Agar vs. gelatină

Ambii agar și gelatina sunt ingrediente esențiale în pregătirea deserturilor din întreaga lume. Principala diferență între agar și gelatină este sursa din care sunt derivate. Agar este un înlocuitor vegetarian pentru gelatină, deoarece derivă dintr-o plantă și are proprietăți de gelifiere mai mari.

Diagramă de comparație

Agar comparativ cu tabelul comparativ cu gelatina

agar	gelatina
Definiție	Agar este o substanță gelatinoasă, care este făcută inițial din alge marine.	Gelatina este o substanță incoloră și inodoră care este produsă din colagenul găsit în interiorul oaselor și pielii animalelor.
Alte utilizări	Agar este utilizat pentru efectuarea testelor microbiologice, ca substanță de impresie în stomatologie, ca laxativ și în electrochimie.	Gelatina este utilizată pe scară largă în fotografie, cosmetică și muniție, printre altele.
folosire	Agar este un ingredient principal în deserturi în anumite părți ale lumii, în special în Japonia.	Gelatina este un ingredient mai popular în deserturi și cofetării în majoritatea părților lumii.
Formă	Agarul utilizat în alimente vine în două forme - agar cu bandă și praf de agar.	Gelatina vine sub formă de pulbere, granule sau foi.
Alte nume	Agar este derivat din cuvântul malay agar-agar cunoscut sub numele de jeleu și este, de asemenea, menționată ca Kanten, iarbă China sau isinglass japonez.	Gelatina, în limbajul comun, rămâne aceeași, dar este cunoscută de câțiva alți termeni în contextul industrial.
gătire	Trebuie să fie adus la fierbere pentru ca setarea să aibă loc.	Poate fi dizolvat în lichid cald și lăsat să se fixeze.

Conținut: Agar vs Gelatină

• 1 Diferențe în sursă
• 2 Proprietăți de Agar vs Gelatină
• 3 Diferențe în formă și formă
• 4 Proprietăți nutriționale
• 5 Utilizări științifice
• 6 Referințe

Diferențele din sursă

În timp ce agarul este derivat din alge roșii, gelatina este produsă în principal din colagenul prezent în piele de porc, oase de porc și de bovine sau piele de bovine împărțită. Contrar opiniei populare, nu sunt folosite coarne și copite.

Proprietățile de Agar vs Gelatină

Agarul se topește la 85 de grade Celsius și se solidifică între 32 și 40 de grade Celsius. Gelatina se topește la 35 de grade Celsius și se solidifică la temperaturi scăzute, dar gelificarea exactă depinde de concentrația și de timpul de staționare.

Diferențe în formă și formă

agar este albă și translucidă și se comercializează fie ca benzi, fie ca pulbere. gelatina este o substanță solidă incoloră, translucidă și inodoră și vine sub formă de granule, pulbere sau foi.

Următorul videoclip explică diferitele proprietăți ale agarului:

Proprietăți nutriționale

agar are un conținut scăzut de grăsimi saturate și colesterol, iar înaltă este calciu, folați, fier și vitamine, printre altele. Este ideal pentru persoanele interesate de scăderea în greutate și de menținerea sănătății. gelatina, deși cuprinde între 98 și 99% proteine, în cazul în care consumul are ca rezultat exclusiv pierderea netă de proteine ​​și malnutriție.

Aptitudini științifice

În martie 2014, un studiu a fost lansat în revista Știința patrimoniului care a dezvăluit gel de agar poate fi folosit pentru a curăța clădiri vechi și obiecte sculptate. Este deosebit de bun la îndepărtarea sărurilor solubile și a particulelor de funingine.

Referințe

• Wikipedia: Agar
• Wikipedia: gelatină
• Informații despre agar - Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură
• Acest gel de alge poate fi cel mai bun mod de curățare a clădirilor vechi - Știință populară