Diferența dintre făină și amidon de porumb

Făină vs. amidon de porumb

În lumea de gătit și de coacere, făina și amidonul de porumb sunt două dintre cele mai vitale ingrediente din bucătărie. Atât făina, cât și amidonul de porumb sunt amidon și amândouă se utilizează în mod similar ca agenți de îngroșare în multe tipuri de sosuri în diferite bucătării.

Amestecul de porumb, așa cum sugerează și numele, este un amidon din porumb. Amidonul este o făină albă de pulbere fină care vine din inima albă a porumbului, cunoscută și sub denumirea de endospermă. Un alt nume pentru amidonul de porumb este făină de porumb. Pe de altă parte, făina este făcută din grâu și este agentul tradițional de îngroșare.

Amidonul de porumb este un amidos pur comparativ cu făina. Motivul pentru aceasta este faptul că făina conține gluten. Lipsa glutenului din amidonul de porumb face ca acesta să fie mai eficient în îngroșare. De fapt, amidonul de porumb are de două ori puterea de îngroșare a amidonului. Prezența glutenului în făină o face mai puțin eficientă.

Deoarece amidonul de porumb are de două ori puterea de îngroșare în comparație cu făina, cantitatea de amidon de porumb utilizată este de obicei jumătate din cantitatea de făină dintr-o rețetă dată. Un alt avantaj al amidonului de porumb asupra făinii este faptul că amidonul de porumb nu creează de obicei bucăți, în timp ce bucățele sunt evidente atunci când se utilizează făină. Amestecul de amidon de porumb, de asemenea, nu necesită nici o aromă care să fie adăugată la bază și nu ascunde orice aromă sau gust. Ca amestec, amestecul de porumb se amestecă mai ușor în comparație cu combinația de făină. De asemenea, amestecul nu absorb lichid până când gătește.

Amestecul de porumb ca agent de îngroșare produce strălucire sau strălucire clară și strălucitoare la sos, în timp ce amestecul de făină va adăuga un aspect alb, opac și tulbure. Amestecul de amidon de porumb este folosit pentru sosurile pe bază de lactate, cum ar fi cremă și grăsimi, în timp ce amestecul de făină este utilizat în supă albă sau cremă. Amestecul de făină poate fi, de asemenea, utilizat ca un roux în care făina și grăsimea sunt combinate.

O altă diferență notabilă între amestecul de amidon de porumb și amestecul de făină este temperatura apei. Amestecul de amidon este amestecat cu apă rece, deoarece amidonul va deveni aspru dacă se adaugă apă fierbinte. În schimb, făina este amestecată cu apă fierbinte. Ambele amestecuri pot fi adăugate la baza de sos sau supa după combinarea ingredientelor uscate și umede. De asemenea, este important de menționat că amestecul de amidon de porumb nu se amestecă bine cu orice fel de acid sub formă lichidă.

Atât amidonul de porumb și amestecurile de făină pot fi subțieți. Când se întâmplă acest lucru, apar câțiva factori. Amestecul poate avea cantități inegale de lichid și ingredientul uscat (indiferent dacă acesta este amidon de porumb sau făină). De obicei, cantitatea de lichid este mai mică decât cea a amidonului uscat. Acest lucru poate fi remediat adăugând mai multă apă caldă sau rece, în funcție de tipul de agent de îngroșare. Un alt factor ar putea fi un exces de alte ingrediente cum ar fi zahăr, grăsimi și acid. Agitarea excesivă și înghețarea amestecului pot contribui, de asemenea, la subțierea sa.

O altă problemă este formarea de bucăți. O soluție pentru a remedia această situație este de a pune amestecul într-un blender și de a avea mașina să amestece ingredientele în mod egal. Detensionarea poate fi, de asemenea, o altă metodă sigură.

Rezumat:

1. Amestecul de porumb și făina sunt agenți de îngroșare utilizați pentru sosuri și supe.
Amestecul de amidon de porumb are avantajul de a avea de două ori puterea de îngroșare în comparație cu făina. Prezența glutenului în făină o face mai puțin eficientă.
3.Cornstarch se adaugă la apa rece, în timp ce făina este amestecată cu apă fierbinte.
4. Amestecul de amidon de porumb produce strălucire sau luciu, în timp ce amestecul de făină lasă un aspect opac și tulbure.
5.Cornstarch este făcut din porumb, în ​​timp ce făina este făcută din grâu.