Diferența dintre maltoză și izomaltoză
Share
diferența cheie între maltoză și izomaltoză este faptul că maltoza are două unități de glucoză unite una cu cealaltă printr-o legătură alfa 1-4 în timp ce izomaltoza are două unități de glucoză unite una cu cealaltă printr-o legătură alfa 1-6.
Maltoza este o dizaharidă. Înseamnă că are două unități de zahăr unite între ele. În cazul maltozei și izomaltozelor, unitatea de zahăr este o moleculă de glucoză. Prin urmare, aceste două forme de dizaharide diferă una de cealaltă în funcție de legătura chimică dintre cele două unități de glucoză. Cu toate acestea, ambele forme de zahăr sunt zaharuri reducătoare.
CUPRINS
1. Prezentare generală și diferență cheie
2. Ce este maltoza
3. Ce este Isomaltoza
4. Asemănări între maltoză și izomaltoză
5. Comparație comparați între ele - Maltoză vs. Isomaltoză în formă tabulară
6. rezumat
Ce este maltoza?
Maltoza este o dizaharidă având două unități de glucoză unite una cu cealaltă printr-o legătură alfa 1-4. Mai mult, această moleculă se formează în timpul ruperii amidonului cu beta-amilază; elimină o unitate de glucoză la un moment dat, formând molecula maltozei. Mai mult, este un zahăr reducător, spre deosebire de alte molecule de dizaharidă. Acest lucru se datorează în principal faptului că structura inelară a uneia dintre cele două molecule de glucoză poate fi deschisă pentru a prezenta o grupă de aldehidă liberă, dar cealaltă unitate de glucoză nu se poate deschide astfel datorită naturii legăturii glicozidice.
Figura 01: Structura chimică a maltozei
Glucoza este o hexoză, adică; are șase atomi de carbon într-un inel de piranoză. În acest caz, primul atom de carbon al unei molecule de glucoză se leagă la al patrulea atom de carbon al celeilalte molecule de glucoză pentru a forma legătura glicozidică 1-4. Enzima, maltaza poate descompune structura maltozei prin catalizarea hidrolizei legăturii glicozidice. Acest zahăr apare ca o componentă a malțului și, de asemenea, este prezent în cantități foarte variabile în produsele de amidon parțial hidrolizate. Ex: maltodextrină, sirop de porumb, etc.
Ce este Isomaltoza?
Izomaltoză este o dizaharidă care are două unități de zahăr glucoză legate între ele printr-o legătură alfa 1-6. Prin urmare, această moleculă diferă de molecula maltozei datorită acestei legături (deoarece maltoza are legătura alfa 1-4 în loc de legarea alfa 1-6). Mai precis, izomaltoza este un izomer al maltozei. De asemenea, este un zahăr reducător.
Figura 02: Structura chimică a izomaltozelor
Mai mult, această moleculă se formează când tratăm siropul de maltoză înaltă cu enzima transglucozidază (TG). Se obține un produs de caramelizare a glucozei.
Care sunt asemănările dintre maltoză și izomaltoză?
- Maltoza și izomaltoza sunt zaharuri reducătoare
- De asemenea, ambele sunt dizaharide.
- În plus, ambele au un gust dulce.
Care este diferența dintre maltoză și izomaltoză?
Maltoza este o dizaharidă care are două unități de glucoză unite una cu cealaltă printr-o legătură alfa 1-4, în timp ce Isomaltoză este o dizaharidă având două unități de zahăr de glucoză legate una de cealaltă printr-o legătură alfa 1-6. Prin urmare, aceasta este diferența cheie dintre maltoză și izomaltoză. Mai mult, în maltoză, primul atom de carbon al unei unități de glucoză se leagă cu cel de-al patrulea atom de carbon al celeilalte unități de zahăr, în timp ce primul carbon al uneia dintre unitățile de glucoză se leagă cu carbonul al șaselea al celeilalte unități de zahăr din izomaltoză. Prin urmare, structura chimică este diferența majoră dintre maltoză și izomaltoză. Mai important, isomaltoza este un izomer al maltozei.
Următoarea informație însumează diferența dintre maltoză și izomaltoză în formă tabelară.
Rezumat - maltoză vs izomaltoză
Izomaltoză este un izomer al maltozei, deoarece ambele au o structură chimică aproape similară, cu o mică diferență în legarea celor două unități de zahăr. Prin urmare, diferența principală dintre maltoză și isomaltoză este aceea că maltoza are două unități de glucoză unite una cu cealaltă printr-o legătură alfa 1-4 în timp ce isomaltoza are două unități de glucoză unite una cu alta printr-o legătură alfa 1-6.
Referinţă:
1. "Maltoza" Wikipedia, Fundația Wikimedia, 28 iunie 2018. Disponibil aici
2. "Izomaltoză". Wikipedia, Fundația Wikimedia, 12 iulie 2018. Disponibil aici
Datorită fotografiei:
1. "Structura maltozei" de Zippanova - Activitate proprie, (Domeniul Public) prin Commons Wikimedia
2. "Structura isomaltoză" Prin Su-no-G - Activitate proprie a ChemDraw, (Domeniul Public) prin Commons Wikimedia
