Diferența între agar și agaroză

Principala diferență - Agar vs. Agaroză

Algele roșii sau algele marine sunt utilizate în principal pentru a produce diferite tipuri de polisaccaradisuri cum ar fi agar și agaroză. Aceste alge marine sunt cultivate în mod obișnuit în unele părți ale Asiei și ale Statelor Unite. Agarul și agaroza sunt utilizate în diferite aplicații, cum ar fi cultivarea microorganismelor și ca ingredient culinar. Termenii agar și agaroză sunt frecvent utilizați interschimbabil, deoarece sunt strâns interconectați. Cu toate acestea, există o diferență; Agaroza este obținută prin purificarea agarului. In contrast, agar este derivat direct din alge roșii. Aceasta este diferența principală dintre agar și agaroză. Agar este, de asemenea, mai ieftin decât agaroza. Datorită caracteristicilor asemănătoare gelului, ambele materiale sunt utilizate în domeniul analizei microbiologice și furnizează substanțe nutritive microorganismelor. Mai mult, agarul este utilizat în mod obișnuit în industria alimentară ca ingredient alimentar, în timp ce agaroza este folosită în mod obișnuit în electroforeza pe gel. În acest articol, să analizăm diferența dintre agar și agaroză în ceea ce privește caracteristicile fizice, chimice și utilizările intenționate.

Ce este Agar

Agar este, de asemenea, cunoscut sub numele de agar-agar, și este fabricat din diferite tipuri de alge roșii inclusiv Gracilaria și gelidium. Datorită proprietăților sale gelatinoase, ea este utilizată ca o componentă în prepararea mediilor de creștere pentru cultivarea bacteriilor și ciupercilor, în principal pentru cercetarea științifică și medicină. Agarul polimeric se bazează pe galactoză, care derivă din agaroza polizaharidică și se folosește și în alimente ca gelatina, pe care veganii le pot înlocui pentru carne. Acesta a fost întâi găsit la sfârșitul anilor 1650 de Mino Tarōzaemon în Japonia. Agar se găsește în structura de susținere a pereților celulari ai anumitor specii de alge și poate fi eliberată după fierbere. Termenul "agar" provine din denumirea malay / indoneziană pentru algele roșii, din care se produce geluina. Este, de asemenea, un ingredient alimentar utilizat în principal în deserturi traditionale malay și japoneze. Alți termeni pentru agar sunt Kanten, jeanlass japonez, mușchi ceylon sau muff de Jaffna. Agar agal-agar sau ceilon este derivat în principal din Gracilaria lichenoides.

Gel agar în cultura bacteriană

Ce este Agaroza

Agaroza este rezultatul purificării agarului polizaharidic. Cu alte cuvinte, agarul este purificat din agar prin îndepărtarea agaropectinei în agar. Agaroza este foarte benefică pentru cultura de bacterii, deoarece nu conține proteine, alimente ale bacteriilor. O agaroză este, în general, extrasă din alge de agar. Din punct de vedere biochimic, este un polimer liniar sintetizat de unitatea repetată de agarobioză. Agarobiose este o dizaharidă formată din D-galactoză și 3,6-anhidro-L-galactopiranoză. Una dintre celelalte aplicații principale ale agarozelor este utilizarea lor în electroforeză, un proces care se utilizează pentru a separa proteinele și a studia ADN.

Agaroza gel în electroforeză

Diferența dintre agar și agaroză

Agarul și agaroza pot avea unele efecte chimice diferite și unele proprietăți funcționale. Aceste diferențe pot include,

Origine

agar este derivat din alge roșii și alge marine cum ar fi Gracilaria și gelidium.

Agarose este o formă purificată de agar și componenta predominantă a agarului

Chemical Nature

agar este un amestec de două componente, incluzând agaroza polizaharidică liniară și un amestec heterogen de molecule mai mici cunoscute sub numele de agaropterină.

Agarose este o polizaharidă liniară.

Preț

agar este mai ieftin decât agaroza.

Agarose este mai scump decât agarul.

producere

agar este extrasă din pereții celulari ai unor specii de alge roșii, în principal din genurile gelidium și Gracilaria. În scopuri comerciale, agarul este obținut în principal din Gelidium amansii.

Agarose este purificată pentru a obține agaroză de înaltă calitate, iar procesul de producție a agarozelor este costisitor, mai consumator de timp și mai complex în comparație cu producția de agar.

utilizări

agar este utilizat în principal în următoarele aplicații;

• Utilizat în studii microbiologice pentru cultivarea bacteriilor
• Folosit în industria alimentară pentru prepararea jeleurilor, înghețatelor, budinci și cremelor, precum și a altor preparate culinare
• Folosit ca laxativ, un supresor al apetitului
• Folosit ca substituent vegetarian pentru gelatină
• Folosit ca un îngroșător pentru supe

Agarose este utilizat în principal în următoarele aplicații;

• Utilizată în electroforeză în biologia moleculară pentru separarea moleculelor mari cum ar fi ADN
• Utilizat în difuzie imună și electroforeză imună
• Folosit în cultura de bacterii

În concluzie, agarul și agaroza sunt foarte utile în diferite domenii și industrii, variind de la industria alimentară, de știința din țară, până la laboratoarele de chimie și medicale. Agar și agaroză au fost utilizate în general datorită dezvoltării microbiologiei.

Referințe:

Williams, Peter W .; Phillips, Glyn O. (2000). Capitolul 2: Agar. Manual de hidrocoloizi. Cambridge: Woodhead. p. 28. ISBN 1-85573-501-6.

Maeda H, Yamamoto R, Hirao K, Tochikubo O (2005). Efectele agarului (kanten) pe pacienți obezi cu toleranță scăzută la glucoză și diabet de tip 2. Diabetul, obezitatea și metabolismul 7 (1): 40-6.

Philip Serwer (1983). Agarose geluri: Proprietăți și utilizare pentru electroforeză. Electroforeza 4 (6): 375-382.

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, ed. (2006). Polizaharidele alimentare și aplicațiile lor. CRC Press. p. 226. ISBN 978-0824759223.

Datorită fotografiei:

"Agar" de fișierul Y tambe - Y tambe, (CC BY-SA 3.0) prin Wikimedia Commons 

"Agarose gel" de la Scoala de Resurse Naturale din Ann Arbor - laborator de ADN, (CC BY 2.0) prin Wikimedia Commons