Diferența dintre amiloză și celuloză
Share
Diferența principală - amiloză vs celuloză
Amidonul este un constituent carbohidrat care este clasificat ca o polizaharidă. Zece sau mai multe unități de monozaharide sunt legate prin legături glicozidice pentru a forma polizaharide. Deoarece polizaharidele sunt molecule mai mari, au o greutate moleculară mai mare, în mod caracteristic mai mare de 10000. Mai mult, unele polizaharide sunt fabricate dintr-o singură unitate de monozaharidă și acestea sunt identificate ca homo-polizaharide. Pe de altă parte, unele polizaharide sunt fabricate dintr-un amestec de unități de monozaharide și sunt identificate ca fiind hetero-polizaharide. Amiloza și celuloza sunt două homopolizaharide majore și cele mai abundente din lume. Amiloza este o polizaharidă de stocare în care moleculele de D-glucoză sunt legate prin a-1, 4-glicozidică pentru a forma o structură liniară numită amiloză. In contrast, celuloza este o polizaharidă structurală în care moleculele de D-glucoză sunt legate prin legăturile g (1 → 4) glicozidice pentru a forma o structură liniară numită celuloză. Acesta este diferența cheie între amiloză și celuloză. Aceasta este diferența principală dintre amiloză și celuloză. În acest articol, să elaborăm diferența dintre amiloză și celuloză în ceea ce privește utilizările intenționate, precum și proprietățile chimice și fizice.
Ce este Amylose?
Amiloza este o polizaharidă liniară Unde Unități D-glucoză sunt unite unul cu altul pentru a forma această structură. Un număr mare de molecule de glucoză cuprinse între 300 și câteva mii pot participa la dezvoltarea unei molecule de amiloză. În mod tipic, atomul de carbon 1 al unei molecule de glucoză poate face o legătură glicozidică cu cel de-al patrulea atom de carbon al altei molecule de glucoză. Aceasta se numește o legătură α-1,4-glicozidică și ca rezultat al acestei legături, amiloza a câștigat o structură liniară. De asemenea, este o moleculă bine împachetată și nu are ramuri. Amiloza nu este solubilă în apă și, prin urmare, în plante funcționează ca depozitare a alimentelor sau a energiei. Acesta poate fi digerat de enzimele intestinale umane și în timpul digestiei este degradat în maltoză și glucoză, ele pot fi folosite ca sursă de energie.
test de iod este utilizat pentru a distinge amiloza sau amidonul și în timpul testului, moleculele de iod sunt fixate în structura elicoidală a amilazei; ca rezultat, dă culoarea violet închis / albastru. În general, amiloza produce 20-30% din structura amidonului, iar restul este amilopectină. În plus, amiloza este mai rezistentă la digestie decât amilopectina și este deci vitală pentru reducerea valorii indexului glicemic și pentru amidonul rezistent la formare, care este considerat a fi un prebiotic activ.
Testul de iod al amidonului din grâu, printr-un microscop luminos.
Ce este celuloza
Celuloza a fost dezvăluită pentru prima dată de chimistul francez Anselme Payen în 1838, Payen a izolat-o de materie vegetală și a determinat formula chimică. Este un polizaharidă structurală Unde D-glucoză unitățile sunt unite unele cu altele pentru a forma această structură. Un număr mare de molecule de glucoză, cum ar fi 3000 sau mai mult decât acestea, pot participa la dezvoltarea unei molecule de celuloză. În celuloză, moleculele de glucoză sunt legate între ele de legăturile g (1 → 4) glicozidice și nu se ramifică. Astfel, este un polimer cu catenă liniară. În plus, ca urmare a legăturilor de hidrogen dintre moleculele de glucoză, se poate dezvolta o structură foarte rigidă. Nu este solubil în apă. Este bogat în pereții celulari ai plantelor verzi și algelor, dând astfel rezistență, rigiditate, fermitate și formă celulelor plantelor. Celuloza din peretele celular este permeabilă pentru orice constituent; astfel, ea permite trecerea constituenților în și / sau din celulă. Celuloza este considerata ca fiind cel mai comun si abundent carbohidrat de pe pamant. De asemenea, este utilizat pentru a crea hârtie, biocombustibili și alte produse secundare utile.
Fibrele de bumbac reprezintă cea mai pură formă naturală de celuloză
Diferența dintre amiloză și celuloză
Diferența dintre amiloză și celuloză poate fi împărțită în următoarele categorii. Sunt;
Definiție
amiloza este un polimer liniar de carbohidrat elicoidal realizat din unități de α-D-glucoză și este considerat ca o polizaharidă de stocare.
Celuloză este o polizaharidă organică cuprinzând un lanț liniar și este considerată ca o polizaharidă structurală.
Structura chimică
amiloza:
Celuloză:
Structura și numărul de unități monomere
amiloza este un polimer liniar cu 300 până la câteva mii de subunități de glucoză repetate.
Celuloză este un polimer cu catenă liniară cu 3000 până la câteva mii de subunități de glucoză repetate.
