Diferența dintre dextrină și maltodextrină

Diferența principală - dextrină vs maltodextrină

Maltodextrina și dextrina sunt carbohidrați cu greutate moleculară mică, proveniți din surse naturale. Acestea sunt de asemenea clasificate ca aditivi alimentari GRAS (în general recunoscuți ca fiind siguri) de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. Dextrina și maltodextrina sunt utilizate în principal pentru diverse alimente prelucrate pentru a oferi textura dorită și dulceața. Cu toate acestea, se pare că există o mare confuzie asupra diferenței dintre dextrină și maltodextrină. Maltodextrina este o combinație de trei până la șaptesprezece unități D-glucoză care sunt în primul rând legate de legăturile glicozidice α (1 → 4). Formula sa chimică este C_6nH_{(10n + 2)}O_{(5n + 1).} Echivalentul de dextrină al maltodextrinei este de 3 și 20. Dextrina este o unitate combinată de D-glucoză care este în primul rând legată de legăturile glicozidice α (1 → 4) sau α- (1 → 6). Formula sa chimică este (C₆H₁₀O₅) n. Aceasta este diferența principală dintre dextrină și maltodextrină.

Acest articol descrie,

1. Ce este dextrina? - Formula chimică, structura, proprietățile și utilizările

2. Ce este maltodextrina? - Formula chimică, structura, proprietățile și utilizările 

3. Care este diferența dintre Dextrină și maltodextrină

Ce este Dextrina

Dextrina este un carbohidrat cu catenă scurtă, iar unitatea monomerică este D-glucoza. Pentru a sintetiza o moleculă de dextrină, mai multe molecule de glucoză sunt unite cu o legătură g (1 → 4) sau α- (1 → 6) glicozidică ca urmare a unei reacții de condensare. Amidonul este descompus în dextrină în prezența enzimei amilazei. Se produce în timpul digestiei orale și gastrointestinale a alimentelor amidonice, în timpul procesului de malțare și de caramelizare. Dextrina este în continuare împărțită în următoarele trei categorii;

• Amilodextrină (este solubilă în alcool 25% și cu iod dă o culoare albastră)
• Eritrodextrina (este solubilă în alcool 55% și cu iodul dă o culoare roșie)
• Achrodextrină (este solubilă în alcool 70% și cu iod nu dă culoare)

Ce este maltodextrina

Maltodextrina aparține grupului polizaharidic. Este o pulbere higroscopică albă pulverizată și utilizată ca ingredient alimentar pentru a îmbunătăți textura și gustul alimentelor. Astfel, este utilizat pentru producerea de băuturi și îndulcitori cum ar fi caramele și bomboanele. Este produsă prin hidroliză enzimatică din amidon gelatat și este ușor solubilă în apă. Indicele glicemic al maltodextrinei se extinde de la 85 la 105.

Diferența dintre dextrină și maltodextrină

Formula chimica

Dextrină: (C₆H₁₀O₅) n

Maltodextrina: C_6nH_{(10n + 2)}O_{(5n + 1)}

Structura

Dextrină: Dextrina este o unitate combinată de D-glucoză care este legată în primul rând de legăturile glicozidice α (1 → 4) sau α- (1 → 6).

Maltodextrina: Maltodextrina este o combinație de trei până la șaptesprezece unități D-glucoză care sunt în primul rând legate de legăturile glicozidice α (1 → 4).

Aspect

Dextrină: Dextrina este o pulbere albă sau galbenă.

Maltodextrina: Maltodextrina este o pulbere albă sau galbenă.

Utilizări industriale

Dextrină:

• Un agent de îngroșare și de lipire în aplicațiile alimentare și farmaceutice și acoperiri de hârtie
• Un creator de cremă în alimente
• Folosit ca agent de îngroșare pentru a îngroșa sosurile alimentare
• Dextrina galbenă este folosită în principal ca un adeziv solubil în apă

Maltodextrina:

• Folosit în bere pentru a crește greutatea specifică și îmbunătățește simțul gurii al băuturilor alcoolice
• Folosit pentru a produce unt de arahide "ușor" pentru a menține textura
• Folosit ca un aditiv alimentar mai ieftin pentru a îngroșa produsele alimentare, cum ar fi formulele pentru sugari
• Folosit ca umplutură în înlocuitorii de zahăr

producere

Dextrină: Dextrina este derivată enzimatic din amidon de porumb, cartof, argintiu, orez sau tapioca.

Maltodextrina: Maltodextrina este derivată enzimatic din amidon din porumb sau cartofi din SUA și din amidon din grâu sau de orz în Europa.

Probleme de sănătate

Dextrină: Dextrina este un produs natural complet ne-nutritiv. Dextrina poate determina creșterea în greutate și deteriorarea dinților.

Maltodextrina: Maltodextrina este derivată din surse de grâu și nu este adecvată pentru persoanele care suferă de tulburări legate de gluten.

În concluzie, dextrina și maltodextrina sunt, în principal, aditivii alimentari care se folosesc ca agenți de îngroșare și sunt clasificați chimic ca carbohidrați cu greutate moleculară mică. Deși dextrina și maltodextrina sunt în mare parte sigure, consumul multor alimente procesate cu aceste ingrediente poate determina creșterea în greutate și deteriorarea dinților.

Referințe:

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), Polizaharidele alimentare și cererile acestora, ediția a 2-a, p. 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2

White, D.R., Jr; Hudson, P .; Adamson, J.T. Caracterizarea caracterizată de dextrină prin cromatografie de înaltă performanță cu cromatografie anionică - detecție amperometrică pulsată și cromatografie de excludere a mărimii - detecție a difracției luminii multi-unghi de dispersie-index de refracție. J. Chromatogr. A 2003, 997, 79-85.

Dokik, P .; Jakovljevic, J .; Dokic-Baucal, L. Caracteristicile moleculare ale maltodextrinelor și comportamentul reologic al soluțiilor diluate și concentrate. Suprafețele de coloizi A 1998, 141, 435-440.

Tester, R.F .; Qi, X .; Karkalas, J. Hidroliza amidonelor native cu amilaze. Anim. Feed Sci. Technol. 2006, 130, 39-54.

Liu, X.X .; Gu, Z.B .; Hong, Y. Compoziția și distribuția moleculară a maltodextrinelor și efectul acestora asupra proprietăților. Sci. Technol. Food Ind. 2006, 27, 97-100.

Datorită fotografiei:

"Maltodextrin" de Edgar181 - Lucrare proprie (Domeniul Public) prin Wikimedia Commons 

"Poly- (1-4) -alpha-D-Glucose" Prin NEUROtiker - Activitate proprie (Domeniul Public) prin Wikimedia Commons