Diferența între grâu și grâu

Diferența cheie - grâu vs gluten
 

Diferența dintre grâu și gluten adesea confundă consumatorii obișnuiți, deoarece multe produse alimentare disponibile în comerț utilizează în mod alternativ termenul "fără gluten" și "fără grâu". Grâu și / sau gluten poate provoca alergii pentru o serie de oameni din întreaga lume. Astfel, este important să identificăm diferența dintre grâu și gluten și în acest articol, vom discuta cum grâul diferă de gluten. diferența cheie între gluten și grâu este asta, ceea ce este un boabe de cereale și glutenul este o proteină care se găsește în boabele de cereale.

Ce este grâul?

Grâu (Triticum spp.) este una dintre marile cereale de cereale din lume și este cea mai cultivată și produsă cereale din regiunea americană. Astfel, boabele de grâu reprezintă o sursă principală de hrană pentru multe părți ale lumii, iar făina de grâu este folosită în principal pentru fabricarea de pâine și alte produse de panificație, biscuiți, prăjituri, prăjituri, cereale pentru micul dejun, paste, fidea și prelucrarea băuturilor alcoolice. Graul este, de asemenea, utilizat pentru aplicații nealimentare, cum ar fi producția de biocombustibil.

Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz, secară și multe alte cereale. Gluten joacă un rol semnificativ în industria de patiserie și de fabricare a pâinii, deoarece contribuie la elasticitatea aluatului de pâine, ajută-i să se ridice și să-și păstreze forma și oferă în mod frecvent produsului final o textura înțepenită. Glutenul este compozitul de gliadină și glutenină și este o proteină de depozitare în endospermul diferitelor boabe de cereale.

Pâine fără gluten

Care este diferența dintre grâu și grâu?

Definiția grâului și a glutenului

Grâu: o boabă de cereale, cea mai importantă din țările temperate, folosită pentru fabricarea făinii pentru pâine, paste, produse de patiserie etc..

Gluten: o proteină prezentă în boabele de cereale, în special în grâu, care este responsabilă pentru textura elastică a aluatului.

caracteristici de grâu și de gluten

Cereale

Grâu: Graul este o cereale de cereale importanta in lume.

Gluten: Glutenul nu este un boabe de cereale.

Compoziţie

Grâu: Grâul conține carbohidrați, proteine, fibre, grăsimi, minerale și vitamine.

Gluten: Gluten conține numai proteine. Nu conține carbohidrați, fibre, grăsimi, minerale și vitamine.

Componenta nutrițională

Grâu: Grâu nu poate fi considerat ca o componentă nutritivă a glutenului.

Gluten: Glutenul este considerat ca o componentă nutritivă a grâului.

surse

Grâu: Făina de grâu sau amidonul se extrage numai din boabe de grâu.

Gluten: Glutenul este extras din grâu, orz, secară, ovăz și multe alte cereale.

Funcția în matricea produselor alimentare

Grâu: Grâul contribuie în principal la proprietățile organoleptice generale (culoarea, textura, aroma și aroma) ale produselor de panificație. Amidonul din grâu este utilizat în principal ca agent de îngroșare în unele alimente prelucrate, cum ar fi sosul, ketchupul, etc.

Gluten: Glutenul contribuie în principal la textura produselor de panificație. Este compusul cheie care asigură elasticitatea aluatului de pâine și face ca pâinea să fie mestecată.

Metoda de procesare

Grâu: După cultivare, se recoltează grâu urmată de deshidratare și măcinare. Astfel, se obține făină de grâu, iar pentru obținerea amidonului de grâu sunt necesare rafinări și tratamente ulterioare.

Gluten: Se extrage din grâu, orz sau făină de secară prin frământarea făinii urmată de aglomerarea glutenului într-o rețea elastică cunoscută și sub denumirea de aluat și, în final, spălarea amidonului.

