Diferența dintre sucraloză și asparamă
Share
Diferența cheie - Sucraloză vs asparamă
Chimicalele artificiale de îndulcitor sunt comercializate ca alternative sigure la zahărul rafinat. Se pare că există o mare confuzie în ceea ce privește diferența dintre îndulcitorii artificiali. Atât sucraloza cât și aspartamul sunt considerate ca fiind îndulcitori artificiali. Aspartamul este un ester metilic al dipeptidei și cuprinde aminoacizii naturali ai acidului L-aspartic și L-fenilalaninei. Sucraloza este un îndulcitor non-nutritiv întrucât aspartam este un îndulcitor nutritiv. Acesta este diferența cheie între sucraloză și aspartam. În afară de asta, spre deosebire de aspartam, sucraloza își păstrează dulceața după ce a fost încălzit și cel puțin dubla durată de valabilitate a aspartamului. Prin urmare, sucraloza a devenit mai populară ca ingredient îndulcitor artificial. Modificările în marketing și schimbarea preferințelor consumatorilor, împreună cu aceste proprietăți benefice ale sucralozelor, au determinat aspartamul să-și piardă cota de piață pentru sucraloză. În 2004, aspartamul sa tranzacționat la aproximativ 30 USD / kg, în timp ce sucraloza sa tranzacționat la aproximativ 300 USD / kg. În acest articol, să elaborăm diferența dintre sucraloză și aspartam în ceea ce privește utilizările intenționate ale acestora, precum și proprietățile chimice și fizice. Apoi, putem identifica care este mai sigură și mai benefică pentru sănătate.
Ce este Sucraloza?
Sucraloza este un îndulcitor artificial non-nutritiv deoarece sucraloza ingerată nu poate fi defalcată de tractul gastro-intestinal uman, deci nu contribuie la creșterea conținutului caloric. Ca aditiv alimentar, este recunoscut sub numărul E E555. Sucraloza este de aproximativ 320 până la 1000 de ori mai dulce decât zahărul de masă sau sucroza. Pe de altă parte, este de trei ori mai dulce decât aspartamul și de două ori mai dulce decât zaharina. Spre deosebire de aspartam, este stabilă sub căldură și într-o gamă largă de condiții de pH. Prin urmare, este utilizat în principal în produsele de panificație sau în produsele care necesită o durată mai mare de depozitare. Gustul, stabilitatea și siguranța sucralozelor sunt caracteristicile majore ale succesului comercial al acestei comparații de produse bazate pe îndulcitori artificiali cu alți îndulcitori cu conținut scăzut de calorii. Sucraloza este disponibil sub aceste nume comerciale comune, cum ar fi Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren și Nevella.
Ce este Aspartamul?
Aspartamul este un îndulcitor artificial utilizat ca înlocuitor de zahăr în unele alimente și băuturi. Este un aditiv alimentar, iar E-umber este E951. Aspartamul este comercializat sub denumirile de produse Equal și NutraSweet. Cercetările actuale au arătat că aspartamul și produsele sale de descompunere sunt sigure pentru consumul uman la nivelurile actuale de expunere. Prin urmare, este aprobat de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. Cu toate acestea, produsele de descompunere a aspartamului pot sintetiza fenilalanina și trebuie evitate de persoanele cu afecțiune genetică cunoscută sub numele de fenilcetonurie (PKU). Aspartamul este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât sucroza. Ca rezultat, deși aspartam produce patru kilocalorii de energie pe gram atunci când este digerat, cantitatea de aspartam necesară pentru a produce un gust dulce este atât de mică încât impactul său caloric este neglijabil. Cu toate acestea, este mai puțin adecvat pentru coacere decât alți îndulcitori, deoarece se descompune atunci când este încălzit și își pierde o mare parte din dulceața sa.
Care este diferența dintre Sucraloză și Aspartam?
Diferențele dintre sucraloză și aspartam pot fi împărțite în următoarele categorii. Sunt
Tip:
Sucraloza: Zahăr artificial, artificial și clorurat
aspartam: Artificial, îndulcitor non-zaharid
Structura chimică:
Sucraloza: Molecula de sucroză tri-clorurată
aspartam: Ester metilic al dipeptidei aminoacizilor naturali L-aspartic și L-fenilalanină
Formula chimica:
Sucraloza: C12H19CI3O8
aspartam: C14H18N2O5
Producție:
Sucraloza: Clorurarea selectivă a zaharzei înlocuiește trei dintre grupele hidroxil de zaharoză cu atomi de clor
aspartam: Folosind aminoacizii naturali L-aspartic și L-fenilalanină
Densitate:
Sucraloza: 1,69 g / cm3
aspartam: 1,347 g / cm3
Numele IUPAC:
Sucraloza: 1,6-dicloro-1,6-didezoxi-p-D-fructofuranosil-4-clor-4-deoxi-aDgalactopiranozid
aspartam: L-a-aspartil-L-fenilalaninat de metil
Alte nume:
Sucraloza: 1 ', 4,6'-triclorogalactosucroza, triclorosucroza, 4,1', 6'-triclor-4,1 ', 6'-trideoxigalactosucroza, TGS
aspartam: Esterul 1-metil al N- (L-a-Aspartil) -L-fenilalaninei
Dulceata comparativ cu zaharoza:
Sucraloza: Sucraloza este de aproximativ 320 până la 1000 de ori mai dulce decât zahărul de masă sau sucroza.
aspartam: Aspartamul este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât sucroza sau zahărul de masă, iar gradul de zahăr al aspartamului durează mai mult decât zahărul. Acesta este adesea amestecat cu alți îndulcitori artificiali, cum ar fi acesulfam potasiu, pentru a produce un gust global mai mult ca zahărul.
