Diferența dintre prăjire și coacere

Diferența principală - Roasting vs. Coacere

Atât prăjirea cât și coacerea sunt metode de gătit cu căldură uscată. Ei folosesc aer cald pentru a face căldură. Inițial, prăjirea înseamnă gătitul de carne în aer liber; dar în bucătăria contemporană, prăjirea se face în cuptoare, la fel ca și coacerea. Deci, acest lucru a creat confuzie cu privire la diferența dintre prăjire și coacere. Coacerea și prăjirea sunt aplicate diferitelor tipuri de alimente. Prăjeștem alimente cum ar fi carnea și legumele care au o structură solidă. Pe de altă parte, de obicei, coacem produse pe bază de amidon cum ar fi pâinea și tortul, care câștigă o structură solidă numai după coacere. Acest lucru poate fi identificat ca principala diferență între prăjire și coacere.

Ce este Roasting

Prăjirea este o metodă de gătit cu căldură uscată, în care aerul cald înconjoară mâncarea, gătit-o uniform pe toate laturile. În mod tradițional, prăjirea a făcut referire la metoda de gătit peste un foc deschis, dar astăzi, prăjirea se face într-un cuptor. Mâncarea este întotdeauna plasată neacoperită, adică friptura se face, de obicei, într-o tavă deschisă. La prăjirea cărnii, alimentele sunt adesea așezate pe un suport, astfel încât carnea să fie suspendată în cuptor printr-o tigaie. Această tehnică este utilizată astfel încât carnea să nu stea pe propriile sale sucuri, așa cum este friptura.

Alimente cum ar fi carnea, legume ferme, care au o structură solidă, sunt gătite prin această metodă. Temperatura cuptorului poate varia în funcție de tipul de produs alimentar. O temperatură ridicată de peste 400 ° este folosită pentru tăieri delicate, cu carne mică, în timp ce o temperatură joasă până la medie (250 ° -375 °) este folosită pentru fripturi mari, astfel încât să se gătească lent și uniform. Legumele sunt prăjite la o temperatură moderată, la aproximativ 375 °. Prăjirea este ideală pentru gătit bucăți mari de carne.

Ce este coacerea

Coacerea este, de asemenea, o metodă de căldură uscată de gătit alimente, care se face, de obicei, într-un cuptor. Coacerea este o metodă de gătit utilizată în multe produse alimentare pe bază de amidon cum ar fi pâine, prăjituri, plăcinte, biscuiți, produse de patiserie și caserole. De fapt, aceste alimente sunt adesea numite produse de panificație.

Structura alimentelor utilizate în coacere este principala diferență între prăjire și coacere, așa cum am menționat mai devreme. Coacerea implică adesea alimente care nu au o structură solidă; numai după coacere această hrană câștigă o structură solidă și fermă. Acest lucru se întâmplă deoarece majoritatea acestor alimente sunt elemente supărate care trebuie să crească în timpul procesului de coacere. Cu toate acestea, se pot coace și bucăți mai mici de carne integrală, carne de vită, carne care conține umpluturi sau acoperiri.

Diferența dintre prăjire și coacere

Fel de mancare

Prăjirea este folosit pentru alimente cu structuri solide.

coacere este utilizat pentru alimente care nu au structuri solide.

Exemple

Prăjirea este folosit pentru carne și legume tari cum ar fi cartofi, napi, dovleci etc.

coacere este utilizat pentru alimente pe bază de amidon cum ar fi pâine, prăjituri, produse de patiserie și unele preparate din carne.

Tigaie

Prăjirea se face, de obicei, într-o tavă deschisă; alimentul nu este acoperit.

coacere este uneori făcută într-o tavă acoperită.

Scop

Prăjirea transferă căldura de la suprafața hranei spre interior într-un ritm constant.

coacere se asigură că elementele îngroșate se umflă sau se ridică.

Datorită fotografiei:

"Puii prăjiți" de Tomas Castelazo - munca proprie (CC BY-SA 3.0) prin Wikimedia Commons

"Cranberry-Mohn brioșe în tava de coacere" de Katrin Morenz - inițial postat pe Flickr ca muffins Cranberry-Mohn (CC BY-SA 2.0) prin Wikimedia Commons