Diferența dintre maltoză și zaharoză

Diferența principală - maltoza vs zaharoza

Carbohidrații, care reprezintă o macromolecule esențială pentru toate creaturile vii din lume, pot fi împărțite în trei categorii cunoscute sub numele de monozaharide, dizaharide și polizaharide. Maltoza și zaharoza sunt considerate ca disacide simple și abundente în lume. Cu toate acestea, se pare că există o mulțime de confuzii în ceea ce privește diferența dintre maltoză și zaharoză, deoarece acestea au o formulă similară (C₁₂H₂₂O₁₁₎ și o masă molară similară (342,30 g / mol). Ambele maltoze și zaharoză sunt create atunci când se combină două tipuri de zaharuri simple. diferența cheie între maltoză și zaharoză este asta maltoza este o combinație a două molecule de glucoză în timp ce sucroza este o combinație de glucoză și fructoză. În plus, maltoza este un zahăr reducător, în timp ce sucroza este un zahăr nereducător.

Acest articol descrie,

1. Ce este maltoza? - definiție, structură, sinteză și proprietăți

2. Ce este zaharoza? - definiție, structură, sinteză și proprietăți

3. Care este diferența dintre maltoză și zaharoză

Ce este maltoza

Maltoza este un zahar dizaharidic, iar unitatea monomerică este glucoza. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de maltobiose sau malț de zahăr. Pentru a sintetiza o moleculă de maltoză, două molecule de glucoză sunt legate împreună cu o legătură g (1 → 4) glicozidică ca urmare a unei reacții de condensare. Amidonul este împărțit în maltoză în prezența enzimei de amilază. Maltoza este produsă în germinația semințelor și în procesul de caramelizare a glucozei.

Maltoza sirop

Ce este zaharoza

Zaharoza este un zahăr nereducător și este, de asemenea, cunoscut sub numele de zaharoză deoarece se găsește în principal în multe plante. Formula sa moleculara este C₁₂H₂₂O₁₁. Poate fi izolat din zahăr din trestie de zahăr sau de sfeclă și utilizat pentru consumul uman. Zaharoza este importantă în principal pentru industria băuturilor și a produselor de panificație, deoarece contribuie la îmbunătățirea gustului și gustului și la dezvoltarea culorii. Cu toate acestea, consumul excesiv de zaharoză este direct legat de condițiile de sănătate, cum ar fi cariile dentare, indicele glicemic și creșterea rapidă a nivelurilor de glucoză din sânge care conduc la diabet zaharat și obezitate.

Zahar granulat

Diferența dintre maltoză și zaharoză

Istorie

Maltoză a fost introdus prima dată de chimistul irlandez și brevetul Cornelius O'Sullivan în 1872.

zaharoza a fost descris prima data de chimistul englez William Miller în 1857.

Surse naturale

Maltoză se găsește în mod natural în bere, cereale, cum ar fi orz și grâu, paste făinoase, soia, cartofi și cartofi dulci.

zaharoza este stocată în plante deoarece este mai puțin reactivă. Este prezent în mod natural în zahăr din trestie de zahăr sau de sfeclă și este utilizat pentru extracția zahărului de masă. În 2013, producția medie de zaharoză a fost de 175 milioane de tone metrice în întreaga lume.

Nume alternative

Maltoză este de asemenea cunoscut ca 4-O-α-D-glucopiranozil-D-glucoză, maltobioză și zahăr malț.

zaharoza este de asemenea cunoscut ca zaharoză, a-D-glucopiranozil- (1 → 2) -β-D-fructofuranozidă, dodecacarbon monodecahidrat, β-D-fructofuranosil- (2- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -fructofuranozil-a- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) 4S, 5R) -fructofuranoside

Unități monomere

Maltoză este o dizaharidă formată din două unități de glucoză.

zaharoza este o dizaharidă formată din unitatea de glucoză și unitatea de fructoză.

