Diferența dintre untură și scurtare

Diferența cheie - Lard vs Scurt
 

Atât untură, cât și scurtarea sunt grăsimi semi-solide folosite la gătit. diferența cheie între untură și scurtare se află originea lor; untura este creată din grăsime de porc, în timp ce scurgerea este creată din ulei vegetal.

Ce este Lard?

Untul este o grăsime semi-solidă obținută din grăsime de porc. Poate fi obținut din orice parte a porcului atâta timp cât există o proporție mare de țesuturi adipoase. Prajirea are un conținut ridicat de acid gras saturat și colesterol. Cu toate acestea, are mai puțin saturate grăsimi și colesterol decât untul. Semințe solide semi-solide este de culoare galbenă, iar untura de rafinat este de obicei vândută ca blocuri învelite în hârtie.

Prajitura este folosită în multe bucătării ca o grăsime de scurtare sau de gătit sau o alunecare ca untul. Unii bucătari preferă untură pentru prepararea produselor de patiserie din cauza flacozității pe care o aduce produsului. Cu toate acestea, calitățile de untură pot varia în funcție de partea porcului din care a fost luată grăsimea și modul în care a fost procesată.

Untul este utilizat și în alte aplicații industriale, cum ar fi producția de săpun, produse de frumusețe și crearea de biocombustibili.

Ce este scurtarea?

Inițial, termenul de scurtare se referea la orice grăsime care a rămas solidă la temperatura camerei. Cu toate acestea, prin invenția de ulei vegetal hidrogenat în secolul al XX-lea, acest termen a fost folosit exclusiv pentru a se referi la grăsimea obținută din uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de soia și uleiul de bumbac. Gustul de scurtare este mai aproape de unt. Deoarece scurtarea este derivată din produsele vegetale, este mult mai ușor și mai ieftin de obținut. Scurtarea este un produs fără gluten și poate fi utilizat de persoanele care suferă de alergii la gluten. Acest lucru este, de asemenea, preferat de legume.

Scurgerea este folosită pentru fabricarea produselor de patiserie, a plăcilor cruciale și a altor produse alimentare. Poate fi folosit și pentru a produce aluat lung și aluat scurt. Aluatul lung este un aluat care se întinde, în timp ce aluatul scurt este un aluat care se prăbușește. Diferența dintre aceste două constă în tehnica.

Care este diferența dintre Lard și Shortening?

Sursă:

Untură este creat din grăsime de porc.

prescurtare este creat din ulei vegetal.

Conținut total de grăsimi:

Untură are un conținut ridicat de grăsime (100 g de grăsime într-o porție de 100 g de untură).

prescurtare are un conținut de grăsime total mai scăzut decât untura (71 g de grăsime într-o grăunțire de 100 g).

Punct de fum:

Untură are un punct de fum mai mare decât scurtarea (190 ° C).

prescurtare are un punct de fum mai mic decât praful (165 ° C).

Gluten:

Untură conține gluten.

prescurtare nu conține gluten.

Confort:

Untură este mai scumpă și nu este atât de ușor de obținut ca scurtarea.

prescurtare este mai ieftin și mai ușor de obținut

Acceptare:

Untură nu este un ingredient alimentar acceptat în anumite culturi (vegetarieni, musulmani)

prescurtare este un ingredient alimentar acceptat în multe culturi.

Utilizare:

Untură este utilizat pentru gătit, coacere, fabricarea de produse cosmetice și crearea de noi forme de biocarburanți.

prescurtare este utilizat în principal pentru coacere.

Datorită fotografiei:  „Homelard"De Peter G Werner ~ commonswiki asumat (bazat pe cererile de copyright). Activitate proprie asumată (pe baza declarațiilor privind drepturile de autor). (CC de 2,5) prin intermediul Commons Wikimedia „Strutto"De Paoletta S. - postat inițial pe Flickr ca strutto (CC BY 2.0) prin intermediul Commons Wikimedia