Diferența dintre uleiul de floarea-soarelui și uleiul de șofrănel
Share
principala diferență între uleiul de floarea-soarelui și uleiul de șofrănel uleiul de floarea soarelui este extras din floarea-soarelui (Helianthus spp.), în timp ce uleiul de șofrănel este extras din șofrănel (Carthamus tinctorius) semințe.
Uleiul de floarea soarelui și uleiul de șofrănel sunt două tipuri de uleiuri vegetale cu cantități reduse de acizi grași saturați. Ambele sunt acizi grași polinesaturați care conțin mai mult de un carbon dublu legat în aceeași moleculă.
Domenii cheie acoperite
1. Ce este uleiul de floarea-soarelui
- Definiție, fapte, soiuri
2. Ce este Ulei de șofrănel
- Definiție, fapte, soiuri
3. Care sunt asemănările dintre uleiul de floarea soarelui și uleiul de șofrănel
- Schița caracteristicilor comune
4. Care este diferența dintre uleiul de floarea soarelui și uleiul de șofrănel
- Compararea caracteristicilor comune
Termeni cheie: acid linoleic, acid oleic, ulei de șofrănaș, grăsimi saturate, ulei de floarea-soarelui
Ce este uleiul de floarea-soarelui
Uleiul de floarea-soarelui se referă la uleiul de grăsime de culoare galben pal, presat din semințele de floarea-soarelui. De fapt, floarea soarelui nu este o singură floare, ci un grup de sute de flori mici. Uleiul este extras din semințele mici prin extracție cu abur. Uleiul de floarea-soarelui are un punct de fum ridicat de 450 ° F. Prin urmare, este bine pentru prăjire și coacere. De asemenea, conține un conținut considerabil de vitamina E decât orice alt ulei vegetal. Uleiul de floarea-soarelui nerafinat cu inflorescență de floarea-soarelui este prezentat în figura 1.
Figura 1: Ulei de floarea-soarelui
Uleiul de floarea soarelui este un amestec de acid oleic (omega-9) și acid linoleic (omega-6). Este comercial disponibil în trei soiuri;
- Ulei de floarea-soarelui linoleic - Este forma originală a uleiului de floarea-soarelui, care conține niveluri mai scăzute de acizi grași saturați. Acizii grași nesaturați sunt 65% în ea și sunt bogați în omega-6.
- Uleiul de floarea-soarelui de mare oleic - Este bogat în acizi grași mononesaturați. Acest tip de ulei de floarea-soarelui poate fi utilizat pentru coacerea și pansamentul pentru salată. De asemenea, conține niveluri mai scăzute de colesterol și trigliceride.
- Uleiul uleios de floarea-soarelui oleic - Se numește Nu-Sun și conține niveluri mai scăzute de grăsimi saturate decât floarea-soarelui linoleic și niveluri mai ridicate de oleic.
Ce este Ulei de șofrănel
Ulei de șofrănel se referă la uleiul comestibil obținut din semințele de șofrănel. Capetele de flori al șofrănelului sunt globulare, iar florile sunt roșii, portocalii sau galbene. Fiecare cap de floare conține 15-20 de semințe. Uleiul de șofrănel este incolor și fără miros. De asemenea, este foarte asemănătoare din punct de vedere nutrițional cu uleiul de floarea-soarelui. Acesta conține o cantitate considerabilă de antioxidanți care mențin uleiul proaspăt pentru o perioadă considerabilă de timp.
Figura 2: Șofrănel
Uleiul de șofrănel are două soiuri foarte scăzute de grăsimi saturate;
- Soiul linoleic - Este bogat în acizi grași polinesaturați.
- Soiul Oleic - Este bogat în acizi grași mononesaturați.
Asemănări dintre uleiul de floarea-soarelui și uleiul de șofrănel
- Uleiul de floarea-soarelui și uleiul de șofrănel sunt uleiuri vegetale utilizate pentru gătit.
- Sunt uleiuri de semințe obținute prin extracție cu abur.
- Ambele uleiuri au culoarea galben deschis.
- Ambele au un punct de fum ridicat.
- Ei nu dau un gust mâncării.
- Acestea conțin acizi grași polinesaturați.
- Aceste uleiuri sunt mai bune pentru sănătatea cardiovasculară.
- Ambele uleiuri sunt bogate în vitamina E.
- Ambele uleiuri sunt nepotrivite pentru gătitul cu gălbenele sau gătitul la căldură.
- Expunerea la căldură, lumină și aer face ca uleiurile să fie randate.
- Atât plantele de floarea-soarelui cât și cele de șofrănel aparțin familiei Asteraceae.
- Ambele plante conțin petale de culoare galben-auriu până la portocalii, tulpini în poziție verticală și frunze verzi verzi.
Diferența dintre uleiul de floarea-soarelui și uleiul de șofrănel
Definiție
Ulei de floarea soarelui: Ulei de grăsime galbenă colorată, presată din semințele de floarea-soarelui
Ulei de șofrănel: Ulei comestibil obținut din semințele de șofrănel
Extras din
Ulei de floarea soarelui: Sămânță de floarea-soarelui
Ulei de șofrănel: Sămânță de șofrănel
Denumirea științifică a instalației
Ulei de floarea soarelui: Helianthus spp.
Ulei de șofrănel: Carthamus tinctorius
Floare
Ulei de floarea soarelui: Are o floare în formă de disc deschisă
Ulei de șofrănel: Are o bază strânsă, în formă de minge verde, înfiptă cu un țipăt de petale colorate
Acizi grași saturați
Ulei de floarea soarelui: ~ 10%
Ulei de șofrănel: 7,5%
Acizi grași mononesaturați
Ulei de floarea soarelui: 45,4% (linoleic) și 83,7% (oleic)
Ulei de șofrănel: 75,2%
Aciduri grase polinesaturate
Ulei de floarea soarelui: 40,1% (linoleic) și 3,8% (oleic)
Ulei de șofrănel: 12,8%
soiurile
Ulei de floarea soarelui: Linoleic ridicat, oleic înalt și oleic slab
Ulei de șofrănel: Linoleic și oleic
Bun pentru
Ulei de floarea soarelui: Prăjire, margarină, pansamente pentru salate și coacere
Ulei de șofrănel: Adâncime, prăjire, prăjire, margarină și maioneză
Semnificaţie
Ulei de floarea soarelui: Conține o cantitate considerabilă de vitamină E
Ulei de șofrănel: Conține o cantitate considerabilă de antioxidanți
Concluzie
Uleiul de floarea-soarelui este extras din semințele de floarea-soarelui, iar uleiul de soia este extras din semințe de șofrănel. Ambele tipuri de uleiuri sunt bogate în grăsimi nesaturate; prin urmare, ele sunt mai sănătoase de utilizat ca ulei de gătit. Principala diferență între uleiul de floarea soarelui și uleiul de șofrănel este originea fiecărui tip de ulei.
Referinţă:
1. "Uleiul de floarea-soarelui: când este sănătos și când nu este." Economistul pentru sănătate, 25 ianuarie 2018, disponibil aici
2. "Ulei de șofrănel: un ulei de gătit mai sănătos" Healthline, Healthline Media, Disponibil aici
Datorită fotografiei:
1. "Ulei de floarea soarelui și floarea-soarelui" De torange.biz - publicat pe (CC BY 4.0) prin Wikimedia Commons
2. "Safflower" Utilizare gratuită prin drepturi de autor, prin intermediul Wikimedia Commons
