Agave vs zahăr
Share
Sirop de agave sau nectar de agave este mai dulce decât zahăr, are un indice glicemic mai scăzut și are un procent mai mare de fructoză. Acesta este fabricat din planta agave și comercializat ca îndulcitor natural, deși este prelucrat ca zahăr de masă.
Diagramă de comparație
| Agavă | Zahăr | |
|---|---|---|
| Sursă | Nectar din planta albastră de agave | Zahăr, sfecla |
| Tipurile de zaharuri incluse | Fructoza (55% -90%) și glucoza | Zaharoza (dizaharidă constând din fructoză 50% și glucoză 50% legată împreună) |
| Index glicemic | 10-19 | 60 |
| Zaharuri | 1 g (pe 100 g) | 99,91 g (pe 100 g) |
| Gras | 0 g | 0 g |
| Proteină | 0 g (la 100 g) | Nici unul |
| Calciu | 72 mg (12%) | 1 mg (0%) |
| Fier | 0,42 mg (3%) | 0,01 mg (0%) |
| Vitamina C | 1 mg (2%) | Nici unul |
| Fibre dietetice | 2 g (pe 100 g) | 0 g |
| Sodiu | 4 mg (0%) | Nici unul |
| Carbohidrați | 5 g (pe 100 g) | 99,98 g (pe 100 g) |
| calorii | 310 (100 g) | 387 Calorii [kcal] pe 100g |
| Sănătate Pro și Contra | Indicele glicemic inferior decât zahărul, mai mult fructoză decât siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, poate duce la rezistența la insulină | Prea mult consum duce la obezitate și boli cum ar fi diabetul zaharat. Poate duce și la deteriorarea dinților. |
| Introducere | Agave sirop este un îndulcitor comercial produs din mai multe specii de agave. | Zahărul de masă sau sucroza este compusul organic văzut cel mai frecvent ca o pulbere cristalină albă, inodoră, cu un gust dulce. |
| producere | Sucul extras din miez de agave, încălzit, concentrat pentru a produce sirop subțire | Zahăr: măcinat, extras de suc, evaporat în apă, cristale de zahăr separate în centrifugă, rafinate de cristale Sfeclă de zahăr: sfeclă înmuiată în apă fierbinte, zaharuri izolate prin filtrare și purificare, evaporat cu apă, cristale separate. |
| utilizări | Vegană alternativă la miere, rețete, îndulcire băuturi reci | Produse de cofetărie, cereale naturale, îndulcitor de masă |
| Textură | Lichid, mai puțin vâscos decât mierea | Granulele |
| Tipuri | Brută, lumină, chihlimbar, întuneric | Alb, maro, turbinado, demarrera |
| minerale | Calciu, potasiu, magneziu (toate în cantități mici, dacă sunt neglijabile) | Nici unul |
| Origine | Mexic, Africa de Sud | India |
Cuprins: Agave vs Sugar
- 1 sursă
- Efectul asupra sănătății
- 3 Fapte nutritionale
- 3.1 Sirop Agave sau Nectar Agave?
- 4 Proprietăți fizice
- 4.1 Gust
- 4.2 Culoare
- 4.3 Textura
- 5 varietăți și utilizare
- 6 Producție
- 7 Referințe
Sursă
Agave câmpuri. Agave siropul este fabricat din soiurile native ale plantelor de agave din Mexic, aceleași plante folosite pentru a produce tequila. Martorii cunoscuți Madhava și îndulcitorii sănătosi vinde aproximativ 0,16 dolari / uncie.
Zahărul de masă este produs fie din trestie de zahăr, fie din sfecla de zahăr. Trestia de zahăr este cultivată în America de Sud, Pacificul de Sud, Asia de Sud sau sudul Statelor Unite. Sfecla de zahăr poate fi cultivată oriunde. C & H și Domino sunt branduri tipice de zahăr de masă care vinde aproximativ 0,05 USD pe uncie.
Efectul asupra sănătății
Prea mult consumul de îndulcitor, fie din sirop de agave, fie din zahăr, duce la obezitate și boli cum ar fi diabetul zaharat și, pe cât posibil, căderea dinților.
Siropul de agave are un indice glicemic mai scăzut decât zahărul. Cu toate acestea, siropul de agave are un conținut mai mare de fructoză decât chiar siropul de porumb de fructoză. Siropul de agave este compus din fructoză 47-56% și glucoză 16-20%, în timp ce zahărul este compus din părți egale, 50% fructoză și 50% glucoză. Deși fructoza are un indice glicemic mai mic decât glucoza, are o încărcătură glicemică mult mai mare și provoacă șapte ori mai multe leziuni celulare ca și glucoza. Acest conținut ridicat de fructoză în siropul de agave devine defalcat în organism diferit de glucoză, ceea ce poate duce în cele din urmă la rezistența la insulină.
Pentru că este "natural" și o alternativă la zahăr, siropul de agave este adesea considerat a fi un substitut mai bun și o opțiune pentru persoanele cu sau în pericol de diabet. Cu toate acestea, nu este recomandat din cauza conținutului ridicat de fructoză, așa cum se menționează în acest videoclip:
Informații nutriționale
Agave sirop este comercializat "natural" și relativ mai sănătos decât zahăr, dar este de fapt la fel de prelucrat ca zahăr. Ea are calorii puțin mai reduse la 100 de grame decât zahărul (310 față de 387 de zahăr), dar conținutul de zahăr este semnificativ mai mic (68g la zahărul de masă 100g) și mai puțini carbohidrați (76g la zahărul de 100g). De asemenea, are mai mult sodiu, potasiu și magneziu comparativ cu zahărul.
