Diferența dintre zahărul brun și zahărul alb

Zahăr brun vs zahăr alb

Diferența dintre zahărul brun și zahărul alb nu se limitează doar la culorile lor. Zahărul este unul dintre cele mai utilizate în bucătăriile noastre. Fie că sunteți prima ceașcă de cafea dimineața, fie orice altă băutură cum ar fi ciocolată, lapte simplu sau orice shake, folosim cu generozitate zahărul. Apoi sunt prăjituri, biscuiți și biscuiți care nu pot fi făcute fără zahăr. Deși cristalele de zahăr alb sunt mai frecvente, există și zahăr brun disponibil pe piață, iar mulți oameni preferă să-l folosească peste zahăr alb. Zahărul brun este mai bun în procesul de coacere. Cu toate acestea, zahărul alb este mai dulce decât zahărul brun. Există și alte diferențe între zahărul brun și zahărul alb. Să vedem ce sunt.

În primul rând, și pentru a busta mitul că zahărul brun este mai sănătos decât zahărul alb, este un fapt. Departamentul Agriculturii din SUA a declarat că zahărul brun conține 17 kcal pe linguriță, în timp ce zahărul alb conține 16 kcal pe linguriță. Aceasta rezolvă problema o dată pentru totdeauna, deoarece nu există nimic de ales în ceea ce privește zahărul alb și brun.

Ce este zahărul alb?

În producția de zahăr alb din plantele de trestie de zahăr, melasa este separată și îndepărtată, pentru a conferi zahărului culoarea albă. Să vedem mai multe detalii despre procesul de producție a zahărului alb. În primul rând, trestia de zahăr este presată și amestecată cu var. Lichidul astfel obținut este apoi redus prin evaporare simplă, permițându-le să cristalizeze. Aceste cristale, de culoare maro deschis, sunt apoi rotite într-o centrifugă pentru a le permite să se separe. În cele din urmă, aceste cristale sunt lăsate să se usuce pe cont propriu. Acesta este zahărul brut. Odată ce zahărul brut este produs, acest zahăr brut suferă mai multă spălare cu apă fierbinte. Apoi, se trece prin mai multe centrifugare și filtrare. Produsul este zahăr alb. Aceste cristale de zahăr alb sunt zdrobite la diferite mărimi pentru a produce diferite tipuri de zahăr alb. Zahărul alb este liber curge și uscat.

Ce este Zahărul brun?

Zahărul brun este uneori denumit și zahăr brut. Dar, nu va fi indus în eroare de o astfel de nomenclatură ca zahărul brun este pur și simplu zahăr alb obișnuit, care este făcut maro prin reintroducerea melasei.

Unii producători reintroduce melasa în zahăr alb, făcându-l un amestec care conține între 3,5% și 6,5% melasă în volume. Adaosul de melasă transformă zahărul maro și, de asemenea, oferă producătorilor un control mai bun pentru a modela cristalele de zahăr. Este adevărat că, datorită melaselor, zahărul brun are unele minerale cum ar fi calciu, fier, potasiu și magneziu, dar acestea sunt în cantități foarte mici pentru a face orice diferență atunci când vine vorba de beneficii pentru sănătate. Deci, în timp ce zahărul alb este pur și simplu zaharoză care este rafinată, zahărul brun este zaharoză și melasă.

Zaharul brun este umed si lipicios. Dar, dacă este lăsat deschis, se usucă repede. Deoarece zahărul brun este nerafinat sau brut, deoarece unii producători tind să eticheteze brandurile, acesta conține mai multe minerale decât zahărul alb.

Datorită proprietăților lor fizice diferite, zahărul brun este mai potrivit pentru a adăuga la rețete care fac usturoi și biscuiți umezi și le permite să aibă o aromă distinctă. Cu toate acestea, zahărul brun nu are gust atât de bine atunci când este adăugat la ceai sau cafea datorită gustului său și este mai bine să rămânem în zahăr alb atunci când consumăm aceste băuturi.

Care este diferența dintre zahărul brun și zahărul alb?

• În timp ce zahărul alb este fabricat din plante și sfecla de zahăr, zahărul brun se face din zahăr alb prin reintroducerea melaselor.

• Zahărul alb este rafinat și curge liber, în timp ce zahărul brun este nerafinat și umed.

• Zahărul alb este bogat în dulceață. Cu toate acestea, zaharul brun nu este dulce.

• Zahărul brun oferă o aromă bogată rețetelor coapte decât zahărul alb. Cu toate acestea, pentru cafea, ceai etc. zahărul alb este cel mai bun din cele două, deoarece este mai dulce.

• Umiditatea zahărului brun se pierde atunci când este lăsată deschisă, deoarece devine uscată, în timp ce zahărul alb nu are astfel de probleme.

• zahărul alb nu a trecut atât de mult ca un proces de producție ca zahărul brun.

Imagini Amabilitate:

1. Cuburi de zahăr alb prin Pixabay (Domeniul Public)
2. Zahar brun de DO'Neil (CC BY-SA 3.0)