Diferența dintre zahăr și amidon

Diferența principală - zahăr vs amidon

Zahărul și amidonul sunt două tipuri de carbohidrați din plante și animale. Trei tipuri de carbohidrați pot fi identificate ca monozaharide, dizaharide și polizaharide. Ele sunt alcătuite din trei atomi: carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (O). Autotrofii produc glucoza monozaharidică simplă din dioxid de carbon și apă în timpul fotosintezei. Combinația a două monozaharide produce dizaharide. Polizaharidele se formează prin combinarea unui număr mare de monomeri de glucoză. principala diferență între zahăr și amidon este asta zaharurile sunt dizaharide sau monozaharide întrucât amidonul este o polizaharidă.

Acest articol explică,

1. Ce este zahărul? 
      - Definiție, structură, caracteristici
2. Ce este Starch
      - Definiție, structură, caracteristici
3. Care este diferența dintre zahăr și amidon

Ce este un zahăr

Carbohidrații dulci și solubili sunt denumiți în general zaharuri. Prin urmare, atât monozaharidele cât și dizaharidele sunt zaharuri. Monozaharidele au formula chimică generală a (CH₂O)_n. Există trei tipuri comune de monozaharide: glucoză, fructoză și galactoză.

Glucoză

Glucoza este molecula organica folosita in metabolism ca sursa de energie. Prin urmare, este foarte important în fiziologie, dietă și nutriție la animale. Toate celelalte forme de carbohidrați sunt de asemenea transformate în glucoză în timpul digestiei. Glucoza este mai frecvent întâlnită în fructele și legumele coapte cum ar fi sfeclă roșie.

Fructoză și galactoză

Fructoza este zahărul din fructe. Acesta este, de asemenea, găsit în miere. Galactoza este prezentă în laptele mamiferelor.

Figura 1: Glucoză, fructoză și galactoză

Disaccharidele se formează prin îmbinarea a două monozaharide împreună cu o legătură glicozidică. Cele mai comune tipuri de dizaharide sunt lactoza, sucroza și maltoza. Ei au formula generală a lui C₁₂H₂₂O₁₁. Zaharoza se găsește în trestia de zahăr și sfeclă de zahăr. Se formează prin îmbinarea unei molecule de glucoză și de fructoză împreună cu o legătură α (1 → 2) β. Lactoza este formată prin legarea unei molecule de glucoză cu o moleculă de galactoză printr-o legătură β (1 → 4). Se găsește în laptele de mamifere. Maltoza se formează prin combinarea a două molecule de glucoză împreună cu o legătură α (1 → 4). Se găsește în cereale cum ar fi orzul. Structura zaharzei este prezentată în figura 2.

Figura 2: Zaharoză

Ce este Starch

Amidonul este polizaharida sintetizată din glucoză de plantele verzi ca principalul magazin de energie. Plantele stochează amidonul în alimentele de bază, cum ar fi fructele, tuberculii precum cartofii, semințele precum orezul, grâul, porumbul și maniocul. Amidonul are loc în două tipuri: amiloză și amilopectină. Amiloza este o catenă liniară, elicoidală, care este formată prin legarea moleculelor de glucoză prin legături α (1 → 4) de enzima, amidon sintază. Amilopectina se formează prin ramificarea lanțului de amiloză prin legături α (1 → 4) de către enzima de ramificare a amidonului. Aproximativ 25% din amidon din plante sunt amiloză, în timp ce restul este amilopectină. Amidonul este aranjat într-o structură semicristalină în zonele de depozitare. Se găsește în interiorul granulelor numite amiloplaste. Amiloza și amilopectina sunt prezentate în figura 3.

Figura 3: Amiloză și amilopectină

Diferența dintre zahăr și amidon

Tipuri de carbohidrați

Zahăr: Zaharurile sunt monozaharide și dizaharide.

Amidon: Amidonul este o polizaharidă.

Număr de monomeri

Zahăr: Monozaharidele sunt formate dintr-un singur monomer și dizaharidele sunt alcătuite din doi monomeri.

Amidon: Amidonul este alcătuit din 300 până la 1000 de molecule de glucoză.

Complexitate

Zahăr: Zaharurile sunt mai puțin complexe.

Amidon: Amidonul este mai complex decât zaharurile.

Absorbţie

Zahăr: Zaharurile sunt ușor absorbite de tractul digestiv al organismelor.

Amidon: Amidonul are nevoie de timp pentru a fi absorbit.

Nivelul glucozei din sânge

Zahăr: Zaharurile cresc rapid nivelul glicemiei.

Amidon: Amidonul crește nivelul lent al glicemiei.

Concluzie

Zaharul si amidonul sunt carbohidrati. Monozaharidele, dizaharidele și polizaharidele sunt trei tipuri de grupe de carbohidrați găsite în natură. Monozaharidele și dizaharidele sunt substanțe solubile în apă. Deoarece mono- și dizaharidele sunt solubile în apă, ele sunt dulci. Carbohidrații dulci se numesc zaharuri. Prin urmare, monozaharidele cum ar fi glucoza, fructoza și galactoza, precum și dizaharidele ca zaharoza, maltoza și lactoza sunt zaharuri. Amidonul este o polizaharidă realizată prin îmbinarea unui număr mare de monomeri de glucoză împreună. Prin urmare, principala diferență între zahăr și amidon este complexitatea lor de structură.

Referinţă:
1. Berg, Jeremy M. "Carbohidrații complexi sunt formați prin legarea monozaharidelor". Biochimie. Ediția a 5-a. Biblioteca Națională de Medicină din S.U.A., 01 ianuarie 1970. Web. 18 mai 2017 ...
2. "Tipuri de zahăr". Monozaharide și dizaharide. N.p., n.d. Web. 18 mai 2017 ...

Datorită fotografiei:
1. Prin OpenStax College - Anatomie și Fiziologie, Connexions Web site. 19 iunie 2013 (CC BY 3.0) prin Wikimedia Commons
2. "Saccharose" (Domeniul Public) prin Wikimedia Commons
3. "219 Trei Polizaharide Importante - 01" de către OpenStax College - Anatomie și Fiziologie, Connexions Web site 19 iunie 2013. (CC BY 3.0) prin Wikimedia Commons