Regiuni cristaline și amorfe
amiloza constă în regiuni cristaline și amorfe. Cu toate acestea, amiloza suferă o tranziție cristalină până la amorfă când este încălzită în jurul a 60-70 ° C în apă, cum ar fi în gătit.
Cu toate ca, celuloză constă din regiuni cristaline și amorfe, în comparație cu amiloza, celuloza are mai multe regiuni cristaline. Pentru a transforma regiunile cristaline în zone amorfe, celuloza are nevoie de o temperatură de 320 ° C și o presiune de 25 MPa.
Formula chimica
amiloza nu are o formulă exactă și este variabilă.
Celuloză formula este (C6H10O5)n
Glicozidele
amiloza: α (1 → 4) legături glicozidice
Celuloză: β (1 → 4) legate de D-glucoză
Funcția în instalație
amiloza este semnificativă în stocarea energiei plantelor și este mai puțin susceptibilă la digestie decât amilopectina. Prin urmare, amidonul favorizat pentru depozitare în plante. Acesta reprezintă aproximativ 20-30% din amidonul depozitat.
Celuloză este un carbohidrat structural semnificativ, în principal în peretele celular de plante verzi. Dar se regăsește și în multe forme de alge și Oomycetes. Este cel mai abundent polimer organic de pe Pamant.
Testul de identificare
Testul de iod este folosit pentru a identifica amiloza. Moleculele de iod se potrivesc în structura elicoidală a amiloză și formează un complex de culoare alb-negru. Amilozele calitative pot fi identificate utilizând această culoare alb-negru. Pentru a cuantifica conținutul de amiloză, absorbția culorii dezvoltate poate fi măsurată utilizând spectrofotometrul UV / VIS.
Testul Anthrone este folosit pentru a identifica celuloză. Celuloza va reacționa cu antrona în acid sulfuric și compusul colorat rezultat este măsurat utilizând spectrofotometru UV / VIS la o lungime de undă de aproximativ 635 nm.
Alte utilizări
amiloza se utilizează în aplicațiile industriale și alimentare.
Agent de îngroșare
Agent de legare a apei
Stabilizator de emulsie
Agent de gelifiere
Celuloză este utilizat în urmărire atât în aplicațiile industriale, cât și în cele alimentare.
Producția de hârtie și hârtie
Producția de celuloză și carton
Bumbac, lenjerie și alte fibre de plante de producție (ele sunt principalul ingredient al textilelor)
Celofan și raion, de asemenea, cunoscut sub numele de fibre de celuloză regenerate de producție
Celuloza microcristalină comestibilă (numărul E - E460i) și celuloza sub formă de pulbere (numărul E - E460ii) sunt utilizate ca agenți de umplere inerți în tabletele de medicament și acționează ca agenți de îngroșare și stabilizatori în alimentele prelucrate
Se utilizează ca o fază staționară pentru cromatografia în strat subțire în laborator.
Producția de biocombustibili
Digestie
amiloza pot fi digerate de oameni pentru că oamenii au amilază salivară sau pancreatică pentru a digera amiloza.
Celuloză nu poate fi digerată de oameni deoarece tractul intestinal al omului nu produce enzime pentru a se lega legăturile g (1 → 4) glicozidice. Totuși, microorganismele din intestinul gros pot descompune celuloza și pot produce acizi organici și gaze. În plus, celuloza acționează ca o fibră alimentară și poate absorbi umezeală în interiorul tractului intestinal, prevenind astfel constipația și facilitând defecarea ușoară. Cu toate acestea, rumegătoarele și termitele pot digera celuloza cu ajutorul microorganismelor simbiotice din intestin care trăiesc în rumen.
În concluzie, celuloza și amiloza sunt în principal carbohidrați și sunt considerate a fi cele mai abundente polizaharide din lume. Dar ele au funcții diferite în instalație datorită diferențelor lor în ceea ce privește proprietățile fizice și chimice.
Referințe:
Cohen, R., Orlova, Y., Kovalev, M., Ungar, Y. și Shimoni, E. (2008). Proprietățile structurale și funcționale ale complexelor de amiloză cu Genistein. Revista de Chimie Agricolă și Alimentație, 56(11): 4212-4218.
Nelson, D. și Michael, M. C. Principii de biochimie. Ed. 5 New York: W. H. Freeman and Company, 2008.
Nishiyama, Y., Langan, P. și Chanzy, H. (2002). Structura de cristal și sistemul de legare la hidrogen în celuloza Iβ de la difracția cu raze X și difracția fibrelor neutronice Synchrotron. J. Am. Chem. Soc, 124 (31): 9074-82.
Richmond, T. A.. și Somerville, C. R. (2000). Superfamilia de celuloză sinteză. Fiziologia plantelor, 124 (2): 495-498.
Datorită fotografiei:
"Granule de amidon din grâu" de Kiselov Yuri - Lucrare proprie. (Domeniul Public) prin Commons
"Cotton" de KoS - Muncă proprie. (Domeniul Public) prin Commons
"Amylose3" de NEUROtiker - Muncă proprie. (Public Domain) prin Wikimedia Commons
"Celuloză Sessel"De NEUROtiker - Muncă proprie. (Domeniul Public) prin Commons
