Care este diferența dintre acizi grași saturați și nesaturați
Share
principala diferență între acizi grași saturați și nesaturați este asta lanțul hidrocarbonat al acizilor grași saturați este format din legături simple, în timp ce lanțul hidrocarbonat al acizilor grași nesaturați conține cel puțin o singură legătură dublă. Mai mult, acizii grași saturați sunt solizi la temperatura camerei, în timp ce acizii grași nesaturați sunt lichide.
Acizii grași saturați și nesaturați sunt cele două tipuri de acizi grași găsiți în alimente. Acizii grași sunt acizi carboxilici cu catenă laterală hidrocarbonată. Ei reacționează cu glicerolul pentru a produce trigliceride.
Domenii cheie acoperite
1. Ce sunt acizi grași saturați
- Definiție, saturație, efecte asupra sănătății
2. Ce sunt acizi grași nesaturați
- Definiție, saturație, efecte asupra sănătății
3. Care sunt asemănările dintre acizi grași saturați și nesaturați
- Schița caracteristicilor comune
4. Care este diferența dintre acizii grași saturați și nesaturați
- Compararea diferențelor cheie
Termeni cheie
HDL, hidrogenare, LDL, acizi grași mononesaturați (MUSF), acizi grași polinesaturați (PUSF), acizi grași saturați, acizi grași nesaturați
Ce sunt acizi grași saturați
Acizii grași saturați sunt acizii grași care conțin legături simple între atomii de carbon din lanțul de hidrocarburi. Prin urmare, lanțurile de acizi grași sunt drepte, permițând moleculelor de acizi grași să se împacheteze strâns împreună. Acizii grași saturați sunt solizi la temperatura camerei. Prin urmare, ei se numesc grăsimi. Temperatura de topire a grăsimilor este ridicată datorită prezenței unui număr de forțe van der Waals în rândul moleculelor de acizi grași. Cele mai multe grăsimi animale sunt alcătuite din acizi grași saturați. Datorită naturii lor saturate, acești acizi grași nu au efect asupra hidrogenării.
Figura 1: Acizi grași saturați și nesaturați
Acizii grași saturați măresc lipoproteine cu densitate scăzută (LDL), precum și lipoproteine cu densitate foarte scăzută (VLDL). LDL este considerat un colesterol rău, deoarece poate crește riscul de boală coronariană.
Ce sunt acizi grași nesaturați
Acizii grași nesaturați sunt acizii grași care conțin cel puțin o singură legătură dublă în lanțul de hidrocarburi. Prezența legăturilor duble face ca lanțul de hidrocarburi să se îndoaie. Prin urmare, acizii grași nesaturați nu pot fi împachetați ca acizi grași saturați și mențin o anumită distanță între molecule. De aceea, acizii grași nesaturați sunt lichide la temperatura camerei. Prin urmare, ele sunt numite uleiuri, care conțin o temperatură de topire mai scăzută decât acizii grași saturați. Majoritatea acizilor grași cu origine vegetală sunt nesaturați. Acizii grași nesaturați pot fi saturați într-un proces cunoscut sub numele de hidrogenare.
Figura 2: Ulei de măsline
Pe baza gradului de saturație, acizii grași nesaturați se găsesc în două tipuri: acizi grași mononesaturați (MUSF) și acizi grași polinesaturați (PUSF). Acizi grași mononesaturați conțin numai o singură legătură dublă în lanțul de hidrocarburi în timp ce acizi grași polinesaturați conțin mai mult de o legătură dublă în lanțul de hidrocarburi. Acizii grași nesaturați măresc lipoproteinele de înaltă densitate (HDL) din organism, care sunt considerate ca fiind colesterol bun. Colesterolul bun poate reduce concentrația de LDL, colesterolul rău.
Asemănări între acizi grași saturați și nesaturați
- Acizii grași saturați și nesaturați sunt cele două tipuri de acizi grași clasificați pe baza tipului de legături dintre atomii de carbon.
- Ambele sunt acizi carboxilici cu catene laterale hidrocarbonate.
- De asemenea, ambele implică în formarea trigliceridelor.
- În plus, corpul necesită ambele tipuri de acizi grași și le putem consuma prin dietă.
