Diferența dintre grăsimile saturate și cele nesaturate

Diferența principală - grăsimi saturate și nesaturate

Există două tipuri de grăsimi cunoscute sub denumirea de grăsimi saturate și nesaturate. Mulți oameni cred că toate grăsimile sunt rele și sunt ceea ce te face obez. Acest lucru nu este adevărat; aveți nevoie de o cantitate specifică de grăsimi în dieta zilnică pentru a vă menține sănătatea. Prin urmare, este important să înțelegeți ce tip de grăsime este mai sănătos decât celălalt. Cu alte cuvinte, este important să înțelegeți diferența dintre grăsimile saturate și cele nesaturate pentru a selecta opțiunea sănătoasă. Grasimile saturate sunt un compus de grăsime în care toți acizii grași au legături simple. În schimb, o grăsime nesaturată este un compus de grăsime în care acizii grași au legături atât singulare, cât și duble. Acesta este principala diferență între grăsimi saturate și nesaturate. În plus, grăsimile saturate pot crește riscul de boli cardiace coronariene și alte sindroame metabolice, în timp ce grăsimile nesaturate vă pot ajuta să vă mențineți sănătatea corpului. Acest articol explorează diferitele proprietăți chimice și fizice ale grăsimilor saturate și nesaturate.

Ce este grasimile saturate

Grasimile saturate reprezintă o moleculă de grăsime care cuprinde două tipuri de molecule mai mici, cunoscute sub numele de monogliceride și acizi grași. Acești acizi grași din molecula de grăsimi saturate au doar legături simple. Acizii grași sunt fabricați din lanțuri lungi de atomi de carbon (C), iar unii dintre acești atomi de carbon sunt legați doar prin legături simple (-C-C-). Acizii grași care conțin legături duble pot reacționa cu hidrogenul pentru a forma grăsimi saturate. Cele mai multe grăsimi animale sunt considerate grasimi saturate. Când alimentele saturate sunt expuse la atmosferă, ele nu sunt susceptibile la oxidare și randiditate.

Ce este grăsimea nesaturată

Grăsimea nesaturată este o grăsime sau un acid gras care are legături simple și legături duble. Cu alte cuvinte, aceste molecule de grăsime trebuie să aibă cel puțin o legătură dublă în lanțul de acizi grași. Grasimile nesaturate pot fi din nou împărțite în două categorii. Acestea sunt grasimi mononesaturate si polinesaturate. Monoxidul de grasime conține numai o dublă legătură, în timp ce grăsimile polinesaturate conțin mai mult de o legătură dublă. Atunci când alimentele nesaturate sunt expuse la atmosferă, ele sunt susceptibile la oxidare și randiditate ulterioară.

Diferența dintre grăsimile saturate și cele nesaturate

Definiție

Grăsime saturată: O grăsime saturată este o grăsime sau un acid gras care are doar legături simple.

Figura 1: Exemplu de acid gras saturat - acid mirristic

Grasime nesaturata: O grăsime nesaturată este o grăsime sau acidul gras are legături simple și legături duble.

Figura 2: Exemplu pentru acid gras nesaturat - acid oleic

Categorizarea

Grăsime saturată: Grasimile saturate nu mai sunt incluse în subcategorii.

Grasime nesaturata:Grăsimile nesaturate sunt împărțite în două categorii. Acestea sunt grasimi mononesaturate si polinesaturate.

Natura fizică

Grăsime saturată: Datorită structurii lor chimice, grăsimile saturate au o consistență solidă la temperatura camerei.

Grasime nesaturata: Datorită structurii lor chimice, grăsimile nesaturate au o consistență lichidă la temperatura camerei.

Cele mai comune exemple

Grăsime saturată: Acidul palmitic, acizii stearici, acidul lauric și acidul myristic sunt exemple comune de grăsimi saturate.

Grasime nesaturata: Acidul palmitoleic, acidul oleic, acidul myristoleic, acidul linoleic și acidul arahidonic sunt exemple obișnuite de grăsimi nesaturate.

Cele mai frecvente surse

Grăsime saturată: Cele mai multe grăsimi derivate din animale sunt considerate ca grăsimi saturate. Exemple;

• Uleiurile "tropicale" cum ar fi sâmburi de palmier, nucă de cocos și produse lactate bogate în acizi Lauric și myristic
• carnea, ouăle, cacao și nucile sunt în primul rând bogate în acizi palmiți și stearici
• Grasimile saturate sunt, de asemenea, bogate în alimente prelucrate și prăjite, cum ar fi cârnații, pizza, burgeri, produse de patiserie,

Grasime nesaturata: Cele mai multe grăsimi derivate din plante sunt considerate grase saturate. Exemple sunt uleiurile din avocado, nuci, uleiuri vegetale (cum ar fi ulei de canola și de măsline), soia, rapiță, flori de primăvară, cereale, uleiuri de pește și uleiuri de floarea-soarelui.

