Diferența dintre ovăz și grâu

Diferența principală - Ovăz vs grâu

O cerealieră este o iarbă reală cultivată în principal pentru componentele amidonului comestibil din cereale. Botanic, acest boabe este un tip de fruct cunoscut sub numele de caryopsis și conține trei părți; și anume, endospermă, germeni și tărâțe. Acesta aparține familiei monocot Poaceae și este cultivat în cantități mai mari și oferă mai multă energie alimentară și carbohidrați pentru întreaga lume decât orice alt tip de recoltă. Grâul și ovăzul sunt cereale obișnuite consumate în lume și sunt considerate culturi de bază. Ele sunt o bogată sursă de macronutrienți (carbohidrați, grăsimi, uleiuri și proteine) și micronutrienți (vitamine, minerale), precum și fitochimice bioactive (polifenoli, flavonoide, antocianine, carotenoide etc.). Deși atât ovăzul cât și grâul aparțin grupului de cereale, Grâul este o cultură de gen Triticum întrucât ovăzul este o plantă genelor Avena. Acesta este principala diferență între ovăz și grâu. Grâu (Triticum spp.) și ovăz (Avena sativa) au proprietăți senzoriale și nutriționale diferite și acest articol explorează diferența dintre ovăz și grâu.

Ce este grâul

Graul este un boabe de cereale și este al treilea cel mai produit cereale după porumb și ovăz. Această cereale este cultivată pe o suprafață mai mare decât orice alte culturi comerciale alimentare. La nivel mondial, grâul este sursa principală de proteine ​​din dieta umană, având o proteină mai mare decât alte cereale importante, cum ar fi porumbul sau ovăzul. Grâul este un principiu alimentar utilizat pentru a produce făină pentru pâine dospită, biscuiți, prăjituri, prăjituri, cereale pentru micul dejun, paste făinoase și pentru fermentație pentru a face bere, alte băuturi alcoolice și biocombustibil. În timpul procesului de rafinare și lustruire, după ce nutrienții acumulați în tărâțe și germeni sunt îndepărtați, endospermul rămas conține în cea mai mare parte carbohidrați. Făina albă este rezultatul acestui proces și tărâțele și germenii sunt produse secundare. Cerealele de grâu sunt o sursă concentrată de vitamine, minerale și proteine, în timp ce boabele rafinate sunt în cea mai mare parte concentrate în amidon.

Ce este Oat

Ovăzul aparține speciilor de iarbă Avena sativa și ca cereale, este una dintre cele mai consumate alimente pentru o mare parte din populația umană a lumii. Ovăzurile populare pe bază de ovăz includ ovăzul sau ovăzul laminat. În plus, hrana pentru ovaz este de asemenea folosită ca hrană pentru animale, cum ar fi caii, bovine și este, de asemenea, utilizată ca ingredient alimentar pentru animalele domestice, cum ar fi pisicile și pisicile. Ovăzurile diete sunt foarte recomandate persoanelor cu risc de boli cardiovasculare, deoarece pot reduce colesterolul LDL dăunător în sânge. Ovăzul este uneori denumit "porumb" (dieta de bază) în Scoția.

Diferența dintre ovăz și grâu

Ovăzul și grâul pot avea proprietăți și aplicații substanțial diferite. Diferențele dintre ovăz și grâu pot include,

Nume stiintific

Ovăz: Avena sativa

Grâu: Triticum aestivum

Clasificarea științifică

Ovăz:

• Regatul: plante
• Ordine: Poales
• Familie: Poaceae
• Gen: Avena
• Specii: sativa

Grâu:

• Regatul: plante
• Ordine: Poales
• Familie: Poaceae
• Subfamilie: Pooideae
• Trib: Triticeae
• Genul: Triticuma

Clasificare

Ovăz: Soiurile de ovăz sunt categoric clasificate pe baza greutății și culorii cerealelor.

Grâu: Grâul este clasificat în 6 grupe și este de iarnă roșu tare, izvor roșu tare, iarnă roșie moale, dur (dur), alb dur și grâu moale. Grâul dur este bogat în gluten și este folosit pentru fabricarea de pâine, rulouri și făină generală. Grâul moale este folosit pentru fabricarea de paine plata, prăjituri, produse de patiserie, biscuiți, brioșe și biscuiți.

producere

Ovăz: În 2013, producția de orz mondial este de 20.732 în mii de tone metrice. Astfel, producția globală de ovăz este mai mică decât grâul.

Grâu: În 2013, producția mondială de grâu este de 713 milioane de tone metrice. Astfel, producția mondială de grâu este mai mare decât ovăzul.

Țări de producție

Ovăz: Cel mai mare consum și producție au fost înregistrate în Rusia, Canada, Polonia, Finlanda, urmate de Australia (2013).

Grâu: Cel mai mare consum a fost înregistrat în Danemarca, dar cea mai mare parte a fost utilizată pentru hrana animalelor. Cel mai mare producător de grâu în 2010 a fost Uniunea Europeană, urmată de China, India, SUA și Rusia.

Părți ale cerealelor

Ovăz: Părțile principale ale cerealelor includ endospermul, tărâțele și germenii.

