Diferența dintre carbohidrați și lipide

Diferența principală - Carbohidrați vs lipide

Macronutrienții sunt substanțele nutritive necesare în cantități mari în dietă. Ele pot fi împărțite în trei categorii. Acestea sunt carbohidrați, proteine și lipide. Un carbohidrat constă din atomi de carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (O), de obicei cu un raport atomic de hidrogen-oxigen de 2: 1 (ca în apă). Carbohidrații sunt în continuare împărțiți în trei grupe, incluzând monozaharide, dizaharide și polizaharide. Ambii monozaharidele și dizaharidele sunt solubile în apă întrucât polizaharidele nu sunt solubile în apă. In contrast, lipidele sunt un grup divers de molecule care apar în mod natural, care includ grăsimi, ceruri, steroli, vitamine solubile în grasimi (cum ar fi vitaminele A, D, E și K), monogliceride, digliceride, trigliceride, fosfolipide și altele. Toți acești compuși nu sunt solubili în apă. Acesta este principala diferență între carbohidrați și lipide. Atât carbohidrații cât și lipidele acționează ca principalii combustibili și compuși de stocare a energiei din corpul uman. Metabolismul biochimic al carbohidraților și lipidelor este strâns interconectat, dar aceste macronutrienți au scopuri diferite. În acest articol, să discutăm despre diferența dintre carbohidrați și lipide în ceea ce privește destinațiile lor, precum și proprietățile chimice și fizice.

Ce sunt carbohidrații

Un carbohidrat este un macronutrient format din atomi de carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (O). Similar cu o moleculă de apă, are un raport atomic de hidrogen-oxigen de 2: 1, iar formula empirică este C_m(H₂O)_n. Carbohidrații sunt, de asemenea, cunoscuți sub denumirea de hidrați de carbon și există, în principal, ca aldehide și cetone polhidroxilice. Conceptele indexului glicemic (GI) și ale încărcării glicemice au fost dezvoltate pentru a caracteriza comportamentul alimentar bogat în carbohidrați în timpul digestiei umane pentru a identifica viteza și amploarea efectului lor asupra nivelurilor de glucoză din sânge.

Ce sunt lipidele

Lipidele sunt macronutrienți constând în principal din atomi de carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (O). Este o moleculă hidrofobă sau mică amfifilică care nu este solubilă în apă. Lipidele biologice provin din două tipuri distincte de subunități biochimice cunoscute sub numele de grupări cetoacil și izopren.

Diferența dintre carbohidrați și lipide

Diferențele dintre carbohidrați și lipide pot fi împărțite în următoarele categorii. Sunt;

Categorii și exemple

Carbohidrați: Carbohidrații sunt clasificați în următoarele subgrupe;

Monozaharidele - glucoză, fructoză, galactoză, xiloză
Discaride - zaharoză, lactoză, maltoză, trehaloză
Polioli - sorbitol, manitol
Oligozaharidele - maltodextrine, rafinoză, stachyoză, fructo-oligozaharide
Polizaharide - amiloză, celuloză, amilopectină, amidonuri modificate, hemiceluloză, pectine, hidrocoloide

Lipide: Lipidele sunt clasificate în următoarele subgrupe;

Acizi grași - acid arahidonic, acid eicosapentaenoic, acid docosahexaenoic
Glycerolipids
Glicerofosfolipidele - fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina și fosfatidilserina
Sphingolipidele - sfingomieline, cerebrozide și gangliozide.
Lipidele sterolice - testosteron și androsteron
Prenol lipide - chinone și hidrochinone
Saccharolipids
Polyketide - eritromicine, tetracicline, avermectine

Conținut caloric

Carbohidrați: 4 calorii de energie pe gram de energie sunt generate în celulele umane atunci când metabolizează carbohidrații.

Lipide: 9 calorii de energie pe gram de energie sunt generate în celulele umane atunci când metabolizează lipidele. Lipidele oferă mai mult decât dublul numărului de calorii în comparație cu carbohidrații.

Solubilitate

Carbohidrați: Majoritatea grupurilor de carbohidrați (cu excepția polizaharidelor) sunt solubile în apă și sunt hidrofilice

Lipide: Lipidele nu sunt solubile în apă deoarece sunt de natură hidrofobă

Digestie și Absorbție

Carbohidrați: Enzimele digestive din saliva, pancreasul și intestinul subțire acționează direct asupra zaharurilor și a amidonurilor din alimente și descompun carbohidrații în zaharuri simple, cunoscute sub numele de monozaharide, care sunt absorbite în sânge pentru distribuție la organe și țesuturi. Celulele absorb glucoza simpla cu ajutorul insulinei hormonale.

Lipide: Lipidul are un proces digestiv complex. Starea vezicii biliare eliberează acidul biliar în intestinul subțire după ingestia mâncării și bilele contribuie la ruperea globulelor lipidice mari în picături microscopice, care sunt digerate în consecință de enzime din pancreas. Apoi celulele de căptușire ale intestinului subțire absorb particulele de grăsimi digerate și transportate de proteinele purtătoare.

