Diferența dintre alcool și spirit

Alcooli vs. Spirit

Există dovezi că băuturile alcoolice se întorc într-un timp foarte îndelungat. Când nu exista cunoștințe științifice, oamenii folosesc procesul de fermentare pentru a face băuturi alcoolice.

Alcool

Caracteristica familiei de alcool este prezența unei grupări funcționale -OH (grupare hidroxil). În mod normal, acest grup -OH este atașat unui sp³ hibridizat de carbon. Cel mai simplu membru al familiei este alcoolul metilic, cunoscut și ca metanol. Alcoolii pot fi clasificați în trei grupe ca primar, secundar și terțiar. Această clasificare se bazează pe gradul de substituție a carbonului la care gruparea hidroxil este atașată direct. Dacă carbonul are doar un alt carbon atașat de el, carbonul este considerat un carbon primar, iar alcoolul este un alcool primar. Dacă carbonul cu gruparea hidroxil este atașat la doi alți atomi de carbon, atunci acesta este un alcool secundar și așa mai departe. Alcoolii sunt numiți cu un sufix -ol în conformitate cu nomenclatorul IUPAC. Mai întâi, ar trebui să fie selectat cel mai lung lanț continuu de carbon la care este atașat direct gruparea hidroxil. Apoi numele alcanului corespunzător se schimbă prin scăderea finalei e și adăugarea sufixului ol.

Alcoolii au un punct de fierbere mai mare decât hidrocarburile sau eterii corespunzători. Motivul este prezența interacțiunii intermoleculare între moleculele de alcool prin legarea de hidrogen. Dacă grupul R este mic, alcoolii sunt amestecabili cu apa. Cu toate acestea, pe măsură ce grupul R devine mai mare, acesta tinde să fie hidrofob. Alcoolii sunt polari. Legătura C-O și legăturile O-H contribuie la polaritatea moleculei. Polarizarea legăturii O-H face hidrogenul parțial pozitiv și explică aciditatea alcoolilor. Alcoolii sunt acizi slabi, iar aciditatea este aproape de cea a apei. -OH este un grup slab părăsit, deoarece OH^- este o bază puternică. Dar, protonarea alcoolului transformă grupul sărac leșin -OH într-un grup bun de plecare (H₂O). Cărbunele, care este atașat direct la grupa -OH, este parțial pozitiv; prin urmare, este susceptibil de atac nucleofil. În plus, perechile de electroni de pe atomul de oxigen îl fac atât de bază, cât și nucleofil.

Spirit

Spirit este bautura alcoolica produsa prin distilarea alcoolului. Se compune în principal din etanol și este o băutură foarte puternică. Mai întâi, zahărul care conține materiale precum fructele, cerealele, legumele, trestia de zahăr este lăsat să fermenteze prin bacterii anaerobe ca drojdia. În procesul de fermentație, zaharurile sunt transformate în etanol. Acest conținut este apoi distilat. Alcoolul are un punct de fierbere mai scăzut decât apa; prin urmare, se evaporă și vaporii colectați sunt condensați înapoi pentru a obține alcool concentrat. Spiritele sunt măsurate în funcție de conținutul de alcool în comparație cu volumul. Brandy, rom, vodcă și whisky sunt câteva exemple pentru băuturile spirtoase.