Bolile asociate

Grâu: Unele persoane pot avea efecte adverse după consumul de grâu din cauza alergiilor la grâu. Grâul este alcătuit din proteine ​​din albumină, globulină, gliadină și gluten. Majoritatea reacțiilor alergice sunt cauzate, în principal, de albumină și de proteina globulină. Similar altor reacții alergice, o alergie la grâu se datorează recunoașterii organismului de proteine ​​din grâu ca un organism străin amenințător și prin aceasta declanșează răspunsurile sistemului imunitar. Simptomele și semnele unei alergii la grâu includ iritații ale pielii, erupții cutanate, urticarie, congestie nazală și disconfort al tractului digestiv etc. O alergie la grâu este o alergie foarte frecventă și este una dintre cele opt alergii cele mai frecvente la alimente care au loc în întreaga lume. Tratamentul alergiei la grâu este acela de a evita consumul de produse alimentare care conțin grâu sau grâu. Cu alte cuvinte, consuma doar alimente "fără grâu". Alergia pașnică și boala celiacă sau alergia la gluten sunt total diferite tulburări. Dacă o persoană este alergică numai la grâu, el / ea poate consuma în continuare boabe de cereale care conțin gluten, cum ar fi orz, secară, malț și ovăz.

Gluten: Boala celiacă este unul dintre cele mai frecvente sindroame cronice, autoimune digestive care are ca rezultat inflamarea intestinului subțire când consumă alimente care conțin gluten, inclusiv grâu. Semnele și simptomele bolii celiace includ balonare abdominală, diaree și constipație. Această boală poate provoca, de asemenea, anemie cu deficit de fier, deficit de calciu, osteoporoză, scădere în greutate, oboseală și malnutriție. Tratamentul recomandat pentru boala celiacă este consumarea unei diete fără gluten. Un produs alimentar fără gluten nu conține proteine ​​de gluten, care provine din grâu, secară și orz. Astfel, toate produsele alimentare fără gluten sunt, de asemenea, considerate alimente fără grâu.

Principala materie primă a industriei de panificație

Grâu: Făina de grâu este principala materie primă a industriei de panificație.

Gluten: Glutenul nu poate fi considerat o materie primă a industriei de panificație, deoarece glutenul este deja prezent în grâu. Dar, în unele situații, glutenul artificial este adăugat ca materie primă. De exemplu, atunci când produsele de panificație se prepară folosind făină de orez, se adaugă gluten, deoarece nu există gluten adevărat în făină de orez.

Variația produselor de consum și a utilizării

Grâu: Grâul este ingredientul cheie al pâinii și al altor produse de panificație, biscuiți, prăjituri, prăjituri, cereale pentru micul dejun, paste făinoase, fidea. Are câteva aplicații non-alimentare, inclusiv producția de biocombustibili.

Gluten: Glutenul conține, de asemenea, făină de grâu, orz sau secară care conține produse precum produse de panificație, biscuiți, prăjituri, prăjituri, cereale pentru micul dejun, paste făinoase, fidea. Este de asemenea prezent în bere, sos de soia, înghețată și ketchup. În plus, este utilizat și în cosmetice, produse de îngrijire a părului și în tratamente dermatologice. Conținutul de proteine ​​al unor alimente pentru animale de companie poate fi, de asemenea, îmbogățit prin adăugarea de gluten.

În concluzie, grâul este un boabe de cereale, în timp ce glutenul este proteina adezivă care provine din grâu și din alte cereale cum ar fi orzul, secara, malțul și ovăzul. Mâncărurile fără gluten vor fi întotdeauna libere de grâu; dimpotrivă, alimentele fără grâu nu pot fi întotdeauna lipsite de gluten. Aceasta este diferența cheie între grâu și gluten.

Referințe: Belderok, R., Mesdag, H. D. și Dingena, A. (2000). Pâine de calitate a grâului, Springer, p. 3. Green, P.H., Lebwohl, B. și Greywoode, R. (2015). Boala celiaca. J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099-1106. Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, E. și Aubin, F. (2006). Intoleranță la gluten și boli ale pielii. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Shewry, P. R. (2009). Grâu, Revista Botanică Experimentală, 60(6), 1537-1553. Slafer, G.A. și Satorre, E.H. (1999). Grâu: ecologia și fiziologia randamentului, determinarea tehnologiei Haworth Press & Industrial, pp 322-3a Imagine: "Pain sans gluten à la farine de châtaigne et charcuterie corse" de Shutter_Lover  (CC BY 2.0) prin intermediul Wikimedia Commons