Diferența dintre acidul ascorbic și ascorbat de sodiu
Share
Diferența principală - Acid ascorbic vs. Ascorbat de sodiu
Vitamina C este o vitamină importantă care este utilă pentru corpul nostru de a apăra împotriva multor infecții și boli. Suplimentele cu vitamine C sunt disponibile ca suplimente alimentare. Există două tipuri de suplimente: acid ascorbic și ascorbat de sodiu. În general, vitamina C este izomerul L al acidului ascorbic. Dar acest tip de supliment poate provoca hiperaciditate în corpul uman. Suplimentul de ascorbat de sodiu este introdus pentru a evita acest efect secundar. Aceasta este diferența principală dintre acidul ascorbic și ascorbatul de sodiu.
Domenii cheie acoperite
1. Ce este acidul ascorbic
- Definiție, Proprietăți chimice
2. Ce este Ascorbatul de sodiu
- Definiție, Proprietăți chimice
3. Care este diferența dintre acidul ascorbic și ascorbat de sodiu
- Compararea diferențelor cheie
Termeni cheie: acid ascorbic, fructe citrice, enantiomeri, hiperaciditate, izomer, cristale monoclinice, ascorbat de sodiu, vitamina C
Ce este acidul ascorbic
Acidul ascorbic este, de asemenea, cunoscut sub numele de vitamina C. Acesta se găsește în alimente și este o vitamină importantă care ajută la apărarea organismului împotriva infecțiilor și bolilor, făcând sistemul imunitar puternic. Este foarte important în absorbția fierului. Acidul ascorbic este un antioxidant.
Formula chimică a acidului ascorbic este C6H8O6. Masa molară este 176,124 g / mol. Acest compus poate fi găsit în citrice și multe alte legume. Se recomandă să nu gătiți legume care conțin acest compus, deoarece pot fi ușor distruse în timpul gătitului.
Figura 1: Structura chimică a acidului ascorbic
Acidul ascorbic este o vitamină solubilă în apă. Este disponibil sub formă de pulbere cristalină. Această pulbere are culoarea albă până la galben pal. Are un gust acid și este inodor. Punctul de topire al acidului ascorbic este de aproximativ 190 ° CoC. Punctul de fierbere este de 553 ° C. PH-ul acestui acid este în jurul valorii de pH 3. Acidul ascorbic poate fi găsit sub formă de ascorbat: forma ionizată a acidului ascorbic în condiții de pH, cum ar fi pH 5.
Figura 2: Fructele citrice
Când se ia în considerare stabilitatea acidului ascorbic, acesta este stabil în atmosferă deschisă sub formă de pulbere uscată. Dar soluțiile apoase de acid ascorbic sunt oxidate rapid cu aer când sunt expuse. Această oxidare poate fi catalizată de fier și cupru.
Acidul ascorbic poate exista în doi enantiomeri ca L-ascorbic și D-ascorbic. Termenul de vitamina C se referă întotdeauna la izomerul L. Acidul ascorbic poate fi în formă oxidată sau sub formă redusă. Ceea ce numim vitamina C este enantiomerul L-ascorbic oxidat.
Ce este Ascorbatul de sodiu
Sucortatul de sodiu este sarea de sodiu a acidului L-ascorbic. Prin urmare, este cunoscută și sub numele de L-ascorbat de sodiu. Formula chimică a acestui compus este C6H7O6N / A. Masa molară a ascorbatului de sodiu este de 198,106 g / mol. Acest compus se regăsește și în citrice și legume.
Ascorbatul de sodiu apare sub formă de cristale minime sau dintr-o pulbere de culoare albă până la galben pal. Este un compus inodor. La 218oC, acest compus se descompune. Sucortatul de sodiu este un aditiv alimentar aprobat. Este, de asemenea, un compus vitamină solubil în apă.
Figura 3: Pulbere de ascorbat de sodiu
De asemenea, ascorbatul de sodiu este considerat vitamina C deoarece există o mică diferență în structura chimică. A ascorbat de sodiu este un substitut bun pentru acidul ascorbic, deoarece nu are efectul secundar cauzat de acidul ascorbic - hiperaciditate.
Soluțiile apoase de ascorbat de sodiu sunt instabile și pot fi supuse oxidării prin aer. Prin urmare, atunci când este folosit ca medicament, ar trebui să fie bine protejat de aer și de lumină. PH-ul soluției de ascorbat de sodiu este de aproximativ 5,6-7,0.
Diferența dintre acidul ascorbic și ascorbat de sodiu
Definiție
Acid ascorbic: Acidul ascorbic este vitamina C care este compusă din acid L-ascorbic.
Ascorbat de sodiu: Sucortatul de sodiu este sarea de sodiu a acidului L-ascorbic.
Formula chimica
Acid ascorbic: Formula chimică a acidului ascorbic este C6H8O6.
Ascorbat de sodiu: Formula chimică a ascorbatului de sodiu este C6H7O6N / A.
Masă molară
Acid ascorbic: Masa molară a acidului ascorbic este de 176,124 g / mol.
Ascorbat de sodiu: Masa molară a ascorbatului de sodiu 198,106 g / mol.
Punct de topire
Acid ascorbic: Punctul de topire al acidului ascorbic este de 190 ° C.
Ascorbat de sodiu: Ascorbatul de sodiu se descompune la 218 ° CoC.
Aspect
Acid ascorbic: Acidul ascorbic este o pulbere cristalină incluzând formă de ac sau cristale monoclinice.
Ascorbat de sodiu: Ascorbatul de sodiu apare sub formă de cristale minime sau dintr-o pulbere de culoare albă până la galben pal.
Efecte secundare
Acid ascorbic: Acidul ascorbic poate provoca hiperaciditate.
Ascorbat de sodiu: Ascorbat de sodiu nu provoacă hiperaciditate.
Concluzie
Acidul ascorbic și ascorbatul de sodiu sunt două tipuri de suplimente de vitamina C. Principala diferență între acidul ascorbic și ascorbatul de sodiu este că acidul ascorbic poate provoca hiperaciditate în organismul uman, în timp ce ascorbatul de sodiu poate evita hiperaciditatea și poate acționa ca supliment de vitamină C.
Referințe:
1. "Vitamina C" Wikipedia, Fundația Wikimedia, 14 noiembrie 2017, Disponibil aici.
2. "Acid l-ascorbic". Centrul Național de Informare Biotehnologică. Baze de date compuse PubChem, Biblioteca Națională de Medicină din S.U.A., Disponibil aici.
3. "ASCORBAT DE SODIU". Centrul National de Informare Biotehnologica. Baze de date compuse PubChem, Biblioteca Națională de Medicină din S.U.A., Disponibil aici.
Datorită fotografiei:
1. "Structura acidului ascorbic" Prin en: utilizator: Mykhal / ro: utilizator: Cacycle / Utilizator: Jrockley - auto-fabricat, folosind Image: Dehydroascorbic acid.png (Public Domain)
2. "Citrus Fruit" (Domeniul Public) prin PublicDomainPictures.net
3. "Pudră de ascorbat de sodiu" de Mfomich - Activitate proprie (CC0) prin Wikimedia Commons
