Diferența dintre convecție și grătar

Convecția este mișcarea aerului sau a unui alt mediu, care inițiază transferul de căldură între două corpuri de temperaturi diferite. Metodele de grătar folosesc unul sau mai multe încălzitoare care încălzesc direct produsele alimentare.

Ce este Convecția?

Transmisia convectivă are loc între pereții exteriori ai cuptorului și mediul înconjurător, precum și între pereții interiori și piesa de lucru și atmosfera interioară.

Are o importanță mai mare la temperaturi mai scăzute la care transferul de căldură prin radiație este mai puțin pronunțat. La o temperatură de 500 ° C, coeficientul de transfer de căldură prin radiație are o valoare de zece ori mai mică decât la 1000 ° C.

În cazul convecției, transferul de căldură are loc de-a lungul limitei corpului solid și a mediului care îl înconjoară. Acest tip de transfer de căldură are loc numai dacă mediul se mișcă. Direcția mișcării căldurii depinde de temperatura corpului solid și de fluidul care se mișcă în jurul corpului. În multe cuptoare, ventilatoarele sunt folosite pentru a asigura un flux mai mare de gaz peste piesa de lucru și pereții care o înconjoară. Acest caz de transfer de căldură convectiv este modelat prin mișcarea mediului printr-o placă plană.

Uneori răcirea părților cuptorului se face prin circularea apei prin tuburile de răcire. În acest caz, modelarea se face prin circularea lichidului prin (cel mai frecvent) țevi circulare. Convecția naturală (liberă) are loc datorită mișcării mediului sub influența forței gravitaționale.

În timpul încălzirii mediului (de exemplu, aer), are loc o răspândire și o scădere a densității. Mediul mai cald se ridică datorită forței mai mici de gravitație care o afectează. Acest tip de transfer de căldură are loc atunci când aerul răcit din atmosfera din jur intră în contact cu pereții încălziți în exterior. De asemenea, există o convecție naturală între pereții interiori și gazul din interiorul cuptorului.

Cuptoarele electrice sunt un exemplu tipic de transfer natural de căldură (convecție) într-un spațiu închis. Gazul încălzit transmite căldura prin convecție la o piesă încălzită și pe pereți. Cu toate acestea, în astfel de cuptoare, există un transfer de căldură complex, în care, pe lângă convecție, există radiații.

Transferul de căldură prin radiație are loc între încălzitoare și piesa de lucru, precum și încălzitoarele și pereții. Într-un cuptor de convecție, elementele de încălzire sunt similare cu cele tradiționale.

Singura diferență este că cuptorul are un ventilator în interiorul căruia circulă aerul fierbinte din interiorul camerei. Prin suflarea acestui aer, mâncarea este gătită și căldura este transferată mai repede.

Ce este grătarul?

În cuptoarele cu cuptoare tradiționale, temperatura din interiorul cuptorului este ridicată de unul sau mai multe încălzitoare. După ce se încălzește aerul, acesta se ridică deasupra vârfului spațiului sau camerei de gătit. Problema cu mecanismul este că atunci când căldura începe să se acumuleze în partea de jos, mai aproape de încălzitor, sau în partea superioară, astfel încât alimentele să se încălzească neuniform.

Diferența dintre convecție și grătar

Definiția Convection and Grill

Convecția este procesul de transfer de căldură al aerului care curge prin interiorul cuptorului. Ca urmare, temperatura cuptorului devine omogenă pe tot parcursul volumului spațiului închis, iar loviturile de aer cald permit încălzirea uniformă a produsului de pe toate părțile. Metoda grilării este atunci când se utilizează o căldură foarte caldă, uscată și directă pentru încălzirea aerului - de obicei piesa de lucru este aproape de sursă.

Metoda de încălzire a convecției și a grătarului

Convecția aerului este un proces complex atunci când fluxul de aer cald și rece se schimbă, amestecându-se treptat unul cu celălalt și creând un vânt de aer fierbinte în spațiul închis. De obicei, aerul este amestecat cu ajutorul fanilor. Grilajul folosește căldura uscată pentru a frige piesa de lucru - încorporează grătarul (tubul care se încălzește).

Avantajele convecției și ale grătarului

În cazul convecției aerul fierbinte circulant în jurul cuptorului nu este singurul beneficiu, există și alte avantaje ale cuptorului cu convecție. Zona cuptorului cu convecție ajută la economisirea multor timp, bani și energie atunci când este utilizată în mod corespunzător. De asemenea, elimină problema gătitului neuniform. Avantajele cuptorului de grătar sunt mai ușor de curățat, oferă mai mult acces la îndemână, iar gătitul este de obicei mai rapid.

Dezavantaje ale convecției și grilei

Dezavantajele metodei de convecție sunt că temperatura din interiorul cuptorului se poate schimba dramatic atunci când ușa este deschisă și va afecta timpul de gătit și rezultatele. De asemenea, pereții cuptorului se murdăresc rapid (tehnologia cu auto-curățare este foarte utilă în acest mod). Principalul dezavantaj al grătarului este dificultatea de a regla transferul de căldură - astfel încât mâncarea poate fi depășită sau sub cea gătită.

Utilizarea convecției și grătarului

Gătitul prin convecție este cel mai bine folosit pentru coacerea, reîncălzirea, dezghețarea și gătitul general. Grătare este cel mai bun pentru prăjire.

Convecția vs. grătar: tabelul de comparație

Rezumat al convecției și grătarului

Cuptorul cu convecție utilizează aer cald care circulă prin spațiu pentru a încălzi alimentele. Aerul este de obicei transferat cu ajutorul fanilor. Având în vedere că cuptorul de convecție pregătește alimente prin circularea aerului încălzit prin cuptor, poate ajuta la eliminarea "punctelor fierbinți" și a gătirii inegale, uneori, care apare în cuptoarele tradiționale.
Grilele se referă la metoda de gătit încorporând încălzitoarele (tuburile) care asigură aerului direct și foarte fierbinte la piesa de lucru. Este cel mai bine folosit pentru prăjire.