Fructoza vs. glucoză

In timp ce fructoză și glucoză au aceeași valoare calorică, cele două zaharuri sunt metabolizate diferit în organism. Fructoza are un indice glicemic mai scăzut decât glucoza, dar are o încărcătură glicemică mult mai mare. Fructoza provoacă șapte ori mai multe leziuni celulare ca și glucoza, deoarece se leagă de proteine ​​celulare de șapte ori mai rapid; și eliberează de 100 de ori numărul de radicali de oxigen (cum ar fi peroxidul de hidrogen, care ucide totul la vedere).^[1]

Fructoză este un simplu zahăr frecvent întâlnit în fructe și legume. Cantități mari sunt fabricate și în laborator. Glucoză, cunoscută și sub numele de zahăr din sânge sau de sânge, este prezentă în toate carbohidrații principali, cum ar fi amidonul și zahărul de masă. În timp ce ambele sunt o sursă bună de energie, excesul de glucoză poate fi fatal pentru pacienții diabetici, iar excesul de fructoză poate duce la probleme de sănătate precum rezistența la insulină și boala hepatică.

Diagramă de comparație

Fructele comparativ cu graficul de glucoză

Fructoză	Glucoză
Alte nume	Zahăr din fructe, levuloză, D-fructoză	Zahăr din sânge, dextroză, zahăr din porumb, zahăr din struguri
Un fel de zahăr	Zaharul simplu (monozaharida)	Zaharul simplu (monozaharida)
Formulă moleculară	C6H12O6	C6H12O6
grup functional	cetonă	aldehidă
utilizări	Sursa de energie. Adesea adăugat la alimente și băuturi pentru a îmbunătăți gustul.	Sursa de energie. Combate respirația celulară.
Produs de	Fotosinteza, defalcarea glicogenului. Cantități mari produse artificial în laborator de către industria alimentară.	Fotosinteza, defalcarea glicogenului.
surse	Miere, flori, fructe de padure, majoritatea legumelor radacinate.	Toți carbohidrații principali
Masă molară	180,16 g / mol	180,16 g / mol
Densitate	1,694 g / cm3	1,54 g / cm3
Punct de topire	103 ° C	α-D-glucoză: 146 ° C, β-D-glucoză: 150 ° C
numar CAS	57-48-7	50-99-7 Y

Conținut: Fructoza vs Glucoza

• 1 calorii
• 2 Efecte asupra corpului
• 3 Utilizări benefice în corpul uman
• 4 Surse de fructoză și glucoză
• 5 Utilizare comercială
• 6 Producție
• 7 Referințe

Fructele și legumele sunt o sursă naturală de fructoză.

calorii

1 uncie de fructoză conține 104 de calorii.

1 uncie de glucoză conține 110 de calorii.

Efecte asupra corpului

Consumul excesiv de fructoză a fost asociat cu rezistența la insulină, obezitate și boala hepatică nealcoolică. Studiile sugerează că aceasta conduce la adaos de grăsime în burtă, care este legată de un risc crescut pentru boli de inimă și diabet. Fructoza conduce, de asemenea, la creșterea colesterolului. Studiile sugerează că fructoza scade activitatea în zonele de control corticale ale creierului.

O cantitate excesivă de glucoză din sânge poate fi fatală. Totuși, acest lucru apare numai la persoanele cu diabet zaharat atunci când pancreasul lor nu eliberează suficientă insulină în sânge. Cele mai multe grăsimi obținute din consumul excesiv de glucoză sunt subcutanate sau sub piele, care nu sunt legate de boli de inimă sau de diabet. Glucoza nu este legată de rezistența la insulină sau colesterolul mai mare. Studiile sugerează că consumul de glucoză crește semnificativ nivelul de activitate în creier.

Într-un studiu recent realizat de Lane MD la Universitatea de Medicină Johns Hopkins din Baltimore, SUA a arătat că:

• Fructoza crește aportul alimentar, în timp ce glucoza scade consumul de alimente. Acest lucru se datorează faptului că glucoza conduce la o creștere a ATP-ului hipotalamic care dă naștere la o suprimare a consumului de alimente. În timp ce fructoza necesită o enzimă care necesită ATP, ceea ce duce la epuizarea ATP, generând astfel o creștere a consumului de alimente.
• Creșterea consumului de îndulcitori cu conținut ridicat de fructoză, băuturi răcoritoare și sirop de porumb paralel cu creșterea epidemiei de obezitate.
• Dieta bogată în fructoză promovează rezistența la insulină și intoleranța la glucoză, ceea ce crește rata de lipogeneză hepatică.
• În medie, americanii consumă 140lbs de îndulcitori cu fructoză ridicată pe an, dintre care 77lbs este sirop de fructoză de porumb.

Utilizări benefice în corpul uman

Fructoza este utilizată în respirație pentru a produce ATP și pentru a construi glicogen. De asemenea, poate produce grăsimi pentru a stoca energia.

Celulele utilizează de asemenea glucoză pentru a alimenta respirația. Este de asemenea utilizat în producția de vitamina A și pentru sinteza mai multor substanțe, inclusiv amidon și glicogen.

Surse de fructoză și glucoză

Fructoza se găsește în mod natural în majoritatea fructelor și legumelor (inclusiv trestia de zahăr) și miere. Alimentele care conțin zahăr de masă, sirop de porumb cu fructoză, nectar de agave, sirop de arțar și suc de fructe conțin de asemenea fructoză.

Toți carbohidrații principali conțin glucoză. Exemplele includ zahărul de amidon și de masă.

Uz comercial

Fructoza este adăugată comercial la multe alimente și băuturi ca îndulcitor cu costuri reduse. Fructoza de sirop de porumb este adesea adăugată la alimentele prelucrate și băuturile sunt Statele Unite ca îndulcitor ieftin și au făcut obiectul a numeroase controverse, deoarece se presupune că sunt asociate cu obezitatea, bolile cardiovasculare, diabetul zaharat și bolile hepatice nealcoolice grase.

Glucoza este, de asemenea, utilizată ca îndulcitor sub formă de sirop de porumb.

Dulceața relativă a diferitelor zaharuri și îndulcitori

producere

Fructoza este produsă de plante în timpul fotosintezei.

Glicoza este produsă în mod natural în timpul fotosintezei în plante sau în timpul defalcării glicogenului. De asemenea, este produsă comercial prin hidroliza enzimatică a amidonului.

Referințe

• Efectul glucozei și fructozei asupra aportului alimentar prin semnalizarea malonil-CoA în creier. - PubMed.gov
• Wikipedia: Fructoza
• Wikipedia: Glucoza
• Glucoza Nutriție - LuMriX.net
• Calorii din fructoză, uscate - CalorieKing
• Wikipedia: Sirop de porumb cu înaltă fructoză și sănătate
• Studiul arată mai multă rezistență la insulină cu băuturi îndulcite cu fructoză - WebMD
• Sindromul metabolic: F reprezintă fructoza și grăsimea - Natură
• Conspirația pentru zahăr - Gardianul
• Sugar: Adevarul Bitter - YouTube
• Prea multă fructoză vă poate afecta ficatul, la fel ca alcoolul - SugarScience.org