Diferența dintre grăsimi și uleiuri

Diferența principală - grăsimi vs uleiuri

Grăsimile și uleiurile pot fi considerate ca macronutrienți esențiali ai corpului animal. Ambele grăsimi și uleiuri sunt alcătuite din carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (O). Combinația acestor elemente formează lanțuri de molecule numite acizi grași. Acizii grași individuali pot fi fie molecule saturate, fie nesaturate. Combinația de acizi grași determină dacă lanțul final este saturat sau nesaturat. principala diferență între grăsimi și uleiuri este asta grăsimile sunt compuse din cantități mari de acizi grași saturați care vor lua o formă solidă la temperatura camerei, în timp ce uleiurile sunt compuse, în principal, din acizi grași nesaturați care vor lua o formă lichidă la temperatura camerei.

Domenii cheie acoperite

1. Ce sunt grăsimile
      - Definiție, Saturație, Exemple
2. Ce sunt uleiurile
      - Definiție, Saturație, Exemple
3. Care sunt asemănările dintre grăsimi și uleiuri?
      - Schița caracteristicilor comune
4. Care este diferența dintre grăsimi și uleiuri?
      - Compararea diferențelor cheie

Termeni cheie: Grad de saturație, grăsimi, uleiuri, oxidare, randament, grăsimi trans, grăsimi saturate, grăsimi nesaturate

Ce sunt grăsimile

Grăsimile sunt substanțe grase care apar în corpul animalului, sub piele sau în jurul organelor. Deoarece grăsimile sunt mai mari în ceea ce privește energia, ele sunt bune pentru creșterea în greutate. În mod ideal, grăsimile sunt derivate de la animale. Ele sunt compuse în principal din acizi grași saturați. Prin urmare, ele sunt solide la temperatura camerei. La animale, adipocitele sunt celulele specializate care stochează grăsime în organism. Unele grăsimi se găsesc și în ficat. Grasimile saturate si grasimile trans sunt doua tipuri de grasimi. Produsele lactate, cum ar fi brânza, untul, smântâna, laptele integral, și carnea conțin grăsimi saturate.

Figura 1: Brânză

Trans grăsimea este un tip de grăsimi nesaturate care apare în mod natural în carne de animale și produse lactate în cantități mici. Cea mai mare parte a grăsimii trans este formată din hidrogenarea parțială a uleiurilor vegetale. Trans grăsimea crește densitatea lipoproteinelor cu densitate scăzută (LDL) în sânge. Între timp, scade nivelul lipoproteinelor cu densitate mare (HDL) din sânge. Prin urmare, grăsimea trans este considerată un factor de risc pentru bolile cardiovasculare.

Ce sunt uleiurile

Uleiurile sunt lichide vâscoase care apar în fructe sau semințe de plante. Deoarece uleiurile sunt compuse în principal din acizi grași nesaturați, ele există ca lichide la temperatura camerei. Grasimile nesaturate reduc nivelurile de colesterol din sânge. Prin urmare, grăsimile nesaturate reduc riscul bolilor de inimă. Uleiul de rapiță, uleiul de floarea soarelui, uleiul de măsline, uleiul de soia, uleiul de porumb și uleiul de palmier sunt exemple de uleiuri.

Figura 2: Ulei de măsline

Grasimile mononesaturate si grasimile polinesaturate sunt cele doua tipuri de grasimi nesaturate ce apar in forma lichida. Grasimile monosaturate conțin o singură legătură dublă în structura lor moleculară. Aceste grăsimi sunt stabile la oxidare; prin urmare, ei au nevoie de un timp mai lung pentru a dezvolta ranciditatea. Uleiul de măsline și uleiul de rapiță sunt uleiuri mononesaturate. Grasimile polinesaturate posedă legături duble în structura lor. Ele sunt mai puțin stabile la oxidare și sunt bine utilizate la temperaturi scăzute. Uleiul de floarea soarelui este cel mai frecvent exemplu de uleiuri polinesaturate. 

Asemănări între grăsimi și uleiuri

• Ambele grăsimi și uleiuri sunt alcătuite din carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (O).
• Ambele grăsimi și uleiuri sunt acizi grași cu lanț lung.
• Ambele grăsimi și uleiuri servesc ca macronutrienți.
• Ambele grăsimi și uleiuri sunt implicate în imunitate.

Diferența dintre grăsimi și uleiuri

Definiție

grăsimi: Grăsimile sunt substanțe uleioase din corpul animalului, găsite sub piele sau în jurul organelor.

Uleiuri: Uleiurile sunt lichide vâscoase care apar în fructe sau semințe de plante.

Saturare

grăsimi: Grăsimile sunt compuse în principal din acizi grași saturați.

Uleiuri: Uleiurile sunt în principal compuse din acizi grași nesaturați.

Nivelurile de colesterol

grăsimi: Grasimile cresc nivelul colesterolului din sange.

Uleiuri: Uleiul scade nivelul de colesterol din sânge.

Influență

grăsimi: Grăsimile cresc riscul bolilor cardiovasculare.

Uleiuri: Uleiurile scad riscul bolilor cardiovasculare.

La temperatura camerei

grăsimi: Grăsimile sunt solide la temperatura camerei.

Uleiuri: Uleiul este lichid la temperatura camerei.

Origine

grăsimi: Grăsimile provin în principal din surse animale.

Uleiuri: Uleiurile provin în principal din surse de plante.

Tipuri

grăsimi: Trans grăsimile și grăsimile saturate sunt tipuri de grăsimi.

Uleiuri: Grasimile mononesaturate si grasimile polinesaturate sunt tipurile de uleiuri.

Exemple

grăsimi: Untul, smântâna, carnea și untul sunt exemple de grăsime.

Uleiuri: Uleiul de cocos, uleiul de măsline, uleiul de semințe și uleiul de porumb sunt exemple de uleiuri.

Ranciditate oxidantă

grăsimi: Ranciditatea oxidativă este ridicată în grăsimi.

Uleiuri: Ranciditatea oxidativă este scăzută în uleiuri.

Depozitare

grăsimi: Grăsimile sunt stocate în ficat și sub piele a animalelor.

Uleiuri: Uleiul este depozitat în semințe și fructe de plante.

Adipocitele

grăsimi: Celulele specializate care stochează grăsimi se numesc adipocite la animale.

Uleiuri: Uleiul este depozitat în granule de grăsime din plante.

Concluzie

Grăsimile și uleiurile sunt două tipuri de macronutrienți esențiali alcătuit din lanțuri de acizi grași. Grăsimile sunt în principal derivate de la animale și sunt compuse din grăsimi saturate. Uleiurile sunt în principal derivate din plante și sunt compuse din grăsimi nesaturate. Principala diferență între grăsimi și uleiuri este gradul de saturație.

Referinţă:

1. Cox, Owen. "Fat." Mâncați pentru sănătate, 27 iulie 2015, disponibil aici.
2. "Totul despre uleiurile vegetale". Nutriție precizie, 30 mai 2017, disponibil aici.

Datorită fotografiei:

1. "961152" (Domeniul Public) prin Pixabay
2. "968657" (Domeniul Public) prin Pixabay