Diferența dintre orezul alb și brun
Share
principala diferență între orez alb și brun este asta în produce orez alb, este supus procesului de rafinare și lustruire și care elimină substanțele nutritive acumulate în tărâțele de orez și germeni, iar endospermul rămas conține în cea mai mare parte carbohidrați. In contrast, orezul brun este considerat orez de cereale integrale deoarece prelucrarea orezului elimină doar coca exterioară necomestibila.
Orezul aparține familiei de monocoti Poaceae; se cultivă în cantități mai mari și oferă mai multă energie alimentară și carbohidrați pentru întreaga lume decât orice alt tip de recoltă. Orezul este o sursa bogata de macronutrienti (carbohidrati, grasimi, uleiuri si proteine) si micronutrienti (vitamine, minerale) precum si biochimice fitochimice (polifenoli, flavonoizi, antocianina, carotenoide etc.). Este produsul agricol cu a treia producție mondială, după trestia de zahăr și porumbul. Ca o mâncare de bază, orezul joacă un rol semnificativ în anumite religii și credințe populare. Există două tipuri de orez popular în lume, cunoscut sub numele de orez alb și brun. Ele sunt diferite unul de altul datorită culorii și procesului de producție. Acestea au proprietăți senzoriale și nutriționale diferite și acest articol explorează aceste diferențe între orezul alb și brun.
Domenii cheie acoperite
1. Ce este White Rice
- Definiție, Caracteristici, Proprietăți
2. Ce este Brown Rice
- Definiție, Caracteristici, Proprietăți
3. Care este diferența dintre orezul alb și brun?
- Compararea diferențelor cheie
Termeni cheie
Brown Rice, White Rice
Ce este White Rice
Orezul alb este, de asemenea, cunoscut sub numele de orez albit sau lustruit, deoarece coji, tărâțe și germeni de cereale de orez sunt eliminate în timpul procesării orezului alb. Ca urmare a acestei procesări, aroma, textura și aspectul orezului pot fi schimbate. Totuși, îndepărtarea tărâțelor bogate în grăsimi și a altor straturi exterioare ajută la prevenirea deteriorării microbiologice, a daunelor împotriva insectelor și la prelungirea duratei de depozitare.
Semințele de orez albe sunt strălucitoare, strălucitoare și strălucitoare. Cu toate acestea, procesele de măcinare și lustruire elimină o cantitate semnificativă de substanțe nutritive esențiale în orez. O dietă bazată pe orez alb rafinat conduce în principal la beriberi și la alte boli non-transmisibile.
Ce este Brown Rice
Orez cu cereale integrale este cunoscută sub numele de orez brun și în timpul procesării orezului brun, se elimină numai coca exterioară. Comparativ cu orezul alb, orezul brun are o aromă ușoară, de nuci și o perioadă de depozitare scăzută și este mai nutritiv.
În general, orice tip de soi de orez, nelegat sau nerafinat, poate fi consumat ca orez brun. Prin urmare, varietățile de orez colorat, cum ar fi orezul roșu, orezul pur și orezul negru, sunt, de asemenea, considerate orez brun deoarece sunt consumate fără măcinare și au straturi de tărâțe exterioare diferite pigmentate.
Diferența dintre orezul alb și brun
Culoarea și aspectul culorii
Orezul alb are un aspect strălucitor, strălucitor, strălucitor. În contrast, orezul brun este, în general, de culoare maro. Dacă stratul de tărâțe conține pigmenți colorați, acestea pot apărea ca negru sau roșu. Aceasta este diferența cea mai vizibilă dintre orezul alb și brun.
Răspunsul glicemic
orez albgenerează răspunsuri glicemice mai mari decât orezul roșu, în timp ce orezul brun generează răspunsuri glicemice mai scăzute decât orezul alb.
Părți ale cerealelor
În orezul alb, endospermul, tărâțele și germenii sunt îndepărtați în timpul procesării. Cu toate acestea, în cazul orezului brun, în timpul prelucrării se scoate numai corpul exterior al cărnii. Aceasta este o diferență importantă între orezul alb și brun.
