Diferența dintre făina de tort și făina de toate destinațiile
Share
Făină de tort împotriva tuturor făinii
Conținutul de gluten al făinii face ca diferența dintre făina de tort și făina de uz general să fie diferită. Dacă sunteți un bucătar experimentat, sunteți conștient de toate nuanțele făinii atunci când faceți diferite rețete, dar devine problematic pentru un începător atunci când își încearcă mâinile la prăjituri și alte rețete care necesită diferite tipuri de făină. Ei bine, există această făină de uz general, care poate fi înlocuită cu alte făină, cu puțină adaos, în timp ce există alte tipuri de făină, cum ar fi făină de pâine, făină de sare în creștere, făină de tort și așa mai departe. Există o diferență între făina de tort și făina de toate felurile? De asemenea, poate o persoană să înlocuiască un tip de făină cu cealaltă? Hai să aflăm în acest articol.
Ce faci când te-ai angajat să faci cookie-uri pentru întreaga familie pentru Crăciun, dar făina de tort terminată în timp ce faci și ai ajuns cu o duzină mai mică decât ai planificat? Grăbiți-vă să cumpărați, să cumpărați făină de tort sau să încercați să faceți ceva cu ceea ce aveți acasă? Aceasta poate fi o problemă foarte frecventă, dar rar răspuns. Să analizăm această problemă mai târziu și să ne întoarcem acum la problema diferențierii între făina de toate felurile și făina de tort.
Atât grâul dur, cât și cel moale, merg la fabricarea oricărui tip de făină și servesc unor scopuri diferite. Proporția glutenului din făină face diferența. Conținutul de gluten și conținutul de proteine sunt legate direct. Deci, dacă știți conținutul de proteine din făină, atunci puteți să cunoașteți conținutul de gluten. Se spune că făina cu conținut ridicat de proteine generează un conținut ridicat de gluten, în timp ce făina cu conținut scăzut de proteine creează un conținut mai scăzut de gluten.
Făinăle diferite au diferite cantități de gluten cu făină de pâine având cea mai mare proporție de gluten, în timp ce făina de patiserie are cele mai mici cantități de gluten. Faina de patiserie este folosită pentru crustele de plăcintă care nu necesită o creștere a făinii. Astfel, nu se poate folosi această făină pentru fabricarea pâinii, deoarece lipsește glutenul și nu se va ridica deloc. Acest lucru face ca această făină să nu fie potrivită deoarece nu poate da structura necesară.
Făina de uz general se încadrează între cele două extreme de făină de pâine și de făină de patiserie, cu făină de tort care se află mai aproape de făina de patiserie decât făina de uz general care se află între extremă.
Pâinea de pâine necesită multă frământare pentru a face o pâine excelentă. V-ați întrebat vreodată de ce? Acest lucru se datorează faptului că, cu cât frământați mai mult, cu atât mai mult crește făina, permițându-vă să faceți paine grozavă.
Ce este făină cu scop general?
Făina de uz general este făina care conține o cantitate mai mare de gluten și proteine. Grâul dur oferă o proporție mai mare de gluten și proteine, care ajută la fabricarea de cookie-uri și miezuri de pâine. Grâu moale face cookie-uri licitație și mai moale. După cum sugerează și numele, o făină cu scop general poate fi folosită pentru a face multe tipuri diferite de rețete și tocmai de aceea conține făină atât de moale, cât și de grâu tare.
Ce este Făină de tort?
Făina de tort are o cantitate mai mică de gluten și proteine. Deoarece tortul este întotdeauna moale și delicat, necesită doar făină moale. Făina de tort, după cum sugerează și numele, este folosită pentru a face tort. Această făină este excelentă pentru structura aeriană, ușoară și moale pe care trebuie să o aibă un tort. Cu toate acestea, dacă nu sunteți o persoană care face prăjituri frecvent, atunci este posibil să nu aveți făină de tort cu tine în orice moment. Cu toate acestea, doriți să faceți o prăjitură și tot ce aveți este făină de tot. Pur și simplu trebuie să transformi făina de uz general în făină de tort pentru a se potrivi nevoilor tale. Pentru a transforma făina cu destinație generală în făină de tort, într-o ceașcă puțină de făină, adăugați două linguri de amidon de porumb.
Care este diferența dintre făina de tort și făina de toate destinațiile?
• Proteine și gluten:
• Făina de tort are o proporție mai mică de proteine și gluten decât făina de uz general. Cantitatea exactă de proteine variază în funcție de diferite mărci.
• În Pillsbury, făina de toate scopurile, conținutul de proteine este de 12%.1
• În făină de prajituri de prajituri soft Pillsbury, conținutul de proteine este de 11%. 2
• Natura făinii:
• Ca urmare a mai multor gluten, făina de uz general este utilizată pentru a oferi gusturi structurale și gust pentru rețete.
• Ca urmare a lipsei mai puțin glutenului, făina de tort este ușoară, moale și aerisită deoarece prăjiturile trebuie să fie mai moi.
• Suplimente:
• Făina de uz general poate fi folosită pentru a face pâine în timp ce este greu să faceți prăjituri cu această făină.
• Pentru a transforma făina de uz general într-o făină de tort, într-o ceașcă mică de făină, adăugați două linguri de amidon de porumb.
• Pentru a transforma făina de tort în făină cu destinație generală, adăugați câteva linguri de gluten de grâu.
• Frământarea:
• Făina de uz general necesită frământare.
• Făina de tort nu necesită o frământare prea mare.
Referințe:
Imagini Amabilitate:
.jpg#/media/File:All-Purpose_Flour_(4107895947).jpg){kind=link}