Diferența dintre proteinele din zer și proteina din soia

principala diferență între proteinele din zer și proteina de soia este asta proteina din zer este un produs pe bază de lapte, în timp ce proteina din soia este un produs pe bază de plante. Mai departe, Proteinele din zer contin un continut mai mare de proteine ​​decat proteinele din soia. Proteina din zer poate conține o cantitate semnificativă de grăsime, în timp ce proteina din soia este relativ scăzută în grăsimi.

Proteina din zer si proteina de soia sunt cele doua surse de proteine ​​cele mai populare atunci cand au o dieta bogata in proteine. Proteina din zer este un produs secundar al brânzei, în timp ce proteina din soia este singurul supliment de proteine ​​pe bază de plante extras din soia, un tip de legume.

Domenii cheie acoperite

1. Ce este proteina din zer
      - Definiție, componente, efecte asupra sănătății, tipuri
2. Ce este proteina de soia
     - Definiție, componente, efecte asupra sănătății, tipuri
3. Care sunt asemănările dintre proteinele din zer și proteinele din soia
     - Schița caracteristicilor comune
4. Care este diferența dintre proteinele din zer și proteina din soia
     - Compararea diferențelor cheie 

Termeni cheie: grăsimi, efecte asupra sănătății, conținut de proteine, proteine ​​din soia, proteine ​​din zer

Ce este proteina din zer

Proteina din zer conține un amestec de proteine ​​globulare izolate din zer. Zerul se referă la materialul lichid, care este restul procedurii de coagulare a producției de brânză. Aceasta înseamnă că conține componente solubile ale laptelui la pH 4.6. Zerul este procesat pentru a crește conținutul de proteine, fie prin uscarea sau îndepărtarea grăsimilor și a carbohidraților. 

Componentele proteinei din zer

1. Alfa- și beta-lactoglobulină

2. Albumină serică bovină

3. Imunoglobulinele

4. Alte componente: proteine ​​de legare a fierului (lactoferină, lactofericină), calciu, potasiu, sodiu, fosfor, acid folic, biotină și vitamina A, C, B1, B2, B3, B5 și B12.

Figura 1: Băutură de proteine ​​din zer

Cele trei tipuri de proteine ​​din zer de pe piață sunt concentrate, izolate și hidrolizate.

1. Concentrat de proteine ​​din zer (WPC) - WPC conține 80% din proteina din zer în greutate. De asemenea, conține o cantitate mai mare de carbohidrați sub formă de lactoză și niveluri semnificative de grăsimi și colesterol. 

2. Proteina izolată din zer (WPI) - WPI conține 90% din proteina din zer în greutate și grăsime și lactoză eliminate în timpul procesării.  

3. Proteina din zer de hidrolizat (WPH) - WPH conține proteine ​​din zer pre-digerate și parțial hidrolizate. WPH este ușor de digerat. Forma foarte hidrolizată a WPH este cea mai puțin alergenică. 

Proteina din zer este ușor absorbită de organism și, prin urmare, un supliment eficient de proteine. Cu toate acestea, poate provoca alergii la lapte.

Efectele sanatatii

1. Creșterea saturării și reducerea consumului de energie

2. Ajută la menținerea sau arhivarea greutății corporale normale

3. Ajută la creșterea sau menținerea masei musculare

4. Reduceți masa corporală a grăsimilor în timpul restricțiilor de energie

5. Ajută la creșterea puterii musculare

6. Crește capacitatea de anduranță în timpul exercițiului ulterior

7. Repararea țesutului muscular scheletic

8. Ajută la recuperarea mai rapidă a oboselii musculare după exercițiu

Ce este proteina de soia

Proteina de soia se referă la proteine ​​izolate din soia. Sosul dezosat și degresat este pregătit pentru pregătirea făinii de soia. Proteina din soia conține o cantitate mai mică de proteine ​​în comparație cu proteina din zer, care este marcată de valoarea sa biologică. Cu toate acestea, soia conține foarte puțin grăsime și nu conține colesterol.

Componentele de proteine ​​din soia

1. Proteină

2. Acizii grași esențiali (omega-3)

3. Fitosteroli și lecitină

4. Componentele fibrelor

5. Izoflavone

6. Inhibitori de protează

7. Alte componente: zinc, fier, fosfor, potasiu, vitamina B complex și vitamina E

Figura 2: Soia

Pe baza unor etape ulterioare de prelucrare, trei tipuri de produse pe bază de proteine ​​din soia sunt disponibile pe piață. Acestea sunt făină de soia, concentrate și izolate.