Recomandarea dietetică

Grăsime saturată: Conform recomandării Asociației Americane de Heart, mai puțin de 7% din consumul zilnic de calorii ar trebui să conțină grăsimi saturate. Dar pentru o persoană normală și sănătoasă, recomandarea zilnică este că 10% din cantitatea zilnică de consum caloric trebuie să fie compusă din grăsimi saturate.

Grasime nesaturata: Nu există recomandări specifice pentru grăsimile nesaturate.

Metode de analiză

Grăsime saturată: Acizii grași saturați sunt separați prin cromatografie în fază gazoasă a esterilor metilici sau cromatografia în strat subțire și cromatografia de gaz și spectroscopia de masă poate fi utilizată pentru analiza acestor molecule.

Grasime nesaturata: Acizii grași nesaturați sunt separați prin cromatografie în fază gazoasă a esterilor metilici sau cromatografia în strat subțire și cromatografia de gaz și spectroscopia de masă poate fi utilizată pentru analiza acestor molecule. În plus, valoarea iodului poate fi utilizată pentru a determina proporția de grăsimi nesaturate.

Susceptibilitatea la oxidare

Grăsime saturată: Când alimentele saturate sunt expuse la atmosferă, ele nu sunt susceptibile de oxidare și randiditate ulterioară.

Grasime nesaturata: Atunci când alimentele nesaturate sunt expuse la atmosferă, ele sunt susceptibile la oxidare și randiditate ulterioară.

Aspecte de sănătate

Grăsimi saturate: Cantitate mare de consum de grăsimi saturate;

• Poate crește LDL-colesterolul și riscul bolilor de inimă
• Creșterea riscului de diabet de tip II și obezitate

Grasime nesaturata: Grasimile nesaturate sunt asociate cu diferite beneficii pentru sănătate. Sunt;

• Reduceți riscul dezvoltării cancerului
• Prevenirea bolilor cardiovasculare, a agregării plachetare și a hipertensiunii arteriale
• Ajutați la reducerea colesterolului LDL (colesterolul rău) și la creșterea colesterolului HDL (colesterol bun)
• Au activitatea antiinflamatoare și scad markerii inflamației în sânge, cum ar fi proteina C reactivă și interleukina 6. Cu toate acestea, unele grăsimi nesaturate au proprietăți pro-inflamatorii și antiinflamatorii.
• Reduceți riscul de artrită reumatoidă
• Suplimentele sunt acordate copiilor cu autism și bolnavilor bolii Alzheimer
• Dezvoltarea Brian la copii mici

În concluzie, atât grăsimile saturate cât și cele nesaturate au mai multe roluri în corpul uman. Pe lângă faptul că sunt componenta principală a grăsimilor depozitate, ele servesc, de asemenea, ca blocuri de construcție importante ale membranelor celulare și reglează procesele inflamatorii. Din punct de vedere nutrițional, grăsimile nesaturate sunt mai bune decât grăsimile saturate. Dar ele sunt molecule atât de dense în energie încât ar trebui să consumați atât în ​​nivelul de auto-control, deoarece acestea pot încorpora calorii în dieta zilnică.

Referințe:

Okuyama, H., Ichikawa, Y., Sun, Y., Hamazaki, T. and Lands, W.E.M. (2006). ω3 Acizii grași previne efectiv bolile cardiace coronariene și alte boli cu debut târziu - Sindromul de acid linoleic excesiv. În Okuyama, H. Prevenirea bolii coronariene. Revista mondială de nutriție și dietetică. pp. 83-103.

Ricciotti, Emanuela și FitzGerald, Garret, A. (2011). Prostaglandine și inflamație. American Heart Association Journal, 31(5): 986-1000.

Scorletti, E. și Byrne, C. D. (2013). Omega-3, metabolismul lipidelor hepatice și boala hepatică nealcoolică grasă. Revizuirea anuală a nutriției, 33 (1): 231-48.

Vafeiadou K, Weech M, Altowaijri H, și colab. Înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi nesaturate nu a avut niciun efect asupra funcției vasculare, dar au avut efecte benefice asupra biomarkerilor lipidici, E-selectinei și tensiunii arteriale: rezultă din studiul randomizat de intervenție dietetică și funcție vaginală (DIVAS). Am J Clin Nutr. 2015 Iul; 102 (1): 40-8.

De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A și colab. Aportul de acizi grași saturați și trans-nesaturați și riscul mortalității cauzate de toate cauzele, bolilor cardiovasculare și diabetului de tip 2: revizuirea sistematică și meta-analiza studiilor observaționale. BMJ 2015; 351: 1-16.

Datorită fotografiei:

"Reprezentarea bidimensională a acidului myristic al acidului gras saturat" de Calvero. - Selfmade cu ChemDraw., (Domeniul Public) prin Wikimedia Commons 

"Structura acidului oleic" de D.328 2008/11/22 03:04 (UTC) - autoimpusă de ChemBioDrawm, Illustrator, Inkscape, (Public Domain) prin Wikimedia Commons