Enzima digestivă majoră

Carbohidrați: Enzima digestivă majoră este α-amilaza.

Lipide: Enzima digestivă majoră este Lipaza.

Funcțiile primare în organismele vii

Carbohidrați: Funcțiile principale ale carbohidraților dietetici sunt după cum urmează;

Furnizarea de energie pentru organele și țesuturile corpului
Crearea de componente structurale la animale și plante (de exemplu, celuloză în plante și chitină în artropode)
Sinteza coenzimelor (de exemplu, riboza în ATP, FAD și NAD) și coloana vertebrală a moleculei genetice cunoscute ca ARN
Funcția în sistemul imunitar, fertilizarea, prevenirea patogenezei și coagularea sângelui
Sinteza carbohidratilor din dioxidul de carbon si apa prin fotosinteza in plante

Lipide: Funcțiile primare ale lipidelor dietetice sunt următoarele:

Stocarea energiei în celule
Facilitarea absorbției și distribuției vitaminelor solubile în grăsimi
Furnizarea stabilității structurale a celulelor și amortizarea organelor vitale precum rinichi, ficat,
Celule de semnalizare celulare
Sinteza hormonilor de reproducere

Funcții primare în industrie

Carbohidrați: Funcțiile primare ale carbohidraților sunt următoarele:

Amidonul complex carbohidrat utilizat ca ingredient principal în produsele de panificație, fidea și producția de paste făinoase
Amidonul este utilizat ca agent de îngroșare în sosuri
Carbohidrați simpli, cum ar fi zahărul folosit în producția de băuturi, bomboane, dulciuri și deserturi

Lipide: Funcțiile primare ale lipidelor sunt după cum urmează;

Folosit pentru producția cosmetică
Producția de ceară
Folosit ca lubrifiant în multe aplicații industriale
Folosit pentru producerea de emulsii
Uleiul de gatit si productia de sprituri

Surse alimentare naturale

Carbohidrați:

Grâu, porumb, orez, orz conține amidon (polizaharide)
Fructele conțin fructoză și fibre dietetice
Laptele conține lactoză

lipide:

Nuci precum arahide, nuci de caju, migdale, nuc
Fructe cum ar fi avocado
Semințe precum floarea soarelui, inul, semințele de rapiță
leguminoase (soia)
Pește și alimente marine

Efectele sanatatii

Carbohidrați:

Consumul excesiv de zaharuri rafinate este asociat cu un risc crescut de sindrom metabolic, diabet zaharat tip II, cancer, boli cardiovasculare și obezitate
Consumul de fibre dietetice, cum ar fi celuloza, hemiceluloza, pectinele, hidrocoloidele, poate reduce riscul de cancer de colon, constipatie, diabet de tip II si obezitate

lipide:

Cantitatea mare de consum de grăsimi saturate poate crește colesterolul LDL și riscul bolilor de inimă și poate crește riscul de diabet zaharat tip II și obezitate
Grasimile nesaturate sunt asociate cu diferite beneficii pentru sănătate, inclusiv reducerea riscului de dezvoltare a cancerului, prevenirea bolilor cardiovasculare, agregarea plachetară și hipertensiunea arterială. Ele au proprietăți antiinflamatorii și indicatori mai mici de inflamație în sânge. Cu toate acestea, unele grăsimi nesaturate au proprietăți pro-inflamatorii și antiinflamatoare.

În concluzie, carbohidrații și lipidele sunt în primul rând macronutrienți esențiali și oferă nutrienți importanți pentru dieta zilnică. Carbohidrații sunt considerați o sursă gata de combustibil pentru celule, în timp ce lipidele pot stoca energie în țesutul adipos pentru utilizare ulterioară. Totuși, consumul excesiv al acestor macronutrienți se poate asocia cu efecte dăunătoare asupra sănătății.

Referințe

Carbohidrații în nutriția umană - Capitolul 1 - Rolul carbohidraților în nutriție. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. FAO

Hunt SM, Groff JL, Gropper SA (1995). Nutriție avansată și metabolism uman. Belmont, California: West Pub. Co p. 98. ISBN 978-0-314-04467-9.

Consultare comună a experților OMS / FAO (1998), Carbohidrații în nutriția umană, capitolul 1. ISBN 92-5-104114-8.

Maton, Anthea; Jean Hopkins; Charles William McLaughlin; Susan Johnson; Maryanna Quon Warner; David LaHart; Jill D. Wright (1993). Biologie umană și sănătate. Englewood Cliffs, New Jersey, SUA: Prentice Hall. pp. 52-59

Vance JE, Vance DE (2002). Biochimia lipidelor, lipoproteinelor și membranelor. Amsterdam: Elsevier. ISBN 978-0-444-51139-3.

Ştiinţă