Diferența dintre acizii grași saturați și cei nesaturați

Saturate vs acizi grași nesaturați
 

Acizii grași sunt compuși din lanțuri de carbon neramificate cu o grupare carboxil la un capăt. Ele cuprind diverse componente ale corpului, incluzând fosfolipide, trigliceride, digliceride, monogliceride și esteri de steroli. Cele mai des întâlnite acizi grași au lungimea lanțului de 16-18 atomi de carbon. Pe baza structurii chimice a lanțului de acizi grași, în organism există două tipuri de acizi grași; și anume, acizi grași saturați și nesaturați. Grăsimile simple sunt compuse în principal din gliceride și acizi grași. Cele mai frecvente grăsimi simple sunt trigliceridele, formate din gliceride și trei acizi grași.

Ce sunt acizi grași saturați?

Acizii grași saturați constau din lanțuri de carbon neramificate, fără legături duble în ea. Acești acizi grași constituie pentru a forma grăsimi saturate. Grasimile saturate sunt abundente în carne, grăsimi animale, lapte integral, unt, ulei de nucă de cocos și uleiuri de palmier. Aceste grăsimi sunt prezente ca solide la temperatura camerei. Grasimile saturate măresc nivelurile de colesterol din sânge, crescând astfel riscurile asociate cu colesterolul LDL.

Ce sunt acizi grași nesaturați?

Acizii grași nesaturați au catene de carbon cu una sau mai multe legături C = C. Acești acizi grași constituie pentru a forma grăsimi nesaturate. Principalele surse de grăsimi nesaturate se găsesc în majoritatea plantelor. Există două tipuri de acizi grași pe baza numărului de legături C = C; și anume (a) acizi grași mononesaturați, care conțin doar o dublă legătură C = C de-a lungul lanțului de acizi grași și care se găsesc în canola, arahidele, măslinele, avocado și cashews și (b) acizii grași polinesaturați, = C duble legături și se găsesc în pește, migdale și pecan. Acizii grași nesaturați sunt chemați acizi grași sănătoși deoarece diminuează nivelurile de colesterol LDL, reducând astfel riscul asociat cu colesterolul rău.

Care este diferența dintre acizii grași saturați și cei nesaturați?

• Acizii grași saturați formează grăsimi saturate, în timp ce acizii grași nesaturați formează grăsimi nesaturate.

• Acizii grași saturați nu au duble legături duble C = C în lanțul de acizi grași și deci acizii grași saturați au numărul maxim de atomi de hidrogen. Cu toate acestea, acizii grași nesaturați au unul sau mai multe puncte de nesaturare, unde în lanț lipsesc atomi de hidrogen.

• Sursele de acizi grași saturați sunt grăsimi animale, ulei de nucă de cocos, ulei de palmier, iar cele ale acizilor grași nesaturați sunt cele mai multe uleiuri vegetale și ulei de pește.

• Grăsimile saturate sunt solide la temperatura camerei, în timp ce acizii grași nesaturați sunt lichide la temperatura camerei.

• Perioada de valabilitate a acizilor grași saturați este mult mai mare decât cea a acizilor grași nesaturați.

• Spre deosebire de acizii grași nesaturați, acizii grași saturați sunt solubili în vitamine.

• Grăsimile saturate măresc colesterolul seric, în timp ce grăsimile nesaturate scad totalul seric și colesterolul LDL.