Diferența dintre pulberea de copt și drojdie

Diferența cheie - Coacerea pulbere vs drojdie

Se pare că există o mare confuzie cu privire la diferența dintre drojdie și praf de copt. Drojdia și pulberea de copt sunt folosite în principal în scopuri culinare ca agenți de coacere. Pudra de copt este un ingredient chimic cunoscut și ca un amestec de bicarbonat de sodiu și săruri acide. In contrast, drojdiile sunt microorganisme eucariote clasificate ca membri ai regnului ciuperci. Acesta este diferența cheie între drojdie și praf de copt. În acest articol, să elaborăm diferența dintre drojdie și praf de copt în ceea ce privește utilizările intenționate și alte caracteristici fizice.

Ce este pulberea de copt?

Praful de copt este o substanță chimică uscată și este un amestec de bicarbonat de sodiu și una sau mai multe săruri acide. Formulările sale tipice sunt cunoscute ca 30% bicarbonat de sodiu, 5-12% fosfat monocalciu și 21-26% sulfat de aluminiu de sodiu în greutate. Ultimele două ingrediente sunt clasificate ca o sare acidă. Praful de copt este de asemenea produs prin amestecarea bicarbonatului de sodiu cu o cremă uscată de acid tartric și alte săruri. Cu toate acestea, când este prezentă prea multă acidă, o parte din pulberea de copt trebuie înlocuită cu bicarbonat de sodiu. Când acizii se combină cu bicarbonatul de sodiu și apa, se va produce dioxidul de carbon gazos.

NaHCC₃ + H + → Na⁺ + CO₂ + H₂O

Praful de copt include de asemenea amidonul din cartofi sau amidonul de porumb pentru a-și îmbunătăți consistența și stabilitatea. Este un agent curat, ceea ce înseamnă că este adăugat la produsele coapte înaintea gătitului pentru a produce dioxid de carbon și pentru a le determina să "crească" sau să crească volumul și să obțină textura dorită.

Ce este drojdia?

Drojdiile sunt microorganisme unicelulare, eucariote, clasificate ca membri ai regnului ciuperci. Prin fermentație, speciile de drojdii cum ar fi Saccharomyces cerevisiae transformă carbohidrații în dioxid de carbon și alcooli. Dioxidul de carbon gazos este utilizat pentru coacerea și producerea de alcool în băuturile alcoolice. Ca agent de dospire în produsele coapte, bioxidul de carbon cauzează extinderea sau creșterea aluatului deoarece bulele de gaz formează bule. Când aluatul este ars, drojdia moare și bulele de aer "set", oferind produsului coaptă o textura moale și spongioasă.

Care este diferența dintre pulberea de copt și drojdie?

Diferențele dintre pulberea de copt și drojdie pot fi împărțite în următoarele categorii. Sunt;

Definiția pudrei de copt și a drojdiei:

Praf de copt: coacere praf este un agent chimic uscat de maturare.

Drojdie: Drojdie este microorganisme vii unicelulare, de asemenea, utilizate ca un agent de maturare.

Caracteristicile pudrei de copt și a drojdiei:

Mecanismul eliberării dioxidului de carbon:

Praf de copt: Pulberea de copt funcționează prin eliberarea dioxidului de carbon printr-o reacție bazică acidă. Din moment ce dioxidul de carbon este eliberat într-o rată mai rapidă prin reacția acido-bazică decât prin fermentație, pâinea obținută prin prăjirea chimică este cunoscută sub denumirea de pâine rapidă.

Drojdie: Prin fermentare (respirație anaerobă), speciile de drojdie transformă carbohidrații în dioxid de carbon și alcooli.

Producător de dioxid de carbon:

coacere sifon: Praf de copt (NaHCO₃) este sursa dioxidului de carbon.

Drojdie: Carbohidrații sunt sursa dioxidului de carbon din drojdie.

Constituenți / ingrediente:

Praf de copt: Includebicarbonat de sodiu plus un amestec de fosfat monocalciu și sulfat de aluminiu de sodiu sau cremă de tartru, un derivat al acidului tartric. În plus, conține, de asemenea, amidon de porumb sau amidon din cartofi. Sodul de coacere (NaHCO₃) este sursa producției de dioxid de carbon din pulberea de copt.

Drojdie: Saccharomyces cerevisiae este principalul microorganism prezent în extractul de drojdie.

Ingrediente alimentare naturale sau sintetice:

Praf de copt: Este uningredient alimentar sintetic.

Drojdie: Este un ingredient alimentar natural.