1. Făină de soia - Este soia măcinată într-o pulbere fină. Conține 50% proteină în greutate. Cele trei forme de făină de soia disponibile sunt întregi sau integral grăsimi (cu uleiuri naturale), degresate (uleiuri eliminate) și lecitinate (lecitină adăugată).

2. Concentrat de proteine ​​de soia - Conține aproximativ 70% din proteina din soia. În general, este degresat și nu conține carbohidrați solubili în apă. O utilizare obișnuită este aceasta în produsele alimentare coapte.

3. Soia de proteine ​​izolate - Conține 90% proteină în greutate uscată și nu conține grăsimi sau carbohidrați.

Efectele sanatatii 

1. O scădere semnificativă a colesterolului seric, a LDL și a trigliceridelor

2. O bună sursă de proteine ​​pentru vegani

3. Mai bine pentru persoanele cu intoleranță la lactoză

Asemănări între proteinele de zer și soia

• Soia și proteina din soia sunt proteine ​​complete, care conțin toți aminoacizii esențiali.
• Ambele au un conținut ridicat de proteine.
• Izolați proteinele din ambele tipuri conțin mai mult de 90% din proteină în greutate.
• Ambele servesc ca suplimente alimentare de proteine.
• Aceste două tipuri de proteine ​​măresc masa musculară slabă în aceleași cantități.
• Au o durată de valabilitate mai mare de un an.

Diferența dintre proteinele din zer și proteina din soia

Definiție

Proteine ​​din zer: Un amestec de proteine ​​globulare izolate din zer

Proteină din soia: Proteine ​​izolate din soia

Sursă

Proteine ​​din zer: Sursa de animale - lapte

Proteină din soia: Sursa de plante - soia

producere

Proteine ​​din zer: Uscate rămase din producția de brânză

Proteină din soia: Producția implică măcinarea soia și prelucrarea 

Formulare disponibile

Proteine ​​din zer: Proteina din zer concentrează, izolează și hidrolizează

Proteine ​​din soia: făină de soia, concentrează și izolează

Textură

Proteine ​​din zer: Smooth și cremoasă

Proteine ​​de soia: Grainier

Gust

Proteine ​​din zer: Gust ușor gustos

Proteină din soia: Gust mai puternic de nuci

Valoare biologică

Proteine ​​din zer: 104

Proteină din soia: 74

Aminoacizi esențiali esențiali prezente

Proteine ​​din zer: Mai mare în metionină, leucină, izoleucină și lizină

Proteină din soia: Mai mare în fenilalanină, arginină și triptofan

Gras

Proteine ​​din zer: Conține un nivel semnificativ de grăsime din lapte

Proteină din soia: Conține mai puțină grăsime sau degresat

Carbohidrați

Proteine ​​din zer: Conține lactoză

Proteină din soia: Nu conține lactoză; carbohidrați sub formă de fibră

Răspunsul testosteronului

Proteine ​​din zer: Răspuns înalt de testosteron

Proteină din soia: Răspuns scăzut al testosteronului

Beneficii pentru sănătate

Proteine ​​din zer: Poate alergen

Proteină din soia: Cel mai bun pentru intoleranța la lactoză

Concluzie

Proteina din zer este un produs pe bază de lapte, în timp ce proteina din soia este un produs pe bază de plante. Proteina din zer este un produs secundar prelucrat din producția de brânză. Proteina din soia este soia de sol. Proteina din zer este alcătuită din cantități mai mari de proteine ​​în comparație cu proteinele din soia. Principala diferență dintre proteina din zer și proteina din soia este sursa fiecărui produs.

Referinţă:

1. Kendall, Krissy. "Ghidul dvs. de experți pentru proteina din zer." Bodybuilding.com, 12 aprilie 2018, disponibil aici
2. Robson, David. "Soy: Friend or Foe?" Bodybuilding.com, 19 aprilie 2018, disponibil aici

Datorită fotografiei:

1. "Hmmm Proteinicious" de Adam Pieniazek (CC BY 2.0) prin intermediul Flickr
2. "853093" (CC0) prin intermediul pxhere