Care este diferența dintre siropul de porumb și siropul de porumb de înaltă fructoză

principala diferență între siropul de porumb și siropul de porumb de fructoză ridicat este faptul că Siropul de porumb constă, în principal, din maltoză, în timp ce siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză constă din glucoză și fructoză. 

Siropul de porumb și siropul de porumb de înaltă fructoză sunt două tipuri de îndulcitori produși din amidon de porumb. Mai mult, siropul de porumb este fabricat din amidonul de porumb în timp ce siropul de porumb cu fructoză ridicată este obținut prin descompunerea maltozei în glucoză, urmată de conversia enzimatică a unor glucoză în fructoză.

Domenii cheie acoperite

1. Ce este Corn Sirop
     - Definiție, pregătire, utilizare
2. Ce este siropul de porumb de înaltă fructoză
     - Definiție, pregătire, utilizare
3. Care sunt asemănările dintre siropul de porumb și siropul de porumb de înaltă fructoză
     - Schița caracteristicilor comune
4. Care este diferența dintre siropul de porumb și siropul de porumb de înaltă fructoză
     - Compararea diferențelor cheie

Termeni cheie

Sirop de porumb, aditivi alimentari, fructoză, glucoză, sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS), maltoză

Ce este Corn Sirop

Siropul de porumb sau siropul de glucoză este un tip de aditiv alimentar realizat prin hidroliza parțială a amidonului de porumb. Enzima responsabilă pentru această hidroliză este α-amilaza. Datorită hidrolizei parțiale a amidonului, siropul de porumb conține în principal maltoză, care este o dizaharidă cu două molecule de glucoză. Cu toate acestea, unele oligozaharide pot rămâne în amestec. Aici, amidonul de porumb este luat din porumbul măcinat cu grăsime 2, umedă. Viscozitatea și dulceața de sirop de porumb depind de gradul de hidroliză.

Figura 1: Porumb

Cele două siropuri de porumb comune disponibile în comerț sunt siropul de porumb ușor și siropul de porumb închis. ușor de sirop de porumb este clar și moderat dulce. Vanilie aromă și sare sunt utilizate pentru condimente. Pe de altă parte, un sirop de porumb închis are o culoare maro caldă și un gust puternic decât siropul de porumb ușor. Este o combinație de sirop de porumb, melasă, sare, culoare și aromă de caramel și benzoat de sodiu ca conservant. Siropul de porumb este folosit fie ca un îngroșător, îndulcitor sau umectant, care reține umezeala în alimente, menținând în același timp prospețimea.

Ce este siropul de porumb de înaltă fructoză

Siropul de porumb de înaltă fructoză (HFCS) este o formă suplimentară prelucrată de sirop de porumb. Pentru a-l produce, siropul obișnuit de porumb este complet hidrolizat în glucoză. Apoi, cea mai mare parte a glucozei este transformată enzimatic în fructoză. Enzima responsabilă de această conversie este izomeraza de glucoză. Prelucrarea ulterioară a siropului de porumb în siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză scade viscozitatea în timp ce crește dulceața. Prin urmare, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este mai solubil în apă decât siropul de porumb obișnuit.

Figura 2: Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză

Aici, cantitățile de fructoză pot varia de la sfârșitul prelucrării; prin urmare, există diferite grade de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, în funcție de cantitatea de fructoză prezentă. Cele mai comune forme de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză sunt HFCS 42 (conține 42% fructoză), HFCS 55, HFCS 65 și HFCS 90. Utilizarea principală a siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză este ca îndulcitor, dulceața sa intensă în comparație cu siropul obișnuit de porumb. Astfel, cele mai multe cereale pentru micul dejun și băuturi răcoritoare includ acest lucru.  

Asemănări între siropul de porumb și siropul de porumb de înaltă fructoză

• Siropul de porumb și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză sunt două tipuri de aditivi alimentari produși din amidonul de porumb.
• Ambele sunt importante ca îndulcitori.
• De asemenea, ele sunt mai puțin costisitoare decât zaharul de masă obișnuit.

Diferența dintre siropul de porumb și siropul de porumb de înaltă fructoză

Definiție

Siropul de porumb se referă la un sirop care conține dextrine, maltoze și dextroze care este obținut prin hidroliza parțială a amidonului de porumb, în ​​timp ce siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză se referă la siropul de porumb la care s-au adăugat enzime pentru a schimba o parte din glucoză în fructoză, făcând produsul mai dulce decât siropul de porumb obișnuit. Prin urmare, aceasta explică diferența de bază dintre siropul de porumb și siropul de porumb de fructoză ridicat.

Compoziţie

Siropul de porumb conține în principal maltoză, în timp ce siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză conține glucoză și fructoză. Prin urmare, aceasta este principala diferență între siropul de porumb și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză.

preparare

O altă diferență între siropul de porumb și siropul de porumb cu fructoză înaltă se află în pregătire. Siropul de porumb este obținut prin hidroliza parțială a amidonului de porumb, în ​​timp ce siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este produs prin conversia enzimatică a unei părți a glucozei în fructoză în amidonul de porumb hidrolizat.

Tipuri de enzime

Prepararea siropului de porumb implică α-amilază, în timp ce prepararea siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză implică atât a-amilază, cât și izomeraza de glucoză. Aceasta este, de asemenea, o diferență între siropul de porumb și siropul de porumb cu fructoză ridicată.

Tipuri

Cele două tipuri principale de sirop de porumb sunt siropul de porumb ușor și siropul de porumb închis, în timp ce tipurile de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză includ HFCS 42, HFCS 55, HFCS 65 și HFCS 90.

Dulceaţă

Dulceața este o altă diferență majoră între siropul de porumb și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză. Siropul de porumb de fructoză are o aromă mai dulce decât siropul de porumb obișnuit.

Solubilitate

Mai mult, siropul de porumb cu fructoză este mai solubil în apă decât siropul de porumb obișnuit.

utilizări

Siropul de porumb poate fi folosit ca un îngroșător, un îndulcitor și un umectant, în timp ce siropul de porumb cu fructoză poate fi folosit ca îndulcitor, înlocuind zahărul obișnuit de masă.

Efectele sanatatii

Siropul de porumb nu poate genera efecte intensive asupra sănătății, în timp ce siropul de porumb cu fructoză poate provoca obezitate și tulburări metabolice.

Concluzie

Siropul de porumb este amidonul de porumb hidrolizat parțial. Are vâscozitate ridicată și mai puțin dulce. În plus, conține în principal maltoză. Pe de altă parte, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză conține fructoză deoarece unele din glucoza din siropul de porumb este transformată enzimatic în fructoză. În plus, siropul de porumb cu fructoză este mai puțin vâscos și mai dulce. Principala diferență între siropul de porumb și siropul de porumb cu fructoză ridicată este calitatea pe bază de preparate.

Referinţă:

1. Înțelept, Deb. "Ce este Siropul de porumb? Și de ce este în popul meu înghețat? "Lumină de gătit, 29 iunie 2015, disponibil aici
2. "Sirop de porumb cu fructoză ridicată și fructoză, diferențele". FructoseFacts, disponibil aici

Datorită fotografiei:

1. "porumb-porumb-pe-cob-kernel-kernels-1722245" (CC0) prin Pixabay
2. "High-fructose-sirop de porumb" de către Tilt Studio Inc (CC0) prin Flickr