Grâu: Principalele părți ale cerealelor includ endospermul, tărâțele și pericarpul germinativ, stratul aleuronic, scutelul și germenii.

Conținutul energetic

Ovăz: Ovăzul conține 1,628 kJ per 100g. (Conține mai multă energie în comparație cu grâul)

Grâu: Ce conține1,368 kJ per 100 g. (Conține mai puțină energie în comparație cu ovăzul)

Probleme de sănătate

Ovăz: Ovăzul este considerat un aliment sănătos. Are următoarele beneficii pentru sănătate;

• În conformitate cu medicina populară, ajută la menținerea ciclului menstrual regulat, tratament pentru dismenoree și pentru osteoporoză și infecții ale tractului urinar
• Are efecte de scădere a LDL colesterolului și reduce riscul de boli de inimă

Grâu: Grâul poate provoca boala celiacă, alergia la grâu, sensibilitatea la gluten non-celiacă, ataxia glutenului și herpetiforma dermatitei.

Dieta fara gluten

Ovăz: Unele soiuri de ovăz sunt deficitare în proteinele de gluten și sunt potrivite pentru persoanele care au o dietă fără gluten.

Grâu: Grâu nu este potrivit pentru persoanele pe o dieta fara gluten.

Conținut de amidon

Ovăz: Conținutul de amidon din ovăz este de aproximativ 66%, ceea ce este mai mic decât grâul.

Grâu: Conținutul de amidon din grâu este de aproximativ 70%, care este mai mic decât ovăzul.

Conținutul de proteine

Ovăz: Ovăzul conține mai mult conținut de proteine ​​(17%) comparativ cu grâul.

Grâu: Grâul conține mai puțin conținut de proteine ​​(12%) în comparație cu ovăzul.

Conținutul de gluten

Ovăz: Unele soiuri de ovăz sunt deficitare în proteinele de gluten și nu pot fi folosite pentru a produce produse de panificație.

Grâu: Ce conține proteină de gluten și gluten puternic și elastic prezent în grâu permite aluatului de pâine să prindă dioxidul de carbon în timpul procesului de înflorire. Prin urmare, făina de grâu este un ingredient cheie în produsele de panificație.

Conținutul de seleniu

Ovăz: Ovăzul este deficient în seleniul mineral esențial.

Grâu: Graul este bogat în seleniu în comparație cu ovăzul.

Tulburări genetice sau reacții alergice

Ovăz: Acesta conține compusul chimic cunoscut sub numele de Avenin, care este toxic pentru mucoasa intestinală a persoanelor sensibile la avenin și poate provoca o reacție la boala celiacă.

Grâu: Proteina din gluten de grâu poate provoca reacții alergice la unele persoane și, de asemenea, duce la boala celiacă. Boala celiaca este cauzata de o reactie adversa a sistemului imunitar la gliadina, o proteina de gluten provine din grau.

utilizări

Ovăz: Ovăzul de ovăz este utilizat în principal pentru urmărirea;

• Înfășurat sau zdrobit în fulgi de ovăz și utilizat pentru prepararea congee
• Amestecați în făină de ovăz și folosiți-o pentru produse de panificație, cum ar fi ovăzurile, biscuiții de ovăz și pâinea de ovăz
• Este, de asemenea, utilizat pentru hrana animalelor ca sursă suplimentară de carbohidrați
• Producerea de băuturi diferite, cum ar fi berea, Oatmeal stout
• Se calmeaza productia de conditii de piele

Grâu: Utilizat pentru consumul uman, prelucrarea produselor alimentare, cum ar fi pâine, biscuiți, prăjituri, prăjituri, cereale pentru micul dejun, paste, fidea, cuscus. Grâul brut poate fi măcinat în grâu sau germinat și uscat pentru a crea malț. De asemenea, grâul a fost folosit pentru fermentare pentru fabricarea berii, a altor băuturi alcoolice și a producției de biogaz și biocombustibil. Se folosește pentru culturi furajere pentru animale domestice cum ar fi vacile și oile.

În concluzie, atât ovăzul cât și grâul sunt cele mai favorizate alimente de bază din lume. Acestea reprezintă o componentă majoră a dietelor datorită adaptabilității agronomice a acestor plante și oferă ușurința depozitării cerealelor și ușurința transformării cerealelor în făină pentru a face alimente comestibile, gustoase, interesante și satisfăcătoare. În plus, ovăzul și grâul sunt cea mai importantă sursă de carbohidrați și proteine ​​în majoritatea țărilor.

Referințe:

Cauvain, Stanley P. și Cauvain P. Cauvain. (2003). Pâine. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert "Bob", Mesdag, Hans și Donner, Dingena A (2000), Calitatea grâului, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). În stepele ruse: introducerea grâului rusesc pe marile câmpii din Statele Unite. Jurnalul de istorie globală, 3: 203-225.

Ovăvul este viața (PDF). Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Ovăz în alimentația umană. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură.

Gauldie, Enid (1981). Millerida țării scoțiene, 1700-1900: o istorie a măcinării cu făină pe bază de apă în Scoția. Edinburgh: J. Donald. ISBN 0-85976-067-7.

Datorită fotografiei:

"Grâu" de هارون يحيى - Muncă proprie, (CC BY-SA 4.0), prin commons.wikimedia.org