Diferența dintre sucul de copt și pulberea de copt

Atât sucul de copt cât și pulberea de copt sunt agenți de înmuiere, o substanță utilizată pentru producerea fermentației în aluat sau aluat. Ele sunt adăugate pentru a coace mărfurile înainte de gătit, pentru a le face să "se ridice". Deși pulberea de copt conține bicarbonat de sodiu, ambii agenți sunt utilizați în condiții diferite.

Soda de copt este bicarbonat de sodiu pur, în timp ce pudra de copt conține bicarbonat de sodiu și alți agenți de acidulare și uscare, cum ar fi cremă de tartru și amidon. Când utilizați bicarbonat de sodiu cu umiditate și alți agenți de acidifiere, cum ar fi iaurtul, ciocolata, laptele și mierea, acesta produce bule de dioxid de carbon și provoacă creșterea produselor coapte. Atunci când adăugați bicarbonat de sodiu, reacția începe imediat după amestecarea agenților, prin urmare trebuie să coaceți imediat produsele sau nu vă vor oferi rezultate eficiente.

Există două tipuri de pulberi de copt disponibile. Una este pulberea de copt cu acțiune unică, care este activată de umiditate, deci trebuie să vă coaceți imediat după amestecare, iar a doua este o pudră de copt cu acțiune dublă, care reacționează în două faze. Prin urmare, poate dura un timp înainte de coacere. Majoritatea dioxidului de carbon este eliberată după ce temperatura aluatului crește în cuptor.

Rezumat:

Atât sucul de copt cât și pudra de copt sunt folosite pentru a produce fermentația

Acești agenți pot fi adăugați înainte de gătire pentru a determina mărfurile de copt să "se ridice"

Soda de copt este fabricată din bicarbonat de sodiu pur, în timp ce pudra de copt conține bicarbonat de sodiu și alți agenți.

Atunci când adăugați o reacție de fermentare a bicarbonatului de sodiu începe imediat, de aceea ar trebui să începeți procesul de coacere imediat.

Cu pulberea de copt, majoritatea dioxidului de carbon se eliberează odată ce crește temperatura, prin urmare nu este nevoie să coaceți imediat ingredientele.