Diferența dintre miere brută și miere pură

Diferența principală - miere brută vs miere pură

Miere este un lichid dulce, lipicios făcut de albine și de alte insecte folosind nectarul colectat din flori. Mierea conține în principal fructoză și glucoză monozaharide și este mai mult sau mai puțin similară în dulceața cu zahărul granulat. Este consumat în cea mai mare parte ca unul dintre îndulcitorii naturali din lume. Acest îndulcitor natural este utilizat în principal ca ingredient alimentar pentru producerea de produse de cofetărie. Mierea este o sursă importantă de calorii, deși nu conține un conținut semnificativ de nutrienți. Prin urmare, mierea este folosită în principal pentru coacere datorită gustului și culorii sale distinctive. Există două tipuri de miere care sunt cunoscute sub numele de Miere Rasă și Miere Pură. Mierea naturală nu dăunează sănătății dvs. deoarece nu se supune nici unui tratament chimic sau fizic de procesare a alimentelor. Dimpotrivă, mierea pură este liberă de polen și alte particule, deoarece este supusă unui tratament chimic și fizic în timpul procesării alimentelor. Acesta este principala diferență între miere brută și miere pură. Deși atât mierele crude cât și mierea pură aparțin grupului îndulcitor de miere derivat natural, versiunile de miere brută și pură au proprietăți senzoriale și nutriționale diferite și acest articol explorează aceste diferențe între mierea brută și mierea pură.

Ce este Raw Honey

Mierea devine dulceata de fructoza si glucoza monozaharide. Mierea brută este o miere minim prelucrată. Nu este pasteurizat și nu este încălzit până la 95 grade Fahrenheit ca mierea prelucrată sau pură. De asemenea, nu este filtrată cu atenție pentru a elimina polenul și alte substanțe benefice. Mierea brută poate fi obținută direct din stup.

Ce este Pure Miere

Mierea pură se referă în principal la faptul că mierea este pasteurizată și este filtrată pentru a îndepărta toate polenul și alte substanțe care sunt în miere. US National Honey Board definește mierea brută ca o miere 100% nealterată, fără alți aditivi de îndulcitor. Dar mierea suferă un tratament termic și o filtrare. Datorită acestor condiții diferite de prelucrare, mierea pură nu are vitamine și enzime benefice în comparație cu mierea brută. Dimpotrivă, mierea pură are caracteristici de înaltă calitate comparativ cu mierea brută. Mierea pură poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp din cauza acestui proces de filtrare.

Diferența dintre miere brută și miere pură

Mierea naturală și mierea pură pot avea proprietăți senzoriale, nutrienți și aplicații substanțial diferite. Aceste diferențe pot include,

Definiție

Miere crudă: Deși nu există nicio definiție specifică, Consiliul Național al Plantelor de Honey definește mierea brută ca "miere așa cum există în stup sau obținută prin extragere, așezare sau întindere fără adăugarea căldurii".

Miere pură: Deși nu există nicio definiție specifică, ea poate fi definită ca "miere 100% nealterată fără alți aditivi de îndulcitor, dar este supusă unui tratament termic și filtrare.

Pasteurizare

Miere crudă: Este miere nepasteurizată.

Miere pură: Mierea este pasteurizată, iar scopul acestei pasteurizări este încetinirea procesului de cristalizare și creșterea duratei de conservare.

Filtrare

Miere crudă: Nu este filtrat în timpul procesării.

Miere pură: Se filtrează în timpul procesării.

Prezența enzimelor naturale

Miere crudă: Mierea naturală conține enzime naturale.

Miere pură: Mierea pură nu conține enzime naturale datorită procesării.

Prezența polenului

Miere brută: Miere brută conține polenuri.

Miere pură: Miere pură nu conține particule naturale de polen.

Pierderea nutrientilor

Miere crudă: Pierderea nutrienților (vitamine și minerale) este rară în mierea brută.

Miere pură: În timpul procesului de filtrare și tratament termic, unele dintre nutrienții din mierea de albine pot fi îndepărtați. 

Disponibilitate

Miere crudă: Mierea naturală poate fi obținută direct din stup și "fagure de miere".

Miere pură: Mierea pură poate fi obținută din supermarketuri sau alimente, deoarece este depozitată în borcane sau în recipientele din plastic în timpul prelucrării.

Aspect

Miere crudă: Particulele suspendate și bulele de aer fine pot fi ușor observate.

Miere pură: Nu se pot observa particulele suspendate și bulele de aer fine.

Procesul de cristalizare

Miere crudă: Aceasta se supune procesului de cristalizare foarte rapid și rămâne solidă pentru o perioadă mai lungă de timp decât mierea pură.

Miere pură: Filtrarea ajută la întârzierea procesului de cristalizare a mierii și îi permite să rămână lichid pentru o perioadă mai lungă de timp decât mierele brute.

În concluzie, mierea brută și cea pură sunt ingrediente culinare esențiale, ambele având o mulțime de aplicații similare. Dar ele provin din două moduri diferite de procesare și au caracteristici diferite.

Referințe:

Adas, M. (2001). Societățile agricole și pastorale din istoria antică și clasică. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Pagina 311.

Cantitatea și calitatea carbohidraților și riscul de diabet zaharat tip 2 în studiul european prospectiv de investigație în cancer și nutriție-Olanda (EPIC-NL), studiu ". American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905-911.

Crane, E. (1983). Arheologia apiculturii, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z., Pitsi, G. și Thoen, J. (1999). Temperatura de trecere a mierii de miere ca o funcție a conținutului de apă determinată de calorimetria de scanare diferențială. Revista de Chimie Agricolă și Alimentație, 47 (6): 2327-2330

Datorită fotografiei:

"Miere brută" de Emmanuel Boutet - lucrare proprie, imagine din video, (CC BY-SA 3.0) prin Wikimedia Commons 

"Miere" de Scott Bauer, USDA ARS (Domeniul Public) prin Wikimedia Commons