Diferența între făină albă și nealbită

diferența cheie între făina albită și cea nealbită este aceea că făina albită are agenți chimici de înălbire adăugați la ea pentru a accelera procesul de îmbătrânire, în timp ce făina nealbită este în vârstă naturală.

Atunci când făina este măcinată, are o nuanță gălbuie / aproape albă pe care unii oameni o consideră neplăcută. Cu toate acestea, după câteva luni, făina se albeste natural. Deoarece acest proces are nevoie de timp, unii producători folosesc substanțe chimice pentru a accelera procesul de îmbătrânire. Făina îmbătrânită în acest fel se numește făină albită. În schimb, făina nealbită se referă la făină care se maturizează în mod natural.

CUPRINS

1. Prezentare generală și diferență cheie
2. Ce este făină albă
3. Ce este făină nealbită
4. Asemănări între făină albă și nealbită
5. Comparație de la o parte la alta - Bleached vs. Făină nealbită în formă tablă
6. rezumat

Ce este făină albă?

Făina albă se referă la făină care conține un agent de albire adăugat la ea. După măcinare, făina are în general o culoare albă. Deoarece unii oameni preferă făină albă pură, companiile au început să introducă agenți chimici de înălbire pentru înălbirea făinii. Aceste substanțe chimice pot înăbuși făina, eliminând nuanța naturală gălbuie și dând-o o culoare mai deschisă.

Peroxidul de benzoil, dioxidul de azot și clorul gazos sunt unii dintre acești agenți chimici care ajută la înălbirea făinii. Adăugarea lor în făină oferă o făină ultra-albă, ultra-fină, care se poate ridica mai rapid în pâine. Folosirea făinii albe în produsele coapte vă poate oferi o culoare frumoasă, precum și o textura mai moale.

Figura 01: Făină albă

Cu toate acestea, există câteva dezavantaje în făină albită. În primul rând, făina albă este mai puțin hrănitoare decât făina nealbită; o defalcare chimică apare în timpul procesului de albire, ceea ce diminuează cantitatea de nutrienți din făină. În al doilea rând, făina este albită folosind diferite substanțe chimice. În timp ce majoritatea agenților de înălbire a făinii sunt sigure și de calitate alimentară, mulți pun la îndoială efectele asupra sănătății consumului pe termen lung al acestor substanțe chimice. În cele din urmă, unii bucătari consideră, de asemenea, că făina albită poate da uneori un gust amar la hrană.

Ce este făină nealbită?

Făina nealbitată se referă la făină care nu a fost tratată cu agenți de albire. Cu alte cuvinte, aceasta este făină naturală, care nu a suferit procesul de albire. Această făină este în vârstă naturală, deci este puțin mai groasă decât făina albită. Deoarece procesul de îmbătrânire are loc în mod natural, este nevoie de mai mult timp pentru a produce această făină. Astfel, este mai scump decât făina albită.

Figura 02: Cereale integrale de grâu fără conservanți sau aditivi

Deoarece făina nealbită are o textura mai densă decât făina albită, aceasta ajută la asigurarea unei mai mari structuri în produsele coapte. Este ideal pentru alimente cum ar fi pâine de drojdie, bufe de smântână, eclair și produse de patiserie. În plus, această făină are mai multe alimentații și este mai bună pentru sănătatea ta.

Care sunt asemănările dintre făină albă și nealbită?

• Ambele tipuri de făină pot fi utilizate la coacere.
• Făina albă și făina nealbitată pot fi folosite reciproc în recipiente.

Care este diferența dintre făină albă și nealbită?

Făina nealbitată este făină care a maturat natural după ce a fost măcinată. În schimb, făina albită este făină care conține agenți de albire pentru a accelera procesul de îmbătrânire. Aceasta este diferența principală dintre făina albită și cea nealbitată. Agenții de albire au ca rezultat o făină albă, mai fină, cu o textura mai moale. Astfel, alimentele făcute cu făină albită tind să aibă volum mai mare, textura mai moale și o culoare mai bună. În plus, este nevoie de mai mult timp pentru a produce făină nealbitată, deoarece procesul natural de îmbătrânire necesită timp. Astfel, această făină este, de asemenea, mai scumpă decât făina albită.

Cu toate acestea, există și unele dezavantaje ale făinii albite. O făină albăstruie tinde să fie puțin mai puțin hrănitoare decât făină în vârstă naturală. Mai mult, mulți pun la îndoială efectele adverse ale făinii albite, deoarece au adăugat substanțe chimice.

Rezumat - Bleached vs Făină nealbită

Făina nealbitată este făină care a maturat natural după ce a fost măcinată, în timp ce făina albită este o făină care conține agenți de albire pentru a accelera procesul de îmbătrânire. Diferența dintre făina albă și cea nealbită este proprietatea și valoarea nutrițională. Cu toate acestea, ele pot fi utilizate în recipiente interschimbabile.

Referinţă:

1.Fisk, Michelle. "Riscurile făinii nealbite". LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 octombrie 2017. Disponibil aici   
2. "Ce este făină albă?" Bites Bites, 20 februarie 2015. Disponibil aici  

Datorită fotografiei:

1.'Flours'By Mudd1 - Munca proprie, (CC BY-SA 3.0) prin intermediul Commons Wikimedia 
2. "Făină de cereale de grâu ce se scutură" de Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) prin intermediul Commons Wikimedia