Diferența dintre acizii grași saturați și cei nesaturați
Definiție
Acizii grași saturați se referă la acizi grași, cum ar fi acidul stearic, a cărui catenă de carbon nu conține legături nesaturate între atomii de carbon și nu poate încorpora nici un alt atom de hidrogen. În contrast, acizii grași nesaturați se referă la acizi grași, cum ar fi acidul oleic, a cărui catenă de carbon posedă una sau mai multe legături duble sau triple și poate încorpora atomi de hidrogen suplimentari. Astfel, aceasta descrie principala diferență între acizii grași saturați și nesaturați.
Apariţie
Acizii grași saturați pot fi găsiți în ulei de nucă de cocos, uleiuri vegetale, unt, lapte integral, margarină, carne și arahide, în timp ce acizii grași nesaturați se găsesc în avocado, ulei de măsline, ulei de canola, ulei de floarea soarelui, ulei de pește și carne roșie.
Exemple
Unele grăsimi saturate includ acizii myristici, stearici, palmiți, în timp ce anumiți acizi grași nesaturați sunt acizi linoleici, oleici, stearidoni.
Tipuri de obligațiuni
Lanțul hidrocarbonat al acizilor grași saturați conține numai legături simple, în timp ce lanțul hidrocarbonat al acizilor grași nesaturați conține cel puțin o legătură dublă. Din punct de vedere chimic, aceasta este o diferență majoră între acizii grași saturați și nesaturați.
Îndoire
Pentru a adăuga la cele de mai sus, lanțul hidrocarbonat al acizilor grași saturați este un lanț drept, în timp ce lanțul hidrocarbonat al acizilor grași nesaturați este îndoit.
Punct de topire
De asemenea, acizii grași saturați au un punct de topire ridicat, în timp ce acizii grași nesaturați au un punct de topire scăzut.
Starea fizică
O altă diferență importantă între acizii grași saturați și nesaturați este starea lor fizică. Acizii grași saturați sunt solizi la temperatura camerei, în timp ce acizii grași nesaturați sunt lichide.
Grăsime / Uleiuri
În plus, acizii grași saturați alcătuiesc grăsimea, în timp ce acizii grași nesaturați alcătuiesc uleiurile.
râncezeală
Ranciditatea este o altă diferență între acizii grași saturați și nesaturați. Rangicitatea acizilor grași saturați este scăzută, în timp ce randiditatea acizilor grași nesaturați este ridicată.
Termen de valabilitate
În plus, durata de valabilitate a acizilor grași saturați este ridicată, în timp ce durata de valabilitate a acizilor grași nesaturați este scăzută.
Influența asupra LDL
Acizii grași saturați măresc LDL, în timp ce acizii grași nesaturați scad LDL. Aceasta este o diferență majoră între acizii grași saturați și nesaturați.
Consumul recomandat
10% din calorii ar trebui să provină din acizi grași saturați, în timp ce 30% din calorii ar trebui să provină din acizi grași nesaturați.
Efectele sanatatii
Consumul excesiv de acizi grași saturați poate duce la ateroscleroză și boli de inimă, în timp ce consumul excesiv de acizi grași nesaturați poate reduce nivelul de colesterol din organism.
Concluzie
Acizii grași saturați sunt acizii grași care nu conțin nici o legătură dublă în lanțul de hidrocarburi. Ele sunt solide la temperatura camerei și se numesc grăsimi. Cele mai multe grăsimi animale conțin acizi grași saturați. Acizii grași saturați pot crește nivelele scăzute de colesterol. Pe de altă parte, acizii grași nesaturați sunt acizii grași care conțin cel puțin o singură legătură dublă în lanțul de hidrocarburi. Ele sunt lichide la temperatura camerei și majoritatea grăsimilor din plante conțin acizi grași nesaturați. Acestea pot crește nivelul bun al colesterolului. Principala diferență între acizii grași saturați și nesaturați este gradul de saturație.
Referinţă:
1. "Acizi grași saturați: structură, clasificare, alimente". Dieta Toscana, disponibilă aici
2. "Acizi grași nesaturați: structura chimică, clasificarea, dieta". Dieta Toscana, disponibilă aici
Datorită fotografiei:
1. "221 Forme de acizi grași-01" de către Colegiul OpenStax - Anatomie și Fiziologie, site-ul Web Connexions, 19 iunie 2013. (CC BY 3.0) prin Wikimedia Commons
2. "ulei de măsline-salată-dressing-gătit-968657" (CC0) prin Pixabay
