Diferența dintre zahărul brut și zahărul brun

Diferența principală - zahăr brut vs zahăr brun

Zahărul este denumit, în general, zahăr de masă sau granulat, care este denumit chimic zaharoză. O persoană obișnuită consumă aproximativ 25 de kilograme de zahăr în fiecare an, care este egală cu peste 260 de calorii alimentare pe persoană, pe zi. Zaharurile provin din țesuturile aproape tuturor plantelor. Ele sunt prezente în concentrații foarte mari, în special în trestia de zahăr și sfeclă de zahăr. Când trestia de zahăr sau sfecla sosesc din câmp, măcinătorii de zahăr se macină și se apasă pentru a extrage soluția dulce. Cristalele care se formează în acest lichid sunt cunoscute sub numele de zahăr brut. Cristalele de zahăr alb sunt amestecate cu diferite cantități de melasă, care rezultă în cristale de zahăr moi și îngroșate, cunoscute sub numele de zahăr brun. Acesta este principala diferență între zahărul brut și zahărul brun. Scopul acestui articol este de a evidenția diferențele dintre zahărul brut și zahărul brun.

Ce este zahărul brut

Procesul de fabricare a zahărului brut implică presarea trestiei de zahăr sau a sfeclei de zahăr și extragerea zahărului, care este apoi amestecat bine cu var, pentru a obține echilibrul necesar al pH-ului și pentru a ajuta la soluționarea substanțelor străine și a impurităților. Apoi, această soluție este evaporată pentru a produce o masă solidă care este trecută printr-o centrifugă pentru a obține cristale de zahăr brut. Apoi este uscat pentru a produce granule. Aceste granule de zahăr sunt de culoare brună deschisă și sunt denumite zahăr brut. Zahărul brut este cea mai naturală formă de zahăr în comparație cu alte forme.

Ce este Zahărul brun

Zaharul brun este din punct de vedere chimic un produs de zaharoză de zahăr cu o culoare maro caracteristică, în principal datorită prezenței melasei. Zahărul brun natural este un zahăr moale neprelucrat sau parțial rafinat care conține cristale de zahăr cu un conținut de melasă reziduală. Dar zahărul brun comercial este fabricat prin adăugarea de melasă la zahărul alb rafinat.

Diferența dintre zahărul brut și zahărul brun

utilizări

Zahăr neprocesat: Zahărul brut este folosit ca îndulcitor pentru cafea sau pentru coacere și gătit. Este, de asemenea, folosit în conservare și este deosebit de minunat în bogății de delicatese și chutneys.

Zahar brun: Zaharul brun este folosit in principal pentru coacere, carameluri, toppinguri, preparate pentru sosuri si este ideal pe cerealele fierbinti (porridge).

Proprietăți senzoriale

Zahăr neprocesat: În comparație cu zahărul alb rafinat, zahărul brut își păstrează stratul natural de sirop care îi conferă o aromă adăugată și o culoare aurie.

Zahar brun: Zahărul brun este de culoare brun închis în comparație cu zahărul brut și are o aromă de lemn dulce.

Utilizați ca înlocuitor

Zahăr neprocesat: Zaharul brut poate fi folosit in locul zaharului alb rafinat.

Zahar brun: Cristalul său este la fel de fin ca și zahărul, deci se dizolvă rapid; astfel, este frecvent folosit pentru a înlocui ruloul în rețetele de gătit rapid.

Metoda de procesare

Zahăr neprocesat: Atunci când sfeclă este procesată la uzina de procesare, sucul de sfeclă brut este supus proceselor de carbonare și cristalizare. Sucul brut este apoi concentrat prin evaporare pentru a obține un suc gros și dens. Apoi sucul gros asigură cristalizatoarele. Zahărul reprocesat este lichefiat în acesta, iar siropul ulterior este cunoscut ca băutura mumă. Lichidul mamă este concentrat prin fierbere sub vid în vasele mari și se obțin cristale de zahăr fin, cunoscute sub numele de zahăr brut.

Zahar brun: Atunci când impuritățile sunt îndepărtate din sucul brut prin procesul de carbonare, cristalele de zahăr apar în culoarea albă în timpul procesului de cristalizare. Dioxidul de sulf este utilizat pentru a inhiba formarea de molecule de inducere a culorii, precum și pentru a stabiliza sucurile de zahăr în timpul evaporării. Pentru a produce zahăr alb granulat, zahărul trebuie să fie uscat prin încălzire într-un uscător rotativ și apoi prin suflare aer rece timp de câteva zile. Apoi, zahărul alb este amestecat cu diferite cantități de melasă pentru a produce zahăr brun.

Ambele zaharuri brute și brune sunt ingrediente culinare esențiale, ambele având o mulțime de aplicații similare. Dar ele provin din două metode diferite de procesare. Excesul de consum al acestor zaharuri este asociat cu efecte dăunătoare asupra sănătății. Zahărul a fost asociat cu obezitatea, diabetul, bolile cardiovasculare, demența, degenerarea maculară și cariile dentare. Cu toate acestea, zaharul brut nu este întotdeauna ușor de diferențiat de zahăr brun.

Referințe

Magnuson, Torsten A. (1918). Istoria industriei zahărului din California. Publicarea anuală a Societății Istorice din California de Sud 11: 68-79.

Paula I. Figoni (2010). Cum funcționează coacerea: explorarea principiilor de coacere a științei. New York: Wiley. p. 171. ISBN 0-470-39267-3.

Peter Griffe (2000). Saccharum Officinarum. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură.

Poggi, E. Muriel (1930). Industria germană de sfeclă de zahăr. Geografia economică. 2 6: 81-93.

Walton Lai (1993). Munca indemnată, zahăr din Caraibe: migranți chinezi și indieni în Indiile Britanice de Vest, 1838-1918.

Datorită fotografiei:

"Sugar brut" de către editor la mare - Activitate proprie (CC BY-SA 2.5) prin Commons Wikimedia 

"Zahăr brun" de Moe Rubenzahl - Moe Rubenzahl, (GFDL) prin Wikimedia Commons