Diferența dintre acidul tartric și acidul citric

principala diferență între acidul tartric și acidul citric este că Acidul tartric apare în mod natural în struguri, în timp ce acidul citric apare în mod natural în fructele citrice.

Acidul tartric și acidul citric sunt două tipuri de acizi vegetali utilizați ca aditivi alimentari naturali. Ambii aditivi alimentari sunt disponibili sub formă de pulbere și lichide. De asemenea, ambii dau un gust acru alimentelor. Au proprietăți de conservare deoarece împiedică creșterea bacteriilor. Atât acidul tartric cât și acidul citric sunt antioxidanți. 

Domenii cheie acoperite

1. Ce este acidul tartric
     - Definiție, fapte, importanță
2. Ce este acidul citric
     - Definiție, fapte, importanță
3. Care sunt asemănările dintre acidul tartric și acidul citric
     - Schița caracteristicilor comune
4. Care este diferența dintre acidul tartric și acidul citric
     - Compararea diferențelor cheie

Termeni cheie: antioxidant, acid citric, acizi vegetali, conservanți, acid tartric

Ce este acidul tartric

Acid tartric (cunoscut și ca acid dihidroxibondioic sau dicarboxilic) este un acid organic cristalin alb. Strugurii sunt sursa naturala a acestui acid. Sarea sa, tartratul de hidrogen de potasiu, se numește crema de tartar. Este un produs secundar al fermentării vinului.

Figura 1: Acid tartric comercial

Acidul tartric servește ca acidulant în băuturile carbogazoase, deserturile din gelatină etc. Crema de tartru este un ingredient în pulberea de copt, taffii și bomboane dulci.

Ce este acidul citric

Acidul citric este un acid organic slab și este și un intermediar al ciclului Krebs. Citricele sunt sursele naturale ale acestui aditiv alimentar și sunt izolate comercial din sucul de citrice.

Figura 2: Structura acidului citric

Acidul citric formează complexe chelate având ioni metalici cu constante mari de stabilitate. Prin urmare, acidul citric funcționează și ca chelater. 

Asemănări între acidul tartric și acidul citric

• Acidul tartric și acidul citric sunt aditivi alimentari naturali.
• Ambii acizi dau un gust acru alimentelor.
• Ambele servesc ca conservanți, deoarece împiedică creșterea bacteriilor pe alimente.
• Ambele sunt antioxidanti.
• Cei doi aditivi alimentari sunt disponibili sub formă de pulbere și lichid.

Diferența dintre acidul tartric și acidul citric

Definiție

Acid tartaric: Un acid organic cristalin alb, care apare în mod natural în struguri

Acid citric: Un acid organic slab, care apare în mod natural în fructele citrice

Formulă moleculară

Acid tartaric: C₄H₆O₆

Acid citric: C₆H₈O₇

Greutate moleculară

Acid tartaric: 150,086 g / mol

Acid citric: 192,123 g / mol

Gasit in

Acid tartaric: Se găsește în struguri și pe struguri

Acid citric: Găsit în citrice, cum ar fi limes, lămâi și ananas

Acritură

Acid tartaric: Acru

Acid citric: Mai puțin acru 

Importanţă

Acid tartaric: Un antioxidant

Acid citric: Adăugă un gust acru la alimente și băuturi răcoritoare

Numărul E

Acid tartaric: E334

Acid citric:  E330

Concluzie

Acidul tartric și acidul citric sunt acizi de plante care se găsesc în mod natural. Ele servesc drept aditivi alimentari, care dau un gust acru alimentelor. Acidul tartric are loc în struguri, în timp ce acidul citric apare în alimentele de citrice. Principala diferență între acidul tartric și acidul citric este în sursele lor naturale.

Referinţă:

1. Brown, William H. "Acid tartric" Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 17 aprilie 2016, Disponibil aici.

Datorită fotografiei:

1. "CommercialTartaric" de Rei la Wikipedia engleză - Transferat de la en.wikipedia la Commons (CC BY-SA 3.0) prin Wikimedia Commons
2. "Bile cu acid citric-3D" ​​De Benjah-bmm27 - Lucrare proprie (Public Domain) prin Wikimedia Commons