Diferența dintre sucul de copt și pulberea de copt

Diferența principală - Soda de copt față de pulberea de copt

Un agent de coacere este orice compus care provoacă extinderea volumului unui aluat prin eliberarea de gaze. Compușii cei mai obișnuiți în producția de panificație sunt soda de coacere, praful de copt, drojdia uscată, aburul etc. Sucul de coacere este bicarbonat de sodiu pur. Pudra de copt este un amestec de mai mulți compuși chimici, incluzând bicarbonatul de sodiu, un agent de acidulare și un agent de uscare. Principala diferență între soda de coacere și praful de copt este aceea bicarbonatul de sodiu este un singur compus, în timp ce pulberea de copt este un amestec de compuși.

Domenii cheie acoperite

1. Ce este Baking Soda
     - Definiție, mod de acțiune
2. Ce este pulberea de copt
     - Definiție, mod de acțiune
3. Care sunt asemănările dintre sucul de coacere și pudră de copt
     - Schița caracteristicilor comune
4. Care este diferența dintre sucul de copt și praful de copt
     - Compararea diferențelor cheie

Termeni cheie: Pudră de copt, Soda de coacere, Aluat, agent de îngroșare, Bicarbonat de sodiu, Carbonat de sodiu Hidrogen, Drojdie

Ce este Baking Soda

Soda de coacere este pur bicarbonat de sodiu praf. Este un agent de coacere. Aceasta înseamnă că, atunci când se adaugă o drojdie de copt la un aluat, provoacă extinderea volumului aluatului. Denumirea IUPAC a bicarbonatului de sodiu este bicarbonat de sodiu. Formula chimică este NaHCO_3, iar masa molară este de 84,0066 g / mol.

Compusul de sifon de copt este un compus cristalin alb solid. Dar se pare ca o pulbere fină. Este un compus inodor, cu un gust ușor sărat din cauza prezenței sodiului. Când se încălzește, bicarbonatul de sodiu se descompune, formând carbonat de sodiu.

Figura 1: Soda de copt este un compus solid de culoare albă

Principalele utilizări ale bicarbonatului de sodiu includ producția de praf de copt, utilizarea ca agent de maturare în gătit, ca agent de control al dăunătorilor, ca dezinfectant ușor etc. Totuși, cea mai cunoscută aplicație a acestuia este ca un agent de îndulcire a produselor de panificație.

Sucul de coacere poate reacționa cu componentele acide din aluat. Această reacție eliberează gazul de bioxid de carbon (CO₂). Acest gaz este prins în interiorul aluatului în loc să părăsească aluatul. Această captură de gazuri determină creșterea volumului aluatului în timp. Căldura poate provoca, de asemenea, această extindere a volumului prin descompunerea termică a bicarbonatului de sodiu. Această descompunere începe la aproximativ 80 de ani^oC și are ca rezultat carbonatul de sodiu, împreună cu eliberarea dioxidului de carbon.  

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Ce este pulberea de copt

Praful de copt este un amestec de bicarbonat de sodiu, un agent de acidulare și un agent de uscare. Agentul de acidulare este de obicei cremă de tartru, iar agentul de uscare este amidon. Pulberea de copt este un agent de coacere. Se poate mări volumul unui amestec de aluat sau aluat prin eliberarea gazului de bioxid de carbon. Acest gaz eliberat este prins în aluat, cauzând extinderea aluatului. De asemenea, luminează textura elementului de panificație. Pulberea de copt se utilizează în loc de drojdie, ceea ce face ca arome nedorite datorate procesului de fermentare.

Îngheț de copt este disponibil fie ca o pudră de copt cu acțiune unică, fie ca o pudră de copt cu acțiune dublă. Pulbere de copt cu acțiune unică conține crema de tartar împreună cu bicarbonatul de sodiu. Pudra de copt cu acțiune dublă conține aproximativ 30% bicarbonat de sodiu împreună cu fosfat monocalciu și sulfat de aluminiu de sodiu. Aceste componente combinate cu apă, provoacă eliberarea dioxidului de carbon.

Pulberea de copt cu acțiune unică este ușor de activat de umiditate. Prin urmare, produsul trebuie ars imediat după amestecarea pulberii. Dar pulberea de copt cu acțiune dublă reacționează în două faze. Prin urmare, poate sta un timp scurt înainte de coacere.

Agentul de uscare (de obicei amidonul) de praf de copt este util pentru îmbunătățirea stabilității. Amestecul de corn este adesea folosit pentru acest lucru. Poate absorbi umezeala; astfel, durata de depozitare este mărită.

Asemănări între sucul de copt și praful de copt

• Ambele conțin carbonat de sodiu ca componente
• Ambele sunt agenți de înroșire
• Ambele sunt folosite în producția de panificație
• Ambele pot extinde volumul unui aluat

Diferența dintre sucul de copt și pulberea de copt

Definiție

Praf de copt: Soda de coacere este pudră de bicarbonat de sodiu pură.

Praf de copt: Praful de copt este un amestec de bicarbonat de sodiu, un agent de acidulare și un agent de uscare.

Componente

Praf de copt: Soda de copt conține numai bicarbonat de sodiu.

Praf de copt: Pulberea de copt conține bicarbonat de sodiu, un agent de acidulare cum ar fi cremă de tartru și un agent de uscare, cum ar fi amidonul de porumb.

Agenți de acidificare

Praf de copt: Soda de coacere nu are agenți de acidulare.

Praf de copt: Pudra de copt conține fie cremă de tartru sau un amestec de fosfat monocalciu și sulfat de aluminiu de sodiu ca agent de acidulare.

Agent de uscare

Praf de copt: Soda de copt nu are agenți de uscare.

Praf de copt: Praful de copt conține amidon (de obicei, amidon de porumb) ca agent de uscare.

Timp

Praf de copt: Când se adaugă bicarbonat de sodiu, produsul trebuie ars imediat.

Praf de copt: Când se adaugă pulbere de copt cu acțiune unică, produsul trebuie să fie ars imediat după amestecare, dar când se adaugă praf de copt cu acțiune dublă, aluatul poate fi păstrat ceva timp înainte de coacere.

Concluzie

Atât sucul de copt cât și pudra de copt sunt compuse din bicarbonat de sodiu. Bicarbonatul de sodiu poate reacționa cu componentele acide din aluat și eliberează dioxid de carbon. Acest dioxid de carbon provoacă extinderea aluatului. Principala diferență între sifonul de copt și praful de copt este faptul că sucul de copt este un singur compus, în timp ce pulberea de copt este un amestec de compuși.

Referințe:

1. "Agent de înălbire". Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 6 aprilie 2016, Disponibil aici.
2. "Pudră de copt". BBC Good Food, disponibil aici.
3. "Bicarbonat de sodiu." Wikipedia, Fundația Wikimedia, 15 decembrie 2017, disponibil aici.

Datorită fotografiei:

1. "suc de copt în studio" de Aqua Mechanical (CC BY 2.0) prin Flickr
2. "9510" (CC0) prin intermediul PEXELS