Diferența dintre proteinele din zer și proteina izolată

Principala diferență dintre proteina din zer și proteina izolată este aceea proteina din zer este un amestec de proteine ​​globulare izolate din zer, în timp ce proteina izolată constă din 90% proteină.

Proteina din zer este cea mai buna forma de proteine ​​consumate pentru construirea muschilor, concentrat de proteine ​​din zer (WPC), proteine ​​din zer izolat (WPI), hidrolizat de proteine ​​din zer (WPH) si proteine ​​din zer nativ sunt cele patru tipuri de proteine ​​din zer disponibile pe piata. În general, concentratul de proteine ​​din zer conține numai 80% proteine ​​și cantități mici de grăsimi și carbohidrați. Atât WPC cât și WPI au același efect. Proteina din zer concentrat este ieftină și ușor de fabricat. Prin urmare, este cea mai consumată formă de proteine ​​din zer.

Domenii cheie acoperite

1. Ce este proteina din zer
     - Definiție, tipuri, importanță
2. Ce este Izolați proteina
    - Definiție, fapte, producție
3. Care sunt asemănările dintre proteinele din zer și proteina izolată
     - Schița caracteristicilor comune
4. Care este diferența dintre proteinele din zer și proteina izolată
     - Compararea diferențelor cheie

Termeni cheie: Compoziție, Izolați proteine, Conținut de proteine, Proteine ​​din zer, Concentrat de proteine ​​din zer

Ce este proteina din zer

Proteina din zer conține un amestec de proteine ​​globulare izolate din zer. Zerul este substanța lichidă rămasă a procedeului de coagulare a producției de brânză. Se compune din componente solubile ale laptelui la pH 4.6. Prin urmare, zerul seamănă cu 5% soluție de lactoză cu lactalbumină și unele minerale. Prelucrarea zerului presupune uscarea sau îndepărtarea conținutului de grăsimi și a altor tipuri de proteine, astfel încât să crească conținutul de proteine. Cu toate acestea, proteina din zer este responsabilă de anumite forme de alergii la lapte.  

Figura 1: Separarea zerului de curc

Proteina din zer este disponibilă pe piață ca un supliment alimentar și există patru tipuri de proteine ​​din zer. Acestea sunt concentrate, izolate, hidrolizate și proteine ​​native.

1. Concentrat de proteine ​​din zer (WPC) - WPC conține niveluri semnificative de grăsime și colesterol și o cantitate mare de carbohidrați sub formă de lactoză, în comparație cu alte forme. De obicei, WPC conține 29-89% din proteina din zer în greutate. Prin urmare, este ușor până la lapte blând în gust.

2. Proteina izolată din zer (WPI) - WPI este o formă prelucrată de proteine ​​din zer care nu conține grăsimi, precum și lactoză. În greutate, WPI conține 90% proteină din zer.

3. Proteina din zer de hidrolizat (WPH) - WPH conține proteine ​​din zer pre-digerate și parțial hidrolizate, care ușurează metabolismul. Prin urmare, WPH este costisitor în general. Forma foarte hidrolizată a proteinei din zer este cea mai puțin alergenică.

4. Proteină din zer nativ - Nu este un produs secundar al brânzei, ci un extract de lapte degresat. Ambele forme concentrate și izolate sunt disponibile în proteina din zer nativ.

Ce este Izolați proteina

Proteina izolată sau izolatul proteic din zer (WPI) este o formă prelucrată de proteine ​​din zer care nu conține grăsimi și lactoză. Conține 90% din greutate proteină din zer. Este practic fără carbohidrați, fără lactoză, fără grăsimi și fără colesterol. Pe de altă parte, conține cel mai mare procent de proteină pură. 

Figura 2: Lapte regulat și proteine ​​din zer

Producția WPI implică două metode: metoda de schimb ionic sau metoda de filtrare cu membrană.

1. Metoda schimbului de ioni - utilizează caracteristicile de încărcare de suprafață ale proteinei din zer în separare. Micile modificări ale pH-ului determină atracțiile dintre moleculele de proteine ​​și moleculele din schimbătorul de ioni.

2. Filtrarea prin membrană - utilizează atât microfiltrarea cât și ultrafiltrarea pentru a separa proteina din zer pe baza mărimii moleculelor de proteine.

Asemănări între proteinele din zer și proteina izolată

• Proteina din zer și proteina izolată conțin proteinele globulare rămase în timpul producției de brânză.

• Ambele conțin concentrații mari de aminoacizi cu catenă ramificată (BCAA).

• Corpul absoarbe repede ambele proteine.

• Ambele servesc drept combustibil pentru funcționarea musculaturii.

• Ambele stimulează sinteza proteinelor.

• Acestea sunt folosite ca suplimente alimentare pentru construirea musculaturii.

• Ambele au un gust lăptos.

Diferența dintre proteinele din zer și proteina izolată

Definiție

Proteine ​​din zer: Extract de zer care conține un amestec de proteine ​​globulare.

Izolați proteina: O formă prelucrată de proteine ​​din zer care nu conține grăsimi și lactoză

producere

Proteine ​​din zer: Subprodusul lichid al producției de brânză

Izolați proteina: Proteină din zer prelucrată pentru a îndepărta grăsimea și lactoza

Tipuri

Proteine ​​din zer: Concentrați, izolați, hidrolizați și proteine ​​din zer nativ

Izolați proteina: Un tip de proteine ​​din zer

Conținutul de proteine

Proteine ​​din zer: 29-89% din proteine ​​în greutate

Izolați proteina: 90% din proteine ​​în greutate

Compoziţie

Proteine ​​din zer: Conține o cantitate mai mare de lactoză și niveluri semnificative de grăsime și colesterol

Izolați proteina: Nu conțin carbohidrați, fără lactoză, fără grăsimi și fără colesterol

Semnificaţie

Proteine ​​din zer: Poate alergen

Izolați proteina: Mai bună pentru dieta cu conținut scăzut de calorii și intoleranță la lactoză

Concluzie

Proteina din zer este restul producției de brânză care conține proteine ​​globulare. În general, proteina din zer conține 80% din proteină în greutate. De asemenea, conține carbohidrați, grăsimi și colesterol. Dar, izolați proteine ​​conține 90% de proteine. Acesta conține mai puține cantități de carbohidrați, grăsimi și colesterol. Principala diferență dintre proteina din zer și proteina izolată este conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați din cele două tipuri de proteine ​​din zer.

Referinţă:

1. Kendall, Krissy. "Ghidul dvs. de experți pentru proteina din zer." Bodybuilding.com, 12 aprilie 2018, disponibil aici

Datorită fotografiei:

1. "Separarea laptelui și a zerului" de Jesse Gillies - (CC BY 2.0) prin Wikimedia Commons
2. "Shake Protein" De Sandstein - Munca proprie (CC BY 3.0) prin Wikimedia Commons