Bleached vs. Făină nealbită

Făină albă este făină de uz general sau simplu, care a fost albită chimic pentru a-și îmbunătăți proprietățile de consistență și de coacere. Făină nealbitată este făină care a îmbătrânit în mod natural. Făina nealbitată este o sursă mai bună de vitamina E, dar făina albită are un bob mai bun, permițându-i să facă pâini mai ușoare. Albirea face, de asemenea, făina mai albă.

Diagramă de comparație

Bleached Făcăre comparativ cu tabelul comparativ cu făină nealbită

Făină albă	Făină nealbitată
Culoare	alb	Mai puțin alb / gălbui
Bleached folosind	Albirea substanțelor chimice, cum ar fi peroxizi organici, dioxid de azot, clor, dioxid de clor sau azodicarbonmidă	În vârstă naturală
Calitate	Semintele mai fine, făcând o pâine mai ușoară	Cereale mai grele, făcând o pâine mai densă
Nutriție	Mai puțin vitamina E. Restul nutriției, adică calorii, grăsimi, fibre, proteine, calciu și fier, sunt cam la fel.	Mai mult vitamina E. Restul nutriției, adică calorii, grăsimi, fibre, proteine, calciu și fier, sunt cam la fel.

Conținut: Bleached vs Făină nealbită

1 Albire
2 Calitate
3 Nutriție
4 Utilizări
5 Referințe

Albire

Făina albă este albită folosind substanțe chimice cum ar fi peroxizi organici, dioxid de azot, clor, dioxid de clor și azodicarbonamidă. Utilizarea de clor, bromați și peroxizi nu este permisă în UE.

Făina nealbitată este maturată în mod natural, pe măsură ce făina devine albită în timp. Cu toate acestea, nu ajunge niciodată la aceeași consistență cu făina albită.

Calitate

Făina albă este albă și are granule mai fine, permițându-i să facă aluat mai flexibil și pâini mai ușoare. Are mai puțină vitamină E decât făină nealbitată. Persoanele cu palete sensibile pot gusta uneori un gust ușor amar.

Făina nealbitată are o nuanță gălbuie și produce paine densă. Are mai multă vitamină E decât făină albită.

Nutriție

Comparând 1 ceașcă de făină albită cu faina nealbită, vitamina E este mai mare în făină nealbitată. Restul valorii nutriționale este același în ambele.

Vitamina E: Făina nealbitată conține 0,3 mg de vitamina E, în timp ce făina albită conține 0,1 mg.
calorii: Ambele conțin aceeași cantitate de calorii, aprox. 455 / cupa
Gras: Ambele conțin 1 g de grăsime în ambele.
Sodiu: Ambele conțin 2 mg de sodiu.
Carbohidrați: Ambele conțin 95 de grame de carbohidrați.
Fibră: Ambele conțin 3g de fibre.
Proteină: Ambele conțin 13 g de proteine.
Calciu: Ambele conțin 2% din cantitatea zilnică recomandată de calciu.
Fier: Ambele conțin 32% din cantitatea zilnică recomandată de fier.
Grasimi nesaturate: Ambele conțin 1% din valoarea zilnică a grăsimii trans.

utilizări

Făina albă este folosită cel mai bine pentru crustele de plăcintă, prăjituri, biscuiți rapizi precum brioșele, clătite și vafe.

Făina nealcoolică este utilizată pentru pâine de drojdie, produse de patiserie daneze, produse de patiserie pentru puf, strudel, budincă de Yorkshire, eclairs, bufe de smântână și popovers.

Referințe

http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
http://www.prosphora.org/page8.html
http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2

Alimente