Numele IUPAC

MaltozăIUPAC este 2- (hidroximetil) -6- [4,5,6-trihidroxi-2- (hidroximetil) oxan-3-il] oxioxan-3,4,5-.

zaharoza(2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) oxi-6- (hidroximetil) oxane-3,4,5-triol.

Structura moleculară                                           

zaharoza este o combinație dizaharidică a monozaharidelor glucoză și fructoză, unite cu o legătură α (1 → 4), formată dintr-o reacție de condensare. Formula sa chimică este C12H22O11. Pe de altă parte, hidroliza rupe legătura glicozidică care transformă zaharoza în glucoză și fructoză.

Formula moleculară de zaharoză

Maltoză este o combinație dizaharidică a celor două molecule de glucoză monozaharide îmbinate cu o legătură α (1 → 4), formată dintr-o reacție de condensare. Formula sa chimică este C12H22O11. Pe de altă parte, hidroliza sparge legătura glicozidică care transformă maltoza în glucoză.

Formula moleculară a maltozei

Rotația chirală

Maltozăpuritatea lui poate fi măsurată prin polarimetrie. Rotația luminii plane-polarizate printr-o soluție de maltoză este + 140,7 °.

zaharozapuritatea lui poate fi măsurată prin polarimetrie. Rotația luminii plane polarizate printr-o soluție de zaharoză este de + 66,47 °. 

Procesul de sinteză biochimică

Maltoză este sintetizată în

• Procedura de germinare a semințelor
• Reacția de caramelizare
• Amestecarea de amidon prin acțiunea amilazei în timpul digestiei orale și digestiei pancreatice

zaharoza este sintetizată în zahăr din sfeclă și trestie de zahăr în timpul procesului de fotosinteză.

Reducerea proprietatilor

Maltoză este un zahăr reducător și are grupă liberă de aldehidă. Astfel se poate reduce reactivul lui Fehling.

zaharoza este un zahăr nereducător deoarece nu are grupări hidroxil anomerice. Astfel, nu poate reduce reactivul lui Fehling.

Formarea cristalelor Osazone

Maltoză formează cristale în formă de petală. Testul Osazone poate fi folosit pentru a identifica maltoza din alte zaharuri.

zaharoza este un zahăr nereducător și nu formează cristale Osazone.

În concluzie, maltoza și zaharoza sunt în primul rând zaharuri și din punct de vedere chimic sunt clasificate ca dizaharide care se utilizează ca agent de îndulcire. Zaharoza este un ingredient alimentar foarte disponibil în comparație cu maltoza. Cu toate acestea, există o problemă controversată cu privire la siguranța consumului pe termen lung a acestor zaharuri naturale.

Referințe:

Weast, Robert C., ed. (1981). Manualul de Chimie și Fizică al CRC (62^nd ed.). Boca Raton, FL: CRC Press. p. C-367.

Lombardo, Y. B., Drago, S., Chicco, A., Fainstein-Day, P., Gutman, R., Gagliardino, J. J., Gomez Dumm, C. L. (1996). Administrarea pe termen lung a unei diete bogate în zaharoză la șobolanii normali: relația dintre profilul metabolic și hormonal și modificările morfologice ale pancreasului endocrin. Metabolism. 45 (12): 1527-32.

Mintz, Sidney (1986). Sweetness and Power: Locul zahărului în istoria modernă. Pinguin. ISBN 978-0-14-009233-2.

Datorită fotografiei:

"Saccharose2" de NEUROtiker - Activitate proprie (Public Domain) prin Wikimedia Commons 

"Maltose2" de NEUROtiker - Activitate proprie (Public Domain) prin Wikimedia Commons

"Sugar 2xmacro" de Lauri Andler (Phantom) - Muncă proprie (CC BY-SA 3.0) prin Wikimedia Commons 

"Sirop de maltoză" Prin www.aziatische-ingredienten.nl (CC BY-SA 2.0) prin Wikimedia Commons