Diferența dintre reducerea zahărului și amidonului

Diferența cheie - Reducerea zahărului față de amidon
 

Redox este o reacție chimică care modifică numărul de oxidare al unei molecule, atom sau ion. Oxidarea și reducerea sunt principalele două evenimente care apar în timpul reacției Redox. Pierderea electronilor sau creșterea stării de oxidare este cunoscută sub numele de oxidare, în timp ce câștigul de electroni sau scăderea în starea de oxidare este cunoscut sub numele de reducere. Agentul de reducere este o moleculă care poate dona un electron unei alte molecule și poate deveni scăzută în starea de oxidare. Unele zaharuri pot acționa ca agenți reducători. Ele sunt cunoscute ca zaharuri reducătoare. Zaharurile reducătoare au gruparea aldehidică să se oxideze și să se transforme în grupul de acid carboxilic. Amidonul este un polimer fabricat din amiloză și amilopectină. Este rezerva principală de carbohidrați în plante. Amidonul nu posedă o moleculă de hidrogen liber care este atașată oxigenului. Prin urmare, amidonul nu este în stare să formeze aldehida deschisă și ca urmare nu poate fi oxidat și reducerea altor zaharuri. diferența cheie între Reducerea zahărului și amidonul este asta amidonul nu este un zahăr reducător datorită absenței hidrogenului pe oxigenul circular pentru a permite deschiderea inelului.

CUPRINS

1. Prezentare generală și diferență cheie
2. Ce este Reducerea zahărului
3. Ce este Starch
4. Asemănări între reducerea zahărului și amidonului
5. Comparație comparativă - Reducerea zahărului față de amidon în formă tablă
6. rezumat

Ce este Reducerea zahărului?

Carbohidrații dulci solubili sunt cunoscuți ca zaharuri. Există diferite tipuri de zaharuri. Acestea pot fi monozaharide (zaharuri simple), dizaharide sau polizaharide. Monozaharidele includ glucoză, fructoză, galactoză etc. Disacaridele includ zaharoză, lactoză etc. Polizaharidele includ amidon, celuloză, pectină etc. Majoritatea monozaharidelor au o grupă aldehidică sau o grupare cetonă. Prin urmare, ele pot fi oxidate și pot acționa ca un agent reducător pentru o altă moleculă. Orice zahăr care este capabil să acționeze ca un agent reducător este cunoscut ca un zahăr reducător. Molecula de zahăr se oxidează prin reducerea unui alt compus. În timpul acestei reacții, carbonul carbonil al moleculei de zahăr se transformă într-o grupare carboxil care pierde electroni.

Figura 01: Reducerea zahărului

Zaharul pe care îl consumăm este zaharoză. Zaharoza este o dizaharidă obținută dintr-o moleculă de fructoză și o moleculă de glucoză. Zaharoza nu are o grupare liberă de aldehidă sau ceto. Prin urmare, este a zahăr nereducător. Unele dizaharide sunt zaharuri reducătoare, cum ar fi lactoza, celobioza și maltoza. Unele oligozaharide și polizaharide acționează de asemenea ca agenți reducători. Zaharurile reducătoare pot fi identificate printr-un test simplu, cunoscut sub numele de testul lui Tollens sau testul lui Benedict.

Ce este Starch?

Amidonul este un carbohidrat polimeric, foarte ramificat și foarte organizat. Este un compus organic granular alb, fără gust, realizat din amilază (polimer liniar) și amilopectină (polimer ramificat). Amidonul este o polizaharidă care are formula chimică din (C₆H₁₀O₅)_n. Amidonul este produs de plantele verzi ca rezervă de energie în semințe, rădăcini, tuberculi, tulpini și fructe. Deoarece majoritatea materiei vegetale conține amidon, este cel mai frecvent carbohidrat din dieta umană. Amidonul este principalul polimer în majoritatea alimentelor pe care le consumăm, cum ar fi grâul, orezul, cartofii, porumbul etc..

Figura 02: Amidon

Amidonul este un zahăr nereducător. Nu are o grupare liberă de aldehidă sau cetonă pentru a deschide structura de amidon. Amidonul poate fi identificat prin testul cu iod. Amidonul dă o culoare albastru-negru cu iod. Glicogenul care se află în țesuturile animale are o structură similară cu cea a amidonului. Dar glicogenul este foarte ramificat decât amidonul.

Care sunt asemănările dintre reducerea zahărului și amidonului?

• Zaharurile reductoare și amidonul sunt carbohidrați
• Ambele sunt fabricate din monozaharide.
• Ambele conțin C, H și O.
• Zaharurile și amidonul reducător se găsesc în plante și în alte organisme.

Care este diferența dintre reducerea zahărului și amidonului?

Reducerea zahărului față de amidon
Orice zahăr care este capabil să acționeze ca un agent reducător este cunoscut ca un zahăr reducător.	Amidonul este un polimer complex format din amilază și amilopectină și este un zahăr nereducător.
Tipul zahărului
Majoritatea zaharurilor reducătoare sunt monozaharide.	Amidonul este o polizaharidă.
Prezența aldehidei libere sau a grupului Keto
Reducerea zahărului are o grupare liberă de aldehidă sau ceto.	Amidonul nu are o grupare liberă de aldehidă sau ceto.
Reacția Benedict
Reducerea zahărului dă culoare roșie închisă (culoare cărămizie).	Amidonul nu dă culoarea roșie, ci rămâne în culoarea verde.
Reacția de iod
Reducerea zahărului nu dă culoarea albastru / negru.	Amidonul dă culoarea albastru / negru.

rezumat - Reducerea zahărului față de amidon

Carbohidrații sunt tipuri diferite, cum ar fi monozaharidele, dizaharidele, oligozaharidele și polizaharidele. Amidonul este o polizaharidă compusă din amilază polimerică liniară și amilopectină polimerică ramificată. Este un polimer complex, foarte organizat, care nu are grupă liberă de aldehidă sau cetonă. Carbohidrații dulci sunt în mare parte denumiți zaharuri. Unele zaharuri, în principal monozaharide și unele dizaharide, acționează ca agenți reducători, deoarece au structuri libere de aldehidă sau cetonă. Prin urmare, ele sunt cunoscute ca zaharuri reducătoare. Amidonul nu este un zahăr reducător. Cu toate acestea, amidonul este principalul compus organic care este produs de plante pentru a stoca energie. Aceasta este diferența dintre reducerea zahărului și a amidonului.

Descărcați versiunea PDF a reducerii zahărului vs. amidon

Puteți descărca versiunea PDF a acestui articol și o puteți utiliza în scopuri offline conform notei de citare. Descărcați versiunea PDF aici Diferența dintre reducerea zahărului și a amidonului

Referinţă:

1. "Amidon" Enciclopedia de alimentație și cultură, Encyclopedia.com. Disponibil aici  
2. "Reducerea zahărului" Wikipedia, Fundația Wikimedia, 2 decembrie 2017. Disponibil aici 

Datorită fotografiei:

1. "Reducerea sau reducerea zahărului" Prin L1vuong - Lucrări proprii, (CC BY-SA 3.0) prin intermediul Commons Wikimedia 
2. "Granule de aur" de la Silentelove - Lucrare proprie, (CC BY-SA 4.0) prin intermediul Commons Wikimedia