Dulceata intre sucraloza si aspartam:
Sucraloza: Sucraloza este mai dulce decât aspartamul. Este de trei ori mai dulce decât aspartamul.
aspartam: Aspartamul este mai puțin dulce decât sucraloza.
Îndulcitor non-nutritiv:
Sucraloza: Sucraloza este un îndulcitor non-nutritiv, deoarece sucraloza nu poate fi defalcată de organism, deci nu contribuie la conținutul caloric.
aspartam: Aspartamul este un îndulcitor nutritiv deoarece aspartamul este defalcat de organism și produce 4 kcal pe gram.
E-Număr:
Sucraloza: E955
aspartam: E951
Marcă / nume comerciale:
Sucraloza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren și Nevella
aspartam: NutraSweet, Equal și Canderel
Probleme de siguranta:
Sucraloza: Sucraloza este aprobarea pentru utilizarea în produsele alimentare de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară.
aspartam: Aspartamul este aprobat pentru utilizarea în produsele alimentare de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. Dar aspartamul nu este recomandat persoanelor cu fenilcetonurie.
Descompuneți produsele:
Sucraloza: Sucraloza nu este hidrolizată în intestinul subțire
aspartam: Aspartamul este hidrolizat rapid în intestinul subțire și produce fenilalanină, acid aspartic și metanol
Efecte adverse asupra sănătății:
Sucraloza: Cantitatea recomandată de sucraloză nu se asociază cu efecte adverse asupra sănătății
aspartam: Nu este potrivit pentru persoanele care suferă de fenilcetonurie
Aportul zilnic acceptabil:
Sucraloza: Administrarea zilnică acceptabilă din partea Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) este de 5 mg / kg greutate corporală
aspartam: Potrivit Comisiei Europene, ADI este de 40 mg / kg greutate corporală, în timp ce Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și-a stabilit ADI pentru aspartam la 50 mg / kg
Viața proprie și stabilitatea sub căldură și pH:
Sucraloza: Sucraloza este stabilă sub căldură și într-o gamă largă de condiții de pH. Astfel, este utilizat în produsele de panificație sau în produsele care necesită o durată mai lungă de depozitare. Sucraloza are cel puțin dublul duratei de valabilitate a aspartamului.
aspartam: Aspartamul este rupt sub căldură și își pierde o mare parte din dulceața sa. Astfel, este mai puțin potrivit pentru produsele de panificație. Durata de viață proprie a aspartamei este mai mică decât cea a sucralozelor.
Folosit ca îndulcitor:
Sucraloza: Bomboane, baruri de mic dejun, băuturi răcoritoare, conserve de fructe și produse de panificație
aspartam: Dietă băuturi răcoritoare, băuturi fructe, sifon dietetic, mic dejun instant, menta, cereale, gumă de mestecat fără zahăr, amestecuri de cacao, deserturi înghețate, deserturi gelatinoase, sucuri, laxative, suplimente vitaminice masticabile, , ceaiuri, cafea instant, topuri, răcitoare de vin și iaurt
În concluzie, sucraloza și aspartamul sunt în principal îndulcitori artificiali care au utilizat ca agent de îndulcire. Acestea sunt sigure pentru consumatorii diabetici și pre-diabetici, deoarece nu afectează nivelul insulinei. De asemenea, ele nu promovează cavitățile dentare, iar îndulcitorii artificiali sunt, de asemenea, buni pentru copii mici. Cu toate acestea, există încă o problemă controversată cu privire la siguranța consumului pe termen lung a acestor îndulcitori artificiali.
Referințe:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler șiMassaoIonashiro (2009). Stabilitatea termică și descompunerea termică a sucralozelor, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.
Administrarea Alimentelor și Medicamentelor (2006). Etichetarea produselor alimentare: mențiuni de sănătate; dietetice non-cariogenice carbohidrați îndulcitori și carii dentare, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V.L. și Munro, I.C. (2009). O privire de ansamblu asupra siguranței sucralozelor.RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B.A., Burdock, G.A. șiDoull, J. (2007). Aspartam: o evaluare a siguranței bazată pe nivelurile actuale de utilizare, reglementările și studiile toxicologice și epidemiologice, Review Critical in Toxicology, 37 (8): 629-727.
Datorită fotografiei:
1. „Rock-Candy-Sticks"De Evan-Amos - Lucrare proprie. [CC BY-SA 3.0] prin intermediul Commons
2. „Produse de Cocă Dietă"De My100cans - Muncă proprie. [Public Domain] prin intermediul Commons
