Diferența dintre acidul ascorbic și acidul citric
Share
Diferența principală - acidul ascorbic vs acidul citric
Acidul citric și acidul ascorbic sunt doi acizi organici slabi naturali care se găsesc în mod natural în frunze proaspete, fructe și legume, în special fructele citrice, cum ar fi portocalele, lămâile și limesele. Ambii acizi au beneficii nutriționale și sunt frecvent utilizate în industria alimentară și ca conservant, dar există puține diferențe între cei doi compuși, inclusiv o diferență de aromă. Cu toate acestea, se pare că există o mulțime de confuzii în ceea ce privește diferența dintre acidul ascorbic și acidul citric. principala diferență între acidul ascorbic și acidul citric este asta acidul ascorbic este o vitamină solubilă în apă și are o compoziție chimică a lui C6H8O6 în timp ce acidul citric are un atom de oxigen mai mare decât formula acidului ascorbic, făcând formula chimică C6H8O7. Acest articol evidențiază diferența dintre acidul ascorbic și acidul citric în ceea ce privește utilizările intenționate și alte caracteristici chimice.
Ce este acidul ascorbic
Acidul ascorbic este cunoscut sub numele de vitamina C. Este un nutrient esențial pentru oameni și este necesar pentru creșterea țesutului uman, repararea și vindecarea rănilor. În plus, este și un antioxidant, care ajută la protejarea celulelor de componentele care dăunează ADN-ului și îmbunătățește funcția sistemului imunitar. Această vitamină este o vitamină solubilă în apă și sensibilă la căldură. Ca rezultat, nu este stocat în corpul uman și poate fi distrus în timpul procesării alimentelor atunci când alimentele sunt încălzite sau conservate. Dar, acidul ascorbic poate fi încorporat sau fortificat în alimente pentru a crește sau înlocui vitamina C pierdută în timpul procesului de gătire. Alimentația zilnică recomandată pentru vitamina C este de 75 miligrame pentru femeile adulte și 90 miligrame pentru bărbați. Cu toate acestea, fumătorii necesită o cantitate suplimentară de 35 miligrame pe zi.
Proba de acid ascorbic
Ce este acidul citric
Acidul citric este, de asemenea, un acid organic slab și are proprietăți antioxidante. Spre deosebire de acidul ascorbic, nu este o vitamină sau un nutrient esențial. Acidul ascorbic acționează ca un tampon acid și poate suporta controlul acidității în organism. Acidul citric este, de asemenea, utilizat ca agent de conservare a alimentelor. Sursele naturale de acid citric sunt lămâie, lime, grapefruit și suc de portocale, precum și limonada. Acidul citric poate îmbunătăți biodisponibilitatea mineralelor precum fierul, calciul și magneziul.
Citricele, cum ar fi lămâile, portocalele și varul, conțin concentrații ridicate de acid citric.
Diferența dintre acidul ascorbic și acidul citric
Definiție
Acid ascorbic: Acidul ascorbic este un acid organic slab prezent în mod natural.
Acid citric: Acidul citric este un acid tribazic organic slab.
Reprezinta o vitamina
Acid ascorbic: Acidul ascorbic, cunoscut și ca vitamina C, este o vitamină esențială pentru organismul uman.
Acid citric: Acidul citric nu este o vitamină.
Numele IUPAC
Acid ascorbic: Denumirea sa IUPAC este (5R) - [(1S) -1,2-dihidroxietil] -3,4-dihidroxifuran-2 (5H).
Acid citric: Denumirea sa IUPAC este acidul 3-carboxi-3-hidroxipentan-1,5-dioic.
Alte nume
Acid ascorbic: Este, de asemenea, cunoscut sub numele de vitamina C.
Acid citric: Este de asemenea cunoscut ca acid 3-carboxi-3-hidroxipentandioic, acid 2-hidroxi-1,2,3-propanetricarboxilic
Formula chimica
Acid ascorbic: Formula sa chimică este C6H8O6.
Acid citric: Formula chimică este C6H8O7.
Formulă moleculară
Acid ascorbic:
Acid citric:
Masă molară
Acid ascorbic: Masa molară este de 176,12 g · mol-1
Acid citric: Masa molară este de 192,12 g · mol-1
Aspect
Acid ascorbic: Este solid alb sau galben deschis.
Acid citric: Este solid alb cristalin.
Densitate
Acid ascorbic: Densitatea sa este de 1,65 g / cm3
Acid citric: Densitatea sa este de 1.665 g / cm3
E-uri
Acid ascorbic: E-numerele sale includ
- E300 acid ascorbic
- E301 ascorbat de sodiu
- E302 ascorbat de calciu
- E303 ascorbat de potasiu
- Esteri ai acidului ascorbic E304 (i) palmitat de ascorbil (ii) stearat de ascorbil
Acid citric: Numărul său E este E330
Surse alimentare naturale
Acid ascorbic: Legumele cu frunze verzi, fructele și legumele de culoare galbenă și verde, cum ar fi, de exemplu, colorat indian, guava, banane etc. conțin acid ascorbic.
Acid citric: Lemnul, varul, grapefruitul, limonada, portocalele și sucul de portocale conțin acid citric.
Utilizări și funcții
Acid ascorbic:
- Acționați ca un puternic antioxidant
- Utilizați ca agent de conservare a alimentelor
- Îmbunătățiți biodisponibilitatea fierului dietetic
Acid citric:
- Utilizați ca agent de conservare a alimentelor
- Utilizați ca agent de curățare și chelare
În concluzie, acidul ascorbic și acidul citric sunt diferiți acizi organici slabi și au proprietăți chimice și senzoriale diferite.
Referințe:
Lotfy, Walid A .; Ghanem, Khaled M .; El-Helow, Ehab R. (2007). Producția de acid citric de către un nou izolat Aspergillus niger: II. Optimizarea parametrilor procesului prin proiecte experimentale statistice. Tehnologia bioresurselor 98 (18): 3470-3477.
Zheng, F. Xiao, L.M. Qian, Z.R. Zhou; Xiao; Qian; Zhou (decembrie 2009). Comportamentul eroziv al smalțului dinților umani în soluția de acid citric. Tribologie internațională 42 (11-12): 1558-1564.
Davies, Michael B .; Austin, John; Partridge, David A. (1991). Vitamina C: Chimia și biochimia sa. Societatea Regală de Chimie. p. 48. ISBN 0-85186-333-7.
Datorită fotografiei:
"Proba de acid ascorbic" De LHcheM - Activitate proprie (CC BY-SA 3.0) prin Wikimedia Commons
"Lămâi, portocale și var" (Public Domain) prin Pixbay
"Structura acidului citric" de NEUROtiker - Activitate proprie (Domeniul Public) prin Wikimedia Commons
"Acidul L-ascorbic" de Yikrazuul - Activitate proprie (Domeniul Public) prin Wikimedia Commons
