Diferența dintre untură și picurare

Diferența cheie - Lard vs picurare
 

Creșterea și imersarea sunt două tipuri de grăsimi produse din produse de origine animală. Aceste grăsimi sunt folosite ca grăsimi de gătit, se scurtează sau se răspândesc. diferența cheie între untură și picurare este sursa lor; untura este produsă în principal din grăsime de porc, în timp ce picurarea este produsă din grăsimi din carne de vită. Deși aceste două grăsimi au fost utilizate în mod obișnuit în trecut, ele nu sunt foarte folosite în bucătăria contemporană datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate și colesterol.

Ce este Lard?

Untul este o grăsime semi-solidă obținută din grăsime de porc. Se folosește la prepararea alimentelor ca o scurtare, grăsime de gătit sau o răspândire. Săruța poate fi obținută din orice parte a porcului care are o concentrație ridicată de țesuturi grase. Untul poate fi prestate în două moduri: metoda umedă și metoda uscată. În randarea uscată implică un proces similar cu prăjitura de prăjit; grăsimea de porc este expusă la căldură ridicată fără prezența apei. În procesul de prelucrare în stare umedă, grăsimea este aburată sau fiartă în apă la o temperatură ridicată. Pasta, care este insolubilă în apă, poate fi îndepărtată de pe suprafața amestecului. Gustul, aroma și alte calități ale unturii pot depinde de procesul de randare și de partea porcului din care a fost luată grăsimea.

Ce este picurare?

Picurare este o grăsime animală produsă din părțile grase sau inutilizabile ale carcaselor de vacă sau de porc. Deși picurarea poate fi făcută din carne de vită și de porc, aceasta este cea mai mare parte asociată cu carnea de vită. Procesul de producere a picăturilor implică transformarea unui material rezidual într-un produs util și comestibil.

Renderingul separă grăsimea de țesutul conjunctiv și de carne și o transformă într-un lichid limpede. Acest lichid nu conține proteine ​​și impurități. În formă solidă, este netedă și cremoasă și atunci când este topită este de culoare aurie.

Pictura poate fi făcută și acasă. La gătitul la domiciliu, picurarea a fost făcută prin colectarea grăsimii fierbinți rămase în tava de prăjire într-un vas rezistent la căldură, acoperind-o și făcând-o să se răcească.

În zilele noastre, picurarea este folosită în principal ca grăsime de gătit folosită fie pentru carnea de prăjitură superioară, fie pentru a atinge o articulație pentru ao menține umedă în timpul gătitului. Cu toate acestea, în trecut, picurarea a fost folosită și ca o răspândire; ca untul, sa răspândit pe pâine.

Care este diferența dintre Lard și Dripping?

Carne:

Untură este în principal fabricat din carne de porc.

picurat este în principal fabricat din carne de vită.

redare:

Untură pot fi produse prin metoda de randare uscată sau umedă.

picurat este produsă de obicei printr-o metodă de randare uscată.

Datorită fotografiei:

"Homelard" de Peter G Werner ~ commonswiki asumat (pe baza cererilor de copyright). Activitate proprie asumată (pe baza declarațiilor privind drepturile de autor). (CC de 2,5) prin intermediul Commons Wikimedia

"Grăsime murdară (picurare)" Prin arhitectul obraznic -(CC BY 2.0) prin intermediul Commons Wikimedia