoarele scopuri;

1. Dezvoltarea produselor alimentare și aditivi: Utilizat în sosuri de grătar, produse de patiserie, principala materie primă în distilarea romului, utilizată ca supliment de fier, O sursă pentru producția de drojdii și producerea de acid citric.
2. Chimice și industriale Aplicații
3. Sectorul horticol: Utilizat ca aditiv de sol

Melasa cu melasă sunt utilizate în principal ca constituenți ai hranei pentru bovine și ca sursă de alcool etilic.

În concluzie, atât melasele, cât și melasa de bumbac sunt îndulcitori delicioși și hrănitoare care derivă ca produs secundar al producției de zahăr. Dar procesul lor de producție este diferit și nu sunt legate în mod chimic între ele. Melasa funcționează ca îndulcitor natural și, ca rezultat, ele sunt un excelent substituent pentru zahăr și bine pentru diabet.

Referințe:

Curtin, Leo V. Melasa - Considerații generale (PDF). Institutul de Științe Agricole și Alimentație și Universitatea din Florida, n.d. Recuperat 22 mai 2014.

Datorită fotografiei:

"Blackstrap Melases" de Badagnani - Muncă proprie, (CC BY 3.0) prin Wikimedia Commons  

"Baha Pitha" de Mohammed Tawsif Salam - munca proprie, (CC BY-SA 3.0) prin Wikimedia Commons