Agave Sirup sau Agave Nectar?
Agarul nectar se referă inițial
În timp ce termenii sirop de agave și nectar de agave sunt utilizați interschimbabil, este neclar dacă înseamnă același lucru. În timp ce nectarul de agave este considerat același cu siropul de agave, există un mic grup de oameni care cred că contra-argumentul că nectarul de agave este extractul pur al plantei de agave, în timp ce siropul de agave este un produs prelucrat cu fructoză mai mare. Potrivit acestora, nectarul de agave este brut, mai puțin procesat, nu implică chimicale sau enzime și conține mai puțin de 55% fructoză, în timp ce siropul de agave este mai mult prelucrat cu substanțe chimice și enzime și are un procent mai mare de fructoză. Cu toate acestea, toate agavele sunt procesate chimic pentru a obține un sirop cu procent ridicat de fructoză, iar diferiți producători îl vând prin nume diferite; unii îl numesc nectar, iar alții numesc siropul același lucru.
linia de jos, totuși, aceasta rămâne: Chiar dacă distincția dintre nectarul de agave și sirop a fost la un moment dat adevărată, producătorii nu disting între etichetele "sirop" și "nectar" și o sticlă care spune că Agave Nectar ar putea fi foarte bine - de multe ori este - sirop de agave.
Proprietăți fizice
Gust
Siropul de agave de lumină are un gust ușor, aproape neutru; amidon sirop de agave are un aroma de caramel de intensitate medie, si sirop de agave inchis are un gust distinct, puternic de caramel. Dulceața zahărului se situează undeva între cea a chihlimbarului și a siropurilor de agave întunecate.
Culoare
Siropul de agave este un lichid de culoare galben deschis până la întuneric. Zahar variază de la maro la alb, în funcție de tipul și de cantitatea de procesare.
Textură
Siropul de agave are o textura vâscoasă până la scurgere, ceea ce face mult mai ușor să se dizolve decât cristalele granulare de zahăr de masă.
Varietăți și utilizare
Agave sirop este o alternativă vegană la miere. Deoarece se dizolvă repede, este eficient ca îndulcitor pentru băuturi reci și deserturi. Siropurile de agave sunt vândute în soiuri ușoare, chihlimbari, întunecate și crude.
- Siropul de agave de lumină are o aromă ușoară, aproape neutră și adaugă un gust delicat preparatelor delicioase și a băuturilor.
- Amestecul de sirop de agave si aroma de caramel cu intensitate medie se foloseste in feluri de mancare si bauturi cu arome mai puternice,.
- Dark sirop de agave are note de caramel mai puternice și mai vizibile, ceea ce conferă o aromă foarte distinctă unor feluri de mâncare mai nuanțate, inclusiv unele deserturi, carne de pasăre, carne și mâncăruri de fructe de mare.
Amestecul de siropuri de arahide si de arahide intunecate poate fi folosit "direct din sticla" ca un topping pentru clatite, vafe si toast francez. Deoarece versiunea întunecată este nefiltrate, aceasta conține o concentrație mai mare a mineralelor plantei.
Zaharul este folosit în produse de panificație, cereale naturale și ca îndulcitor de masă. Zaharul brun este mai popular pentru coacere. Turbinado sau zahăr demerara este zahărul de trestie nerafinat care poate fi folosit ca înlocuitor direct al zahărului de masă. Zahărul alb este zahăr rafinat din trestie de zahăr sau de sfeclă. Toate soiurile de gust de zahăr similare unul cu celălalt, în afara ușoară aromă de melasă de zahăr brun.
producere
Agarul este obținut din planta agave. Sucul este extras din miezul plantei, filtrat și încălzit pentru a se descompune în zaharuri simple. Se concentrează apoi într-un sirop subțire. Pentru a produce sirop de agave fără a utiliza căldură, enzimele derivate din matrița Aspergillus niger sunt folosite pentru a transforma sucul în zaharuri simple.
Pentru zahăr din sfeclă, sfecla este tăiată și înmuiată în apă fierbinte la uzina de procesare. Zaharurile sunt izolate prin filtrare și purificare cu lapte de var. Rapidul fierbere într-un vid evaporă apa. Siropul este însămânțat cu cristale după ce se răcește. Cristalele de zahăr rezultate se separă de lichid într-o centrifugă. Rezultatul final este zahărul de masă albă.
Referințe
- Wikipedia: Nectarul de agave
- Adevarul despre Agave - WebMD
- Wikipedia: zahăr
- Fructoza de porumb și prețurile de producție - USDA.gov
- Cum funcționează zahărul - HowStuffWorks
- Ce este Agave Nectar? - Ce gătești, America?
- Agave Syrup Nutrition - USDA.gov
- Granule de zahăr Nutriție - USDA.gov
- Sugar: Adevarul Bitter - YouTube
- Conspirația pentru zahăr - Gardianul
