Diferența dintre zahăr și miere

Diferența principală - Zahăr vs miere

Zahărul și mierea sunt doi dintre cei mai consumați îndulcitori din lume. Acești îndulcitori sunt utilizați în principal ca ingredient alimentar pentru producerea de produse de cofetărie. zahărul de masă sau zahărul granulat este cunoscut sub denumirea de zaharoză și este o dizaharidă fabricată din unități de monomer de fructoză și glucoză. Mierea este o mâncare dulce făcută de albine folosind nectar din flori. Acesta este principala diferență între zahăr și miere. Granulele de zahăr sunt în principal obținute din surse de plante, cum ar fi trestia de zahăr sau sfecla de zahăr. Dimpotrivă, mierea este produsă de insecte, cum ar fi albinele, albinele fără pietre și viestele de miere. Aceste albine de miere transformă nectarul în miere printr-un mecanism de scuipare și evaporare. Mierea este depozitată în faguri de ceară în interiorul stupului și este alimentul principal pentru albine. Mierea conține fructoză și glucoză monozaharide și are aproximativ dulceața mai mult sau mai puțin asemănătoare cu zahărul granulat. Deși atât zahărul, cât și mierea aparțin grupului de îndulcitori, zahărul și mierea au proprietăți senzoriale și nutriționale diferite, iar acest articol explorează diferența dintre zahăr și miere.

Ce este zahărul?

Zaharul este numele pe scară largă pentru carbohidrații dulci, cu catenă scurtă, solubili, cum ar fi monozaharidele, dizaharidele sau oligozaharidele. Ele sunt compuse din carbon, hidrogen și oxigen. Cu toate acestea, zahăr în general, este menționată la fel de zahar de masa sau zahar granulat care este chimic cunoscut sub numele de zaharoză. Aceste zaharuri granulate sunt produse folosind țesuturile de trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Consumul excesiv de zahăr este asociat cu efecte dăunătoare pentru sănătate. Zahărul a fost asociat cu afecțiuni medicale cum ar fi obezitatea, diabetul, bolile cardiovasculare, demența, degenerescența maculară și dezintegrarea dinților.

Ce este dragă

Mierele albine transformă nectarul de flori în miere, iar această miere este principala sursă de hrană pentru albine. Este depozitată în interiorul fagurilor de ceară ale stupului. Mierea devine dulceata de fructoza si glucoza monozaharide. Se folosește în principal pentru coacere datorită gustului și culorii sale distinctive. Mierea are o activitate foarte scăzută a apei (mai mică de 0,6) și, prin urmare, este mai puțin susceptibilă la creșterea microorganismelor. Dar mierea uneori cuprinde endosporele latente ale Clostridium botulinum. Aceste spori pot fi periculoase pentru sugari deoarece endosporii se pot transforma în bacterii producătoare de toxine în tracturile intestinale imature ale sugarilor, ducând la boală sau moarte. În plus, persoanele care au un sistem imunitar slăbit nu ar trebui să consume miere datorită riscului de infecție bacteriană sau fungică. Mierea este o sursă importantă de calorii și nu conține un conținut semnificativ de nutrienți. Utilizarea și producția de miere au o istorie lungă și diversă. Colectarea de miel este o activitate preistorică și picturile de peșteri din Valencia, Spania arată că oamenii au început să adune miere cel puțin 8000 de ani în urmă.

Diferența dintre zahăr și miere

Zahărul și mierea pot avea proprietăți senzoriale, substanțe nutritive și aplicații substanțial diferite. Aceste diferențe pot include,

Definiție

Masa sau granulată zahăr este chimic cunoscut sub numele de zaharoză. Cu toate acestea, zahărul științific se referă la un număr de carbohidrați, cum ar fi monozaharide, dizaharide sau oligozaharide.

Miere este o mâncare dulce făcută de albine folosind nectar din flori.

producere

Zahăr este produsă de tulpinile de trestie de zahăr și de rădăcini de sfeclă de zahăr. Trestie de zahar (saccharum spp.) este o iarbă perenă în familie Poaceae. Sfeclă de zahăr (Beta vulgaris) este o plantă bienală în familie Amaranthaceae. Rădăcina de zahăr tuberos conține o proporție mare de zaharoză.

Miere este produsă de insecte din genul Apis, de albine, de albine fără picior și de alte insecte hemioptere, cum ar fi viespi de miere.

Sinteză

Zahăr este sintetizată în plantă ca urmare a procesului de fotosinteză.

Miere albinele transformă nectarul de flori în miere printr-un proces de scuipare și evaporare.

Scop

Zahăr asigură alimente și energie pentru metabolizarea plantei.

Miere este sursa principală de hrană pentru albine.