Termen de valabilitate
Datorită straturilor de tărâțe, orezul brun conține o cantitate mare de uleiuri și orezul brun este foarte susceptibil de a distruge microbii, daune de insecte și randiditatea grăsimilor. Prin urmare, orezul brun are o durată mai mică de depozitare comparativ cu orezul alb.
Conținutul de tiamină (vitamina B1)
Conținutul de tiamină (vitamina B1) din orezul alb este mai scăzut decât orezul brun și consumul regulat de orez alb ca o capsă alimentară duce la dezvoltarea bolii neurologice beriberi. De fapt,Conținutul de tiamină (vitamina B1) din orezul brun este mai mare decât orezul alb, deoarece cea mai mare parte a tiaminei este acumulată în stratul de tărâțe. Aceasta este o diferență majoră între orezul alb și brun.
Fortificare sau Îmbogățire
Orezul alb este adesea fortificat sau îmbogățit cu vitamine și minerale. În Statele Unite, legile sunt impuse pentru a asigura îmbogățirea orezului alb cu B1, B3 și fier. Orezul brun este rareori fortificat sau îmbogățit cu vitamine și minerale.
Conținutul fibrei dietetice
Mai mult, conținutul de fibre dietetice în orezul brun este mai mare decât orezul alb, deoarece cea mai mare parte a conținutului de fibre dietetice este acumulată în stratul de tărâțe.
Satisfacția și calitatea alimentară
În plus, orezul brun are o aromă ușoară, de nuci; astfel, acesta oferă mai puțină sațietate și o calitate mai bună decât orezul brun.
Conținut mineral
O altă diferență între orezul alb și brun este faptul că conținutul de minerale albe de orez este scăzut comparativ cu orezul brun, care este o sursă bună de magneziu, fosfor, seleniu și mangan.
Conținut antioxidant
Conținutul antioxidant al orezului alb este mai mic decât orezul brun. In contrast,conținutul antioxidant al orezului brun este mai mare decât orezul alb, deoarece cea mai mare parte a conținutului de antioxidanți este acumulat în stratul de tărâțe.
Beneficii pentru sănătate
Consumul ridicat de boabe rafinate, inclusiv orezul alb, contribuie în mare măsură la sindroamele metabolice și la complicațiile asociate, cum ar fi obezitatea, diabetul, bolile cardiovasculare și cancerele. În contrast, orezul brun are o serie de beneficii pentru sănătate, cum ar fi;
- Acesta conține uleiuri sănătoase din inimă și poate ajuta organismul să reducă formele LDL ale colesterolului.
- Orezul brun promovează scăderea în greutate
- Orezul brun poate reduce crearea de plăci arteriale și poate reduce șansele de a dezvolta boli de inimă și colesterol ridicat.
- Datorită conținutului ridicat de fibre, orezul brun poate scădea nivelul cancerului de colon, poate stabiliza digestia, preveni / ameliora constipația și favorizează eliminarea adecvată / funcția intestinului
- Orezul brun poate ajuta la menținerea stabilității zahărului din sânge, deoarece eliberează încet zahărul, ajutând astfel la administrarea diabetului de tip II
Concluzie
În concluzie, orezul aparține speciilor de iarbă Oryza sativa și ca boabe de cereale; este cea mai consumată hrană de bază a unei mari părți din populația umană a lumii. Orezul alb și brun sunt cele mai favorizate alimente din lume și sunt cea mai importantă sursă de carbohidrați și proteine în majoritatea țărilor. Cu toate acestea, există o diferență substanțială între orezul alb și orezul brun, pe baza proprietăților nutriționale și senzoriale. Mulți nutriționiști recomandă consumul de orez brun prefiert organic drept cea mai bună opțiune.
Referințe:
1. Orezul este viața (PDF). Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. 2004.
2. Orez brun, De Adityamadhav83 (Muncă proprie) [CC BY-SA 4.0], prin intermediul Wikimedia Commons