Principalele funcții și aplicații:

Praf de copt: Acesta este utilizat în principal ca agent de îndulcire. Atunci când pulberea de copt este amestecată cu umiditate, reacția chimică rezultată produce bule de dioxid de carbon pe care aluatul crește și se extinde la temperaturi ridicate ale cuptorului, declanșând mărfuri coapte pentru a mări volumul. Căldura cauzează pulberea de copt pentru a acționa ca un agent de creștere prin eliberarea dioxidului de carbon. Cu toate acestea, pulberea de copt reacționează rapid atunci când este umedă, așa că va fi întotdeauna încorporată în primul rând în ingredientele uscate. Pulberea de copt este un ingredient obișnuit în chifle, produse de patiserie, prăjituri și biscuiți. Este, de asemenea, utilizat ca înlocuitor al drojdiei pentru produsele finale în care arome de fermentație ar fi neplăcute sau pentru confort și îmbunătățește consistența și stabilitatea tortului și a altor produse de panificație.

Drojdie: Drojdia este folosită pentru coacere, iar alcoolul produs este utilizat în producția de băuturi alcoolice (vin, rom, bere). Ca aplicație non-alimentară, în cercetarea biologică celulară modernă, drojdia este una dintre cele mai sistematice cercetări microorganisme eucariote. În plus, drojdiile s-au folosit în ultima vreme pentru a produce energie electrică în celulele de combustie microbiană și a crea etanol pentru industria biocombustibililor.

Dezavantaje:

Praf de copt: Nu este recomandat să se utilizeze în alimentele cu un conținut ridicat de acizi, cum ar fi zară, iaurt etc..

drojdii: Poate produce în alimente foarte acide și prezența zaharurilor. În timpul dezvoltării lor, drojdiile defalcă unele componente alimentare, iar acestea determină modificarea proprietăților fizice, chimice și funcționale ale alimentelor, iar alimentele sunt stricate. Ca exemplu de drojdie alimentele sunt degradarea alimentelor, dezvoltarea drojdiei în suprafețele alimentelor, cum ar fi brânzeturile sau carnea, sau prin fermentarea zaharurilor în băuturi, cum ar fi sucurile și produsele semilichide, cum ar fi siropurile și gemurile.

Pierde eficacitatea:

Praf de copt: Umiditatea și căldura din pulberea de copt pot cauza pudră de copt să-și piardă eficiența în timp

drojdii: Căldura poate provoca distrugerea celulelor vii pentru a pierde eficiența drojdiei.

Probleme de siguranta:

Praf de copt: Există atât cu, cât și fără compuși de aluminiu. Consumatorii preferă să nu utilizeze pulberea de copt cu aluminiu din cauza posibilelor probleme de sănătate asociate cu aportul de aluminiu.

drojdii: Unele specii de drojdii, cum ar fi Candida albicans, sunt agenți patogeni adaptabili și pot provoca infecții la om.

Beneficii pentru sănătate:

Praf de copt: Praful de copt nu contribuie la beneficiile pentru sănătate.

Drojdie: Drojdia este folosită în suplimentele nutritive, în principal în dietele vegane. Este o excelentă sursă de proteine ​​și vitamine, în special vitaminele complexe B și vitamina B12, precum și alte minerale și cofactori esențiali pentru creștere. În plus, drojdia acționează ca un probiotic. De exemplu, unele suplimente probiotice folosesc drojdia S. boulardii pentru a susține flora naturală în tractul gastro-intestinal uman.

În concluzie, praful de copt și drojdia sunt utilizate în principal pentru coacere, ca agent de îndulcire. Cu toate acestea, drojdia este un ingredient natural, în timp ce o pulbere de copt este un ingredient chimic sintetic.

Referințe: A.J. Bent, ed. (1997). Tehnologia fabricării torturilor (ed. 6). Springer. p. 102. Recuperat 2009-08-12. Praf de copt. Curățenie fină. Arhivat din original la data de 1 februarie 2009. Recuperat 2009-03-06. Kurtzman, C. P., Fell, J.W. (2005). Biodiversitatea și ecofiziologia drojdiilor (In: Manualul de drojdie, Gábor P, de la Rosa CL, ed.). Berlin: Springer. pp. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, ed. Chimia alimentară (ed. 3). CRC Press. p. 772. Recuperat 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Tehnologia și Ingineria Brută (ed. 3). Springer. pp. 71-72. Recuperat 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Tehnică și inginerie de panificație (3 ani). Springer. p. 54. Recuperat 2009-08-12. Datorită fotografiei: 1. Backpulver RZ De Rainer Z ... (Lucrări proprii) [GFDL sau CC BY-SA 3.0], prin intermediul Wikimedia Commons 2. "Tăvi de bucătărie" de Poate fi Предположительно Nleamy  [Public Domain] prin intermediul Commons