Diferența dintre antocianină și antocianidină

Diferența principală - Anthocianina vs. Anthocianidina

Flavonoidele sunt pigmenți de plante care sunt compuși din 15 atomi de carbon dispuși în două inele benzenice legate cu trei catene scurte de carbon. Antocianina și antocianidina sunt două tipuri de flavonoide de plante roșii-albastre, cele mai multe fiind găsite în flori și fructe de plante superioare. principala diferență între antocianină și antocianidină este asta antocianina este un pigment vacuolar solubil în apă, în timp ce antocianidina este omologul fără zahăr al antocianinei. Culoarea antocianinei și a antocianidinei depinde de pH. Ambele tipuri de pigmenți sunt folosite ca componente farmaceutice, oferind efecte benefice asupra sănătății. Ele sunt folosite ca și coloranți alimentari naturali.

Domenii cheie acoperite

1. Ce este Anthocyanin
     - Definiție, fapte, beneficii
2. Ce este Anthocianidina
     - Definiție, fapte, beneficii
3. Care sunt asemănările dintre antocianină și antocianidină
     - Schița caracteristicilor comune
4. Care este diferența dintre antocianină și antocianidină
     - Compararea diferențelor cheie

Termeni cheie: Antocianină, Antocianidină, Antioxidant, Flavonoide, Flavylium Ion, Coloranți alimentari, Pigmenți de plante

Ce este Anthocyanin

Antocianina se referă la un pigment flavonoid roșu-purpuriu-albastru găsit în plante. Este o moleculă solubilă în apă. Structura sa principală de bază este un ion flavilium. Acesta poate fi găsit în stratul exterior al structurilor plantelor, cum ar fi fructele, florile, frunzele, tulpinile și rădăcinile. Cyanidinul este principalul antocianin găsit în plante. Peonidina, delfinidina, petunidina, pelargonidina și malvidina sunt câteva exemple de antocianină. Struguri, acai, afine, afine, coacăze negre, cireșe și porumb purpuriu sunt fructele care conțin o cantitate mai mare de antocianină. Strugurii sunt afișați în figura 1.

Figura 1: Struguri

Culoarea și stabilitatea pigmentului sunt influențate de pH, temperatură și lumină. Antocianina este un puternic antioxidant care protejează plantele de UV. Datorită efectului antioxidant, antocianina este utilizată în produsele farmaceutice care afectează sănătatea cardiovasculară, activitatea anti-cancer și proprietățile anti-inflamatorii. În condiții acide, antocianul apare ca roșu și devine albastru în condiții de bază.

Ce este Anthocianidina

Antocianidina se referă la un pigment vegetal format prin hidroliza antocianinei și caracterizat prin aceeași structură flavonoidă ca antocianina fără grupările cetone. Prin urmare, este vorba de forma aglicona a antocianinei. 31 antocianidine monomerice au fost identificate până acum și majoritatea se bazează pe cianidină. Altele se bazează pe delfinidină și peargonidină. Structura de bază a antocianidinei este prezentată în figura 2.

Figura 2: Antocianidina

Culoarea antocianidinei este prezentă în condiții acide și este incoloră în condiții de bază. Deoarece antocianidina este un antioxidant, este de asemenea utilizat ca o componentă farmaceutică. Atât antocianina cât și antocianidina sunt folosite ca coloranți naturali în industria alimentară sub numerele E. Ambii compuși conțin activitate antimicrobiană și îmbunătățesc sănătatea vizuală și neurologică.

Asemănări între antocianină și antocianidină

• Antocianina și antocianidina sunt două tipuri de pigmenți de plante albastru-roșu.
• Atât antocianina cât și antocianidina se găsesc în fructe, flori, frunze, tulpini și rădăcini de plante superioare.
• Atât antocianina cât și antocianidina sunt flavonoide.
• Miezul de bază al anthocianinei și anthocianidinei este flaviul
• Atât antocianina cât și antocianidina depind de pH.
• Atât antocianina cât și antocianidina sunt compuse din proprietăți antioxidante.
• Atât antocianina cât și antocianidina sunt utilizate ca coloranți alimentari și componente farmaceutice.

Diferența dintre antocianină și antocianidină

Definiție

antociani: Antocianina se referă la un pigment flavonoid roșu-albastru găsit în plante.

Anthocyanidin: Antocianidina se referă la un pigment de plante format prin hidroliza antocianinei.

Glicozilarea

antociani: Antocianina este derivatul glicozilat.

Anthocyanidin: Antocianidina este agliconul antocianinei.

Efectul pH-ului

antociani: Antocianina apare în culoarea roșie în pH acid și în albastru la pH bazic.  

Anthocyanidin: Culoarea antocianidinei este prezentă în condiții acide și este incoloră în condiții de bază.

Concluzie

Antocianina și antocianidina sunt două tipuri de pigmenți roșii-albastre găsite în plante. Miezul de bază al anthocianinei și antocianidinei este ionul de flavioli. Antocianina este forma glicozilată a antocianidinei. Antocianidina este compusă din agliconi. Principala diferență între antocianină și antocianidină este gradul de glicozilare.

Referinţă:

1. "Fitochimice". Antociani, disponibile aici.
2. "Antocianine și antocianide". Food-Info.net: Anthocianine și antocianide, disponibile aici.

Datorită fotografiei:

1. "Struguri după precipitații în Fennville, Michigan" De Kramer - Flickr: Struguri (CC BY 2.0) prin Wikimedia Commons
2. "Antocianidina" de NEUROtiker (talk) - Activitate proprie (Public Domain) prin Wikimedia Commons