Țări de producție

Cei mai mari cinci zahăr producătorii din întreaga lume sunt Brazilia, India, Uniunea Europeană, China și Thailanda.

Cei mai mari cinci Miere producătorii din întreaga lume sunt China, Turcia, Argentina, Ucraina și Rusia.

Zahăr predominant

Zaharoza predomină zahăr găsite în tulpinile de trestie de zahăr și rădăcini de sfeclă de zahăr

Fructoza și glucoza sunt zahărul predominant găsit în Miere

Clasificare

Zahăr este clasificat pe baza culorii cum ar fi zahărul alb sau zahărul brun.

Miere este clasificată de sursa florală a nectarului. Aceste grupuri sunt: ​​miere amestecată (un amestec de două sau mai multe miere în sursă florală), miere de flori sălbatice (derivată din nectarul multor tipuri de flori) și miere monoflorală (nectarul unui tip de floare).

utilizări

Granulat zaharuri sunt utilizate pentru următoarele aplicații;

• Pentru a stropi cu alimente
• Pentru a îndulci băuturile calde, cum ar fi ceaiul și cafeaua
• Produsele suportate cum ar fi produsele de panificație, cofetărie și bomboane
• Pentru a adăuga dulceața și textura la produsele gătite
• Pentru a produce zahăr cu glazură care este utilizat pentru pulverizarea alimentelor și pentru coacerea și cofetăria

Miere este folosit pentru următoarele aplicații;

• Utilizat în principal pentru coacere
• Folosit ca o raspandire pe paine sau biscuiti
• Adăugați în diverse băuturi, cum ar fi ceaiul
• Pentru a păstra carnea

Probleme de siguranta

Consumul de zahăr nu cauzează reacții alergice, iar zahărul este rareori susceptibil la creșterea microorganismelor patogene.

Miere poate contamina endosporele inactive ale bacteriei Clostridium botulinum, care pot fi periculoase pentru sugari.

Nutrienți

Zahăr este o parte semnificativă a dietei umane și oferă energie alimentară. O medie de 24 de kilograme de zahăr este egală cu peste 260 de calorii alimentare, iar 25,1 kg de zahăr sunt consumate anual pe persoană de toate vârstele. Principalul nutrient din zahăr este carbohidrații (zaharoza) numai.  

Miere conține următorii compuși;

• Fructoză: 38,2%
• Glucoză: 31,3%
• Maltoză: 7,1%
• Zaharoza: 1,3%
• Apă: 17,2%
• Zaharuri mai mari: 1,5%
• Cenușă: 0,2%

În plus, mierea conține, de asemenea, urme de proteine, fibre dietetice, vitamine sau minerale. 21 de grame de miere livrează 64 de calorii.

Probleme de sănătate

Zahăr este direct legată de următoarele condiții de sănătate;

• Zahărul ridică nivelurile de glucoză din sânge mai rapid decât amidonul datorită structurii sale chimice mai simple
• Consumul excesiv de zahăr poate duce la obezitate și poate conduce la sindrom metabolic
• Consumul excesiv de zahăr poate duce la diabet și disfuncție cardiovasculară
• Zaharul conduce de asemenea la carii dentare
• Zaharul poate avea o anumită legătură cu dezvoltarea bolii Alzheimer

Astfel, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă ca atât adulții cât și copiii să reducă consumul de zaharuri libere la mai puțin de 10% din consumul total de energie.

Miere nu este asociat cu rezultatele negative ale sănătății comparativ cu zahărul. În plus, există unele dovezi că mierea poate contribui la vindecarea rănilor de piele după o intervenție chirurgicală și la arsuri ușoare când este folosit într-un dressing. De asemenea, dovada foarte puțină susține mierea ca tratament al tusei la copii.

În concluzie, zahărul și mierea sunt ingrediente culinare esențiale, ambele având o mulțime de aplicații similare. Dar ele provin din două moduri diferite, iar mierea provine de la insecte, în timp ce zahărul este derivat din plante.

Referințe:

Adas, M. (2001). Societățile agricole și pastorale din istoria antică și clasică. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Pagina 311.

Cantitatea și calitatea carbohidraților și riscul de diabet zaharat de tip 2 în studiul european prospectiv de investigație în cancer și nutriție-Olanda (EPIC-NL) ". American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905-911.

Crane, E. (1983). Arheologia apiculturii, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z., Pitsi, G. și Thoen, J. (1999). Temperatura de trecere a mierii de miere ca o funcție a conținutului de apă determinată de calorimetria de scanare diferențială. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327-2330

Datorită fotografiei:

"Prelucrarea zahărului brut" de către editorul de la lucrările Large - Own. (CC BY-SA 2.5) prin Commons

"Honey" de Siona Karen (CC BY 2.0) prin Flickr