Diferența dintre amiloză și amilopectină

Diferența principală - amiloză vs. amilopectină

Amidonul este o substanță solidă incoloră și inodoră care poate fi găsită în plante ca și carbohidrat de depozitare. Amidonul este o polizaharidă. Acesta este compus dintr-un număr de monomeri de glucoză. Aceste molecule de glucoză sunt legate între ele prin legături glicozidice pentru a forma polizaharide. Amidonul este compus din două tipuri de molecule cunoscute sub denumirea de amiloză și amilopectină. Moleculele de amiloză sunt formate din mai multe unități de glucoză aranjate în mod liniar. Amilopectina este formată din mai multe unități de glucoză aranjate în mod ramificat. Aceasta este diferența principală dintre amiloză și molecule de amilopectină prezente în amidon.

Domenii cheie acoperite

1. Ce este Amylose?
      - Definiție, apariție și reacții
2. Ce este amilopectina
      - Definiție, apariție și reacții
3. Care sunt asemănările dintre amiloză și amilopectină
      - Schița caracteristicilor comune
4. Care este diferența dintre amiloză și amilopectină
      - Compararea diferențelor cheie

Termeni cheie: amilopectină, amiloză, legături glicozidice, glucoză, monozaharidă, polizaharidă, amidon

Ce este Amylose?

Amiloza este un polimer cu catenă liniară de unități D-glucoză. Este o polizaharidă fabricată din mai multe unități monozaharidice. Monozaharida implicată în formarea amilozelor este D-glucoza. Prin urmare, amiloza este considerată ca un polimer.

20-25% din conținutul de amidon este amiloza. Tipul de legătura chimică prezentă între monomerii de glucoză este numit legătura glicozidică α1-4. Acest lucru se datorează faptului că gruparea OH atașată la primul atom de carbon al unei molecule de glucoză este îndepărtată împreună cu un atom de H atașat la carbonul al patrulea dintr-o altă moleculă de glucoză în formarea amilozelor. Aceasta este cunoscută ca o reacție de condensare deoarece gruparea OH îndepărtată și atomul H formează împreună o moleculă de apă.

Figura 1: Proiecția 3D a amilozelor

Când soluția de iod se adaugă la amidon, se transformă într-o culoare albastru închis / negru. Această schimbare de culoare este dată de amiloză prezentă în amidon împreună cu amilopectina. Amiloza este mai solubilă în apă decât amilopectina. Amiloza poate fi hidrolizată în unități de glucoză prin enzime cum ar fi amilaza a β amilază.

Ce este amilopectina

Amilopectina este un polimer cu catenă ramificată de unități D-glucoză. Este o polizaharidă care este compusă din monozaharide. Monozaharidele sunt molecule de D-glucoză. Amidonul conține aproximativ 80% amilopectină.

Moleculele de amilopectină sunt compuse din unități de glucoză legate una de cealaltă prin legăturile glicozidice a1-4 și legăturile glicozidice α1-6. Aceste legături glicozidice α1-6 provoacă structura ramificată a amilopectinei. Aici, moleculele de glucoză sunt legate între ele prin intermediul celui de-al patrulea atom de carbon și celui de-al șaselea atom de carbon.

Figura 2: Ramificarea în amilopectină

Modificarea culorii dată de amilopectină atunci când se adaugă soluția de iod este maro roșcat. În prezența enzimelor α amilază și β amilază, legăturile glicozidice α1-4 pot fi hidrolizate, dar legăturile glicozidice α1-6 nu pot fi hidrolizate.

Amilopectina este mai puțin solubilă în apă. Dar amilopectina este solubilă în apă caldă cu umflături. Se poate din gel de amidon sau pastă atunci când se răcește.

Asemănări între amiloză și amilopectină

• Ambele sunt molecule de polizaharidă.
• Ambele sunt compuse din unități D-glucoză.
• Ambele molecule au legături glicozidice α1-4.
• Ambele tipuri se găsesc în granule de amidon.

Diferența dintre amiloză și amilopectină

Definiție

amiloza: Amiloza este un polimer cu catenă liniară de unități D-glucoză.

amilopectina: Amilopectina este un polimer cu catenă ramificată de unități D-glucoză.

Procentul din amidon

amiloza: Conținutul de amiloză din amidon este de aproximativ 20%.

amilopectina: Conținutul de amilopectină din amidon este de aproximativ 80%.

Structura

amiloza: Amiloza este o structură cu catenă dreaptă.

amilopectina: Amilopectina este o structură ramificată.

Legăturile glicozidice

amiloza: Amiloza are legături glicozidice α1-4.

amilopectina: Amilopectina are legături glicozidice α1-4 și legături glicozidice α1-6.

Solubilitate in apa

amiloza: Amiloza este mai puțin solubilă în apă.

amilopectina: Amilopectina este mai solubilă în apă.

Schimbarea culorii cu iod

amiloza: Amiloza dă o culoare albastru / negru închis când se adaugă o soluție de iod.

amilopectina: Amilopectina dă o culoare brună roșiatică când se adaugă o soluție de iod.

Hidroliza cu enzime

amiloza: Amiloza poate fi hidrolizată complet cu enzime α amilază și β amilază.

amilopectina: Amilopectina nu poate fi hidrolizată complet cu enzime α amilază și β amilază.

Formarea gelului

amiloza: Amiloza nu formează un gel atunci când se adaugă apă fierbinte.

amilopectina: Amilopectina formează un gel când se adaugă apă fierbinte.

Concluzie

Amiloza și amilopectina sunt două tipuri de polizaharide care se găsesc în granulele de amidon. Ele au atât diferențe structurale cât și chimice, precum și asemănări. Principala diferență între amiloză și amilopectină este că amiloza este un polimer cu catenă liniară, în timp ce amilopectina este un polimer cu catenă ramificată.

Referințe:

1. "Amiloză: structură, formulă și funcție" Study.com, disponibil aici. Accesat la 27 septembrie 2017.
2. "14.7: Polizaharide". LibreTexts Chemistry, Libretexts, 14 octombrie 2016, disponibil aici. Accesat la 27 septembrie 2017.

Datorită fotografiei:

1. "Amylose 3Dprojection.corrected" Prin glicoform - Activitate proprie (Domeniul Public) prin Wikimedia Commons
2. "Amylopektin Sessel" de NEUROtiker - Activitate proprie (Domeniul Public) prin